La anjova es la única especie superviviente de la familia Pomatomidae. Anteriormente, los peces gnomos también se incluían en la familia Pomatomidae. Sin embargo, ahora se clasifican en una familia de peces distinta, Scombridae. Llamada científicamente Pomatomus saltatrix, la anjova es un pez pelágico de agua salada que se encuentra en los océanos subtropicales y templados de todo el mundo, excepto en las aguas del norte del Pacífico. La anjova se conoce con distintos nombres en diferentes países, como sábalo y duende en Sudáfrica, sastre en Nueva Zelanda y Australia. Es un pez muy apreciado como alimento y como pez deportivo en esos países.
La anjova es un pez de proporciones aproximadas que tiene una cola bifurcada y ancha. La aleta superior o dorsal es espinosa y se pliega hacia atrás en un corte hueco al igual que sus aletas interiores. El pez azul es principalmente de color azul-grisáceo y tiene una apariencia dorsal verde. El color se desvanece a blanco hacia las partes inferiores y la región del vientre. Las filas de dientes y el tamaño de ambas mandíbulas son uniformes, afilados y con filo de cuchillo. Normalmente miden de siete pulgadas a más y excepcionalmente pesan unos 18 kg.
Hábitat y distribución de la anjova
La anjova se encuentra ampliamente en masas de agua ecuatoriales y continentales. Más concretamente, la anjova se encuentra en aguas profundas de las plataformas continentales de África, el sudeste asiático, el este de América, el Mediterráneo y el mar negro y Australia, excluyendo la región acuática entre el norte de Sudamérica y el sur de Florida. No sólo en las aguas profundas, sino también por encima de las plataformas continentales, junto a los cabos rocosos y, a veces, en las aguas dinámicas cercanas a las playas, se puede ver a la anjova. Además de vivir en diversos hábitats costeros, entran en los estuarios y se instalan en las aguas salinas. Durante las temporadas migratorias, se retiran de las orillas del mar y se desplazan en gran número por las aguas corrientes.
Especialmente en los meses de verano, migran en cardúmenes desde las aguas cálidas a las masas de agua subtropicales. Cuando es verano, se pueden encontrar anjovas en concentraciones desde Maine hasta el Cabo Hatteras y Carolina del Norte. Durante los inviernos, se desplazan a alta mar y habitan las aguas del sur entre Florida y el Cabo Hatteras. Cuando se acerca abril, desaparecen de allí y se dirigen hacia el Norte. En junio, se les puede encontrar frente a Massachusetts. En algunos años, incluso pueden encontrarse en el extremo norte, en Nueva Escocia. De nuevo, cuando llega el invierno, abandonan las frías masas de agua de la costa estadounidense y se dirigen hacia las cálidas aguas del sur.
Cada hembra de anjova pone entre 400.000 y 2 millones de huevos. Los huevos tardan dos años en madurar. Las hembras dan a luz en aguas abiertas. Allí, las larvas crecen y maduran hasta convertirse en juveniles. Una vez completada esta etapa del proceso de desarrollo, las hembras migran en cardúmenes y entran en los estuarios y se asientan en las orillas del mar. Por lo general, su vida útil es de 14 años. Son alimentadores insaciables y se alimentan de zooplancton y fitoplancton que se encuentran debajo o cerca de la superficie del agua. También atacan al menhaden, al calamar y a otros pequeños peces forrajeros para saciar su apetito. Para saber más sobre la anguila, hay información disponible en el sitio web de la NOAA Fisheries.
¿Se puede comer una anguila?
Sí, se puede comer una anjova. La carne de una anjova cruda tiene un color masilla claro, a veces incluso gris azulado con un matiz de marrón. El color se vuelve más claro cuando se cocina. Se aconseja quitar la piel oscura, de fuerte sabor, del filete. La carne de la anjova es húmeda, fuerte, de rico sabor y con piel comestible. Se puede consumir el pescado azul de varias maneras. Cuanto mayor sea el tamaño del pescado azul, mejor será su sabor. Además, cuanto