Rollos de col para ahora y después

Crecí en el oeste de Pensilvania, a las afueras de Pittsburgh. Los rollos de col (coles rellenas, cerdos en una manta) eran una forma de vida y una tradición que se servía tanto en las reuniones familiares como en las bodas. El verano pasado, empecé a hacer los míos propios después de años de prescindir de ellos y en ese momento aprendí lo maravilloso y fácil que puede ser hacer rollos de col para ahora y para después. Específicamente, cuando hago una tanda, hago una tanda grande para que podamos comerlos una o dos noches y luego congelar un montón para tener una comida rápida, fácil y saludable en invierno.

Es un proceso relativamente fácil, una vez que le coges el truco y hacer tandas grandes cuando tu jardín está produciendo bien es una gran manera de tener comidas rápidas a mano, así como preservar la abundancia de invierno de una manera diferente, pero sabrosa. Este es mi método básico:

Hierve la col

Comienza con una cabeza de col fresca, sin corazón. Ponga esa cabeza de col en una olla de agua hirviendo con sal y déjela escaldar durante unos minutos. Las hojas exteriores empezarán a desprenderse de la cabeza. Yo utilizo un par de pinzas para retirar estas hojas exteriores y las apilo en mi tabla de cortar. Continúo este proceso hasta que todas las hojas están sueltas y listas para ser rellenadas.

Hacer el relleno

Las hojas están ahora listas para el relleno. Utilice un relleno de su elección, pero mis rollos de col generalmente incluyen:

• carne picada cruda (una combinación de salchicha italiana y pollo es agradable, carne picada simple, salchicha normal, ternera, pavo picado, etc. todo funciona)
• arroz integral cocido
• verduras salteadas (normalmente empiezo con lo básico de cebolla, apio, ajo y pimiento verde pero a menudo añado zanahorias y a veces guisantes)
• sazonar (sal, pimienta, perejil, etc.)
• Los vegetarianos pueden utilizar lentejas cocidas o trigo sarraceno en lugar de carne

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque una cucharada del relleno en el centro de su hoja de col y enrolle como un burrito. Es más fácil enrollar desde el borde del núcleo, metiendo los extremos hacia adentro mientras se enrolla. Coloca el rollo en una fuente de horno, con la costura hacia abajo. Continúa hasta que hayas usado todas las hojas/relleno. Yo los meto bien en la bandeja para hornear.

Vierto un poco de jugo de tomate sobre todos los rollos, asegurándome de tener aproximadamente 1/4″ de jugo de tomate en el fondo de cada bandeja. Usted puede utilizar comprado en la tienda o jugo fresco aquí (incluso cócteles de jugo de tomate funcionaría aquí). Cubrir las cacerolas con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante una hora.

Destapar los rollos y servir inmediatamente los que desea comer ahora.

Cómo congelar los rollos de col

Para congelar los rollos para más tarde, deje que se enfríen y luego ponga porciones del tamaño de una cena en bolsas de congelación. Vierta un poco del zumo de tomate en cada bolsa y congele.

Para recalentar

Coloque los rollos congelados y su zumo de tomate congelado en una cacerola, tápela y cueza a fuego lento hasta que se calienten. Probablemente unos 30 minutos. Irá más rápido si los rollos de col se descongelan antes de recalentarlos, naturalmente. Otra posibilidad es colocar los rollos descongelados en una cazuela, vertiendo el zumo de tomate por encima. Tapar la cazuela y hornear a 350 grados durante 30-45 minutos, hasta que esté bien caliente.

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