Nombre científico
Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
Nombres comunes
En inglés: salak palm; alemán: Salakpalme; sueco: salak 11
.) Voss
Nombres comunes
Inglés: salak, salak palm, snakefruit; alemán: Salakpalme; sueco: salak 11
Sinónimos
Calamus zalacca Gaertn.; S. edulis Reinw.; C. salakka Willd. ex Steud.; S. blumeana Mart.; S. edulis var. amboinensis Becc. Mogea; S. rumphii Wall. 10
Family
Arecaceae
Origin
Malesia: Indonesia – Java, Sumatra
Usos
Frutos comestibles; seto inexpugnable y las hojas muy espinosas también se cortan para construir vallas 4
Altura
Crece hasta 10 pies (3m)
Distribución
Palma de racimo pequeño
Hábito de la planta
Postrada/procumbente/semierecta 1
Longevidad
Puede ser productiva durante 50 años o más 12
Tronco/corteza/ramas
Pricas, palmera sin tallo y agrupada
Hojas
De hoja perenne; frondas pinnadas; 4-7 m (13-23 pies) de largo; vainas de las hojas, pecíolos y foliolos armados con numerosas espinas largas y delgadas, de color gris a negruzco
Flores
Dioicas; requiere plantas masculinas y femeninas para la fructificación
Fruta
Rica mea amarilla-blanca es ligeramente crujiente, delicada deliciosa mezcla de acidez y azúcares 8
Estación
En principio, esta palmera florece y fructifica continuamente a lo largo de los años pero todavía tiene periodos álgidos durante el año
Requerimiento de luz
Al menos un 30% de sombra durante los primeros 3 años por medio de tela de sombra o árboles de sombra i. 7
Tolerancia al suelo
Parece crecer bien en suelos calcáreos 8
Preferencia de pH
6,0-7.0
Tolerancia a la sequía
Prefiere las condiciones de humedad; debido a su sistema radicular superficial requiere un nivel freático alto durante la mayor parte del año
Tolerancia al frío
Muy sensible al frío; tiene que mantenerse por encima de los 50°F(10°)
Espacio entre plantas
2-6 pies (0,6-1.8 m) 12
Raíces
Las raíces no se extienden a gran profundidad
Potencial invasivo*
No se conoce
Peligro conocido
Cuernos
Material de lectura
La palmera Salak, Archivos del Consejo de Frutas Raras de Australia
Salak Suwaru, Archivos del Consejo de Frutas Raras de Australia
Hoja informativa sobre la palma Salak, Archivos del Consejo de Frutas Raras de Australia
Palma Salak, Archivos del Consejo de Frutas Raras de Australia
Origen
Es originaria de Indonesia. La planta se cultiva comúnmente por sus frutos comestibles en las zonas tropicales de Tailandia, Malasia e Indonesia, donde es muy apreciada y se encuentra a menudo en los mercados locales. 2
Descripción
Es una palma relativamente pequeña, muy espinosa, rastrera y con tallos, que alcanza de 1 a 5 m de altura, y que crece en grupos compactos debido a la ramificación excesiva en la base. 1
La palma de Salak se da en elevaciones entre el nivel del mar y los 500 m en los trópicos húmedos de todo el archipiélago malayo. 1
Estolón mayoritariamente subterráneo con sólo su parte terminal foliar más erguida, alcanzando una longitud de varios metros y 10-15 cm de indiametro, a menudo ramificado; nuevas raíces creciendo fuera del talloinmediatamente bajo la corona de hojas; entrenudos muy congestionados, rastros foliares insertados casi horizontalmente. 12
Cuidado, es una palmera espinosa aunque, cuando vea esta palmera, sabrá por qué se utiliza comúnmente como valla viva en Asia.
Flores
Inflorescencia anaxilar compuesta espádice, pedunculada, al principio encerrada por espatas; inflorescencia masculina de 50-100 cm de largo, compuesta de 4-12 espádices, cada una de 7-15 cmx 0,7-2 cm, femenina de 20-30 cm de largo, compuesta de 1-3 espádices, 7-10 cmde largo. Flores en pares en las axilas de las escamas; flores estaminadas con corola tubular rojiza y 6 estambres que nacen en la garganta de la corola y pistilos diminutos; pistilos con corola tubular, amarillo-verde por fuera y rojo oscuro por dentro, un ovario trilocular con trífido corto, estilo rojo y 6 estaminodios que nacen en la garganta de la corola. 12
Fruta
Esta fruta se cultiva en muchos países del sudeste asiático. Sin embargo, los frutos de bestsalak son de Bali.
Frutos excepcionalmente firmes y crujientes para una fruta tropical, globosos, de color marrón rojizo, de 1-4 x 2-3 pulg. (2,5-10 x 5-8 cm.). 1
Es bastante dulce cuando está completamente madura, pero la fruta inmadura es agria y astringente debido a la presencia de un poco de ácido tánico.
Se considera una de las mejores frutas de palma para comer cruda. En Indonesia las frutas también se confitan (‘manisan salak’), se encurten (‘asinan salak’) y las frescas sin madurar pueden utilizarse en el ‘rujak’, una ensalada picante de frutas sin madurar. 4
Produce grandes racimos de frutos esféricos cubiertos de escamas marrones superpuestas. Nacen en racimos compactos entre las ramas de la base de la palmera y son difíciles de cosechar.
