Has decidido probar el kimchi. Has oído hablar de él a un compañero de trabajo o a un amigo, y has leído un poco sobre sus beneficios para la salud. Así que has comprado un tarro, lo has abierto y has comido un poco como guarnición un par de veces. Y entonces has empezado a preguntarte: ¿se estropea el kimchi?
O quizás el kimchi es un invitado habitual en tu menú, pero nunca te has enterado de cuánto dura. Te acabas un bote en pocos días, así que nunca has pensado en que se estropee o pierda su sabor. Así que estás buscando una guía rápida sobre la vida útil del kimchi.
De cualquier manera, si tienes alguna pregunta o preocupación con respecto al almacenamiento, la vida útil o el deterioro del kimchi, estás en el lugar correcto. Este artículo cubre exactamente esos temas, así que sigue leyendo.
¿Cómo conservar el kimchi?
El kimchi es un popular plato coreano de acompañamiento hecho con col picante fermentada y otras verduras. Tradicionalmente, el kimchi se elabora en enormes cubas de barro enterradas en la tierra, pero hoy en día se suele hacer en tarros de cristal y se fermenta a temperatura ambiente o ligeramente por debajo.
El proceso de producción del kimchi es bastante similar al del chucrut, al igual que las pautas de almacenamiento.
El kimchi en la mayoría de los casos se vende sin pasteurizar. Eso significa que las bacterias beneficiosas del tarro siguen activas, y el proceso de fermentación está en marcha.
Por eso, el frigorífico es el mejor lugar de almacenamiento, donde la fermentación se ralentiza considerablemente. Puede mantener el tarro a temperatura ambiente durante unos días, pero el kimchi resultante será muy ácido, y el tarro podría explotar como el champán al abrirlo.
Una vez que abra el tarro, en primer lugar recuerde mantenerlo bien cerrado cuando no lo utilice. En segundo lugar, al igual que con los encurtidos, asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas de líquido, para que no se sequen y se estropeen.
Si por alguna razón no puede utilizar el tarro original, cualquier otro recipiente hermético también debería funcionar. Asegúrese de transferir todo el líquido y de que las verduras estén sumergidas en él.
Si ha abierto un tarro de kimchi sin pasteurizar y no lo encontró lo suficientemente ácido para su gusto, puede solucionarlo fácilmente. Sólo tiene que dejar el tarro cerrado en el fregadero durante la noche y volver a ponerlo en la nevera por la mañana. Deberías encontrar el contenido del tarro más sabroso por la tarde.
En caso de que te lo preguntes, ponemos el recipiente en el fregadero por si las bacterias se vuelven locas durante la noche, y suelta algo de líquido.
Si has comprado kimchi pasteurizado o tratado con calor, puedes guardar un tarro sin abrir en la despensa o en la cocina. Sólo asegúrese de que esté en un lugar fresco y alejado de la luz solar y de las fuentes de calor.
El tratamiento térmico mata todas las bacterias del kimchi, por lo que no es necesario mantenerlo refrigerado. Pero una vez que abra el tarro, asegúrese de guardarlo bien cerrado en la nevera.
Por último, pero no menos importante, utilice siempre utensilios limpios cuando saque las verduras del tarro. Aunque el ambiente interior es bastante ácido y probablemente matará a la mayoría de las bacterias que puedan entrar allí, no tiene sentido probar si esto realmente funciona.
¿Cuánto dura el kimchi
El kimchi comprado en la tienda suele venir con una fecha de consumo preferente o de caducidad. Dependiendo del productor y de los ingredientes, su vida útil sugerida suele ser de entre 8 meses y un año.
Esa fecha se proporciona no porque los vegetales fermentados se vayan a estropear, sino porque incluso cuando se almacena en el frigorífico, la fermentación avanza lentamente.
Esto significa que el kimchi se vuelve más amargo con el tiempo, y después de esa fecha, podría empezar a ser demasiado amargo para algunas personas.
Abrir el frasco no cambia realmente nada en términos de vida útil si se siguen las pautas de almacenamiento proporcionadas anteriormente.
En resumen, el kimchi almacenado adecuadamente durará años, pero su sabor cambiará gradualmente con el tiempo. Debido a esto, terminar las verduras antes o ligeramente después de la fecha que aparece en la etiqueta tiene mucho sentido.
| Almacén | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Kimchi (sin pasteurizar) | Mejor-antes + 1 mes | |
| Kimchi (pasteurizado, | Mejor antes + 1 – 3 meses | |
| Kimchi (pasteurizado, abierto) | Mejor antes + 1 – 3 meses |
Por favor, tenga en cuenta que los periodos anteriores son estimados y sólo para la mejor calidad.
Cómo saber si el kimchi se ha estropeado
En general, si se almacena correctamente, el kimchi no se estropea, sólo madura.
Cuando el kimchi madura, el sabor se vuelve más agrio. Pero eso no significa que ya no sea comestible. Al contrario, sigue siendo comestible incluso cuando está súper agrio.
Si el kimchi es demasiado agrio para tu gusto, puedes utilizarlo en salteados y guisos.
Con el paso del tiempo, la col puede perder su crujido, y eso también es perfectamente normal. Si eso ocurre, una vez más, intente utilizar el kimchi en platos que no dependan de ese crujido para tener un buen sabor. O simplemente cocínelo o saltéelo.
Aunque el kimchi técnicamente no debería estropearse nunca, la vida pasa. Si hay algún moho en el frasco (posible si algunas verduras no estaban completamente sumergidas), o huele mal, tírelo.
Si las verduras están demasiado ácidas, puede utilizarlas de una de las formas mencionadas, o desecharlas por motivos de calidad. Depende de usted.