A pesar del nombre que suena a extranjero, parece que el salpicao de ternera es un plato filipino. ¿Está relacionado con la salchicha portuguesa llamada salpicão? Bueno, el salpicao de ternera filipino definitivamente no es una salchicha sino, más bien, un plato salteado con ajo.
Fue un reto encontrar la historia de este plato, todavía no sé en qué lugar de Filipinas apareció por primera vez, pero descubrí dos cosas que pueden ayudar a explicar la parte «salpicao» de su nombre.
En primer lugar, salpicado es una palabra española que significa «salpicado con» (gracias, Clair). Teniendo en cuenta que Filipinas fue una colonia española durante más de cuatro siglos, «salpicao» podría ser un derivado de salpicado.
En segundo lugar, una búsqueda más profunda me llevó a referencias a salpicao como palabra brasileña. Encontré un traductor brasileño-inglés que dice que salpicao significa «salpicado» en inglés. Me imagino que «salpicado de» y «punteado» podrían referirse a los trozos de ajo de la carne de salpicao.
Tal vez. Tal vez. Discutible. Discutible.
Lo que no está en duda es lo delicioso que es el salpicao de ternera. Unos tiernos y jugosos tacos de ternera salados y sutilmente dulces y con un atrevido olor y sabor a ajo. Por el sabor y el olor de la carne, se diría que ha sido aromatizada con cien especias.
¡Pero el salpicao de ternera tiene muy pocos ingredientes! La simplicidad en la preparación y los sorprendentes y profundos sabores… es el plato principal perfecto para una fiesta. ¡Incluso se puede servir como comida de cóctel! Colóquelo en una fuente, reparta tenedores pequeños y ¡voilá!
Salpicao de ternera
Ingredientes
- ▢ 700 a 800 gramos de lomo de res – cortado en cubos de unapulgadas
- ▢ 3 cucharadas de ajo finamente picado
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 4 a 5 cucharadas de salsa Worcestershire
- ▢ 4 a 5 cucharadas de condimento líquido – (He utilizado Knorr – No recomiendo sustituirlo por salsa de soja)
- ▢ 1/4 de taza de harina de todo usoharina para todo uso
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla – combinadas con unas 6 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 1 y 1/2 tazas de champiñones en rodajas
Para adornar
- ▢ 2 a 3 cucharadas de trocitos de ajo tostado
- ▢ De 2 a 3 cucharadas de cebolletas finamente cortadas
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Instrucciones
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Coloca los dados de ternera en un bol. Añadir el ajo picado, la pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien. Tapar y guardar en el frigorífico durante un par de horas.
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Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén amplia y poco profunda, lo suficientemente amplia como para contener los dados de ternera en una sola capa. El fuego debe estar muy alto.
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Colocar la carne en una bolsa de plástico para congelar. Añada la harina. Agitar para cubrir cada trozo de carne con harina. Es la harina la que espesará la salsa más tarde y hará que se pegue bien a la carne.
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Cuando el aceite de oliva y la mantequilla estén calientes, añada la carne enharinada, extendiendo los trozos para que cada uno de ellos toque el aceite. No remover durante un minuto más o menos para que se dore la parte inferior. Mantener el fuego muy alto. Remover. Cocine durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne cambie de color y se forme una ligera costra.
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Vierta la salsa Worcestershire y el condimento líquido. Remover enérgicamente; la salsa debe espesar bastante rápido. Añada los champiñones y cocine justo hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando.
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La cocción propiamente dicha no debe durar más de cinco minutos. Si se cocina demasiado la carne, ésta se volverá dura y seca.
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Trasladar el salpicón de carne a una fuente de servir, espolvorear con trocitos de ajo tostado y cebolletas finamente cortadas. Servir caliente con arroz.
Si has cocinado este plato (o has hecho esta bebida) y quieres compartir tu obra maestra, por favor utiliza tus propias fotos y escribe los pasos de cocción con tus propias palabras.