Los frutos crecen en racimos en la base de la palmera y también se conocen como frutos de serpiente por su piel escamosa de color marrón rojizo. Tienen el tamaño y la forma de un higo maduro, con una punta distintiva. La pulpa es comestible y se puede pelar pellizcando la punta, lo que hará que la piel se desprenda y se pueda arrancar. El fruto interior consta de tres lóbulos, de los cuales los dos más grandes, o incluso los tres, contienen una gran semilla no comestible. Los lóbulos se parecen y tienen la consistencia de grandes dientes de ajo pelados. El sabor suele ser dulce y ácido, con un fuerte toque astringente, pero su textura, similar a la de una manzana, puede variar de muy seca y desmenuzable (salak pondoh de Yogyakarta) a húmeda y crujiente (salak Bali). 5
Variedades
El más delicioso de todos los salak se encuentra en Bali, donde las diferentes variedades se identifican por su olor. La variedad ‘Gondak’ tiene un olor dulce como la flor de gondak de Bali. El ‘Nangka’ es un fruto ligeramente más pequeño con una piel más oscura pero con el mismo sabor que el ‘Gondak’ (‘Nangka’ es la palabra balinesa para jakfruit). La ‘Lipan’ es una variedad pobre, escasa y difícil de encontrar, que produce una fruta pequeña con líneas rojas en la pulpa (‘Lipan’ significa ciempiés en Bali). 8
Colección
La palmera comienza a florecer tres o cuatro años después de la siembra. Puede ser productiva durante 50 años o más. Los escasos datos disponibles sugieren que los rendimientos anuales varían entre 5 y 15 t/ha. 4
Polinización
Por lo general, es dioica, pero se han encontrado algunas monoicas. La polinización es probablemente realizada por insectos, especialmente un gorgojo, identificado provisionalmente como Nodocnemissp. En Queensland, Australia, el polen es transportado de una palmera a otra por escarabajos curculiónidos, que visitan las flores en gran número. 12
Existe al menos una variedad monoica. Bali’ produce inflorescencias con flores hermafroditas y estaminadas; estas últimas producen polen funcional. 4
Propagación
Las semillas se siembran directamente en el campo (2-5 semillas juntas en agujeros de 2 pulgadas de profundidad) o en camas de vivero. Las plántulas se plantan en el campo durante la estación lluviosa, cuando tienen unos meses de edad.
La germinación se hace visible cuando el tapón cilíndrico que contiene el embrión se extruye a través del germoporo en el ápice del grano. De la punta del tapón emerge pronto una radícula y de los lados de este tapón surgen el brote, una raíz principal y varias raíces secundarias. Alrededor de 60-90 días después de la siembra, la primera hoja completa, bífida y de 20-30 cm. (20-30 cm) de largo, se expande completamente, estando la plántula aún firmemente adherida al núcleo. 4
Cultura
El salak parece tener un sistema de raíces corto y débil y se cae fácilmente en condiciones de viento. El tronco tiene el hábito de crecer a lo largo del suelo, regenerándose continuamente a medida que el extremo de arrastre se desintegra. 9
Los chupones se suelen cortar para no disminuir la producción de frutos de la palmera madre. Los brotes laterales pueden conservarse para convertirse en tallos fructíferos o utilizarse para la propagación vegetativa. Si la parte erecta del tallo crece demasiado, la palmera pierde vitalidad, probablemente porque las jóvenes raíces que se forman inmediatamente debajo de la corona no pueden llegar al suelo. Para rejuvenecer la palmera, los agricultores suelen empujar el tallo hacia el suelo y enterrarlo. Las partes envejecidas de la planta se cortan y se entierran entre las palmas o se queman, y la ceniza se utiliza como fertilizante. 12
Usos alimentarios
Se trata de una palmera tropical que puede cultivarse de forma contenida, produciendo frutos si se cultiva en grandes tinas.
La palma salak se cultiva por sus frutos, la mayor parte de los cuales se consumen frescos cuando están completamente maduros. En Indonesia, los frutos también se confeccionan («manisansalak»), se encurten («asinan salak») y los inmaduros frescos pueden utilizarse en el «rujak», una ensalada picante de frutos inmaduros. 12
Los granos de los frutos jóvenes de la forma javanesa «Pondoh» son comestibles. 4
Otros usos
Una hilera de palmeras plantadas de cerca forma un seto inexpugnable y las hojas, muy espinosas, también se cortan para construir vallas. Los foliolos sirven de paja. La corteza de los pecíolos se puede utilizar como estera. 4
Generalidades
Se llama así por el volcán, el Monte Salak en Java Occidental, Indonesia
Fig. 18 
Fig. 18. İndoneziyanın poçt markası (Sellos de Indonesia)
Comentario
«La palmera Thesalak en Florida no ha producido como se esperaba. FairchildTropical Garden, con palmeras dioicas, las hizo fructificar después de 37 años. El escritor cultivó seis palmeras salak tipo Bali que finalmente fueron retiradas tras 25 años sin fruto. Se está planeando volver a intentarlo, utilizando una cubierta de tela de sombra en lugar de un lugar con árboles.» 3
William F. Whitman, Five Decades with Tropical Fruit, 2001
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