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Mi sencilla receta de roti sin gluten, o chapati, se hace con mi atta (o mezcla de harinas) integral sin gluten. Se hace con sólo cinco ingredientes.
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He estado haciendo estos roti sin gluten durante muchos años y por alguna razón nunca he compartido la receta. Supongo que pensé que era tan sencilla que no era necesario hacerlo.
Sólo cuando hablé con Punam, la encantadora propietaria de My Free From Kitchen, me di cuenta de lo importante que era para las personas de origen asiático que tenían que evitar el gluten.
¿Qué es un roti o chapati?
Descubrí los roti por primera vez cuando estuve en la India con mi colegio. Fuimos a un orfanato en Goa justo después de Navidad, cuando tenía 16 años. Me sorprendió y desde entonces quedé prendado de Asia.
Además de llevar regalos a los huérfanos, utilizamos el transporte público para viajar por el sur de la India. Fue una experiencia que nunca olvidaré y que me abrió los ojos a las delicias culinarias de la verdadera comida india.
Creo que nunca antes había probado un roti o un chapati. Creo que los naan eran más comunes en el Reino Unido.
Pero me enamoré de ellos.
La versión tradicional de este pan se haría con atta indio. Sin embargo, para mi versión sin gluten utilizo mi mezcla de harina sin arroz y sin gluten.
La masa se enrolla muy fina (a diferencia de un pan naan) y luego se asa o se cocina en el tandoor. Estos panes tradicionales de la India son tan populares que se suelen comer con todas las comidas.
A mí personalmente me gustan más como pan plano relleno de queso rallado y aguacate. Ya ves lo flexibles que son…
¿Qué es el atta?
Para los que no lo sepan, el atta es una harina de trigo integral originaria de la India. El atta se utiliza para hacer panes planos tradicionales de la India, como el roti/chapati, el puri, el naan y el paratha.
Al hablar con Punam me di cuenta de que mi mezcla de harina integral sin gluten resolvía un problema. Me dijo que no había podido encontrar una atta certificada sin gluten que pudiera utilizarse para hacer estos deliciosos panes.
Inmediatamente me di cuenta de que tenía que compartir mi receta.
Además, todavía tengo que educar a la gente sobre la harina sin gluten y las mezclas de harina. Si no sabes por qué son tan importantes para cocinar y hornear sin gluten con éxito, lee este artículo: ¿Qué es una mezcla de harinas sin gluten?
¿Cómo se hace un roti o un chapati sin gluten?
Los roti’s y los chapati’s son tan parecidos que sus nombres se suelen utilizar indistintamente.
Un roti se cocina tradicionalmente en un tandoor y un chapati en una tawa (plancha).
Para hacer mis roti sin gluten utilicé una plancha de hierro fundido, así que no tengo ni idea de si se pueden cocinar en un horno tandoor. Si alguien lo intenta, por favor, hágame saber el resultado.
Los roti’s son muy sencillos de hacer.
Primero, hay que combinar la harina y la cáscara de psyllium en polvo. Esto asegura que los panes sean encantadores y suaves y flexibles. Sin el polvo de cáscara de psilio, los panes serían secos y quebradizos.
Si no sabes qué es la cáscara de psilio en polvo, lee este artículo: Psyllium: ¿Qué es?
Una vez mezclado el polvo de cáscara de psilio con la harina se añade la sal (si se utiliza) junto con el aceite y el agua.
No he especificado la cantidad exacta de agua. En su lugar, le pido que añada la cantidad necesaria para formar una masa. Si añades demasiada no te preocupes, sólo tienes que añadir un poco más de harina. No quiero que seáis madres aquí. Quiero que te hagas a la idea de trabajar tú mismo con harinas sin gluten.
Lo ideal es tener una masa pegajosa para empezar. Una vez que la amasas durante un minuto más o menos deberías terminar con una masa agradable y suave (sin grietas). La cáscara de psilio en polvo absorberá parte del líquido mientras amasas la masa.
Libro de recetas gratuito
Si te gusta esta receta y estás interesado en hornear con éxito más delicias sin gluten, suscríbete a mi libro de recetas gratuito. En él hay recetas de bollos, tortitas, pasteles, puddings de Yorkshire y mucho más. También recibirás mi boletín semanal de recetas, consejos y noticias…
¿Dónde puedo comprar tu atta sin gluten?
Si estás interesado en saber más sobre cómo utilizar mi mezcla de harina sin gluten para tu cocina india, dirígete a mi página Atta sin gluten.
Alternativamente, si quieres comprar la mezcla de harina, dirígete a mi tienda de harina sin gluten.
¿Puedo hacer tu atta o mezcla de harinas sin gluten?
Si no estás en el Reino Unido pero quieres saber cómo hacer mi mezcla de harinas sin gluten para poder hacer estos roti’s perfectos, ¡tengo buenas noticias para ti!
He lanzado una serie de cursos de cocina sin gluten online. En ellos comparto la receta y el método para la mezcla de harina junto con un montón de lecciones sobre cómo hacer la más deliciosa comida sin gluten.
Espero verte por allí pronto. Y si tienes alguna pregunta no dudes en ponerte en contacto conmigo a través del enlace del menú de arriba.
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Roti/Chapati sin gluten
Sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin frutos secos, sin soja, vegano, bajo en FODMAP
Ingredientes
- 200gFree From Fairy de harina normal sin gluten (atta sin gluten)
- 1/2 cucharadita de cáscara de silicio en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1tbs de aceite de oliva
- agua para formar una masa
- aceite de coco para untar los panes cocidos(también se puede utilizar mantequilla o ghee si no se trata de productos lácteos)
Método
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Colocar una sartén a fuego medio-alto
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Combinar la harina y la cáscara de psyllium en polvo en un gran cuenco
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Añadir la sal y mezclar de nuevo
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Añadir el aceite y el agua suficiente para formar una masa pegajosa
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Amasar la masa hasta que quede suave y no se pegue. Si añade demasiada agua, añada más harina. Si la masa no rueda con facilidad, añade más agua y vuelve a amasar
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Divide la masa en 6 bolas. Saque una bola del bol y cubra las demás con un paño de cocina húmedo
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Pase la bola de masa por un poco de harina
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Espolvoree una superficie de trabajo limpia con más harina y luego extienda la masa en un círculo de aprox. 15 cm de diámetro
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Coge con cuidado el roti y colócalo en la sartén caliente
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Cocínalo por la primera cara hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la parte superior
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Se voltea y se vuelve a cocinar hasta que la parte de abajo empiece a tomar color
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Se voltea una vez más. Esta vez, unte con un poco de aceite de coco derretido (o mantequilla o ghee si no está libre de lácteos) y presione los bordes hacia abajo en la sartén con el dorso de una cuchara. Deberían aparecer pequeñas bolsas de aire burbujeando dentro del roti haciendo que suba en algunas partes (no se preocupe si no lo hace… seguirá sabiendo bien)
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Retire de la sartén y repita con el resto de la masa. Mantenga los roti’s cocidos calientes envolviéndolos en papel de aluminio o en un paño de cocina
Notas de la receta
Los datos nutricionales son orientativos y no incluyen el aceite que se utiliza al cocinar los panes planos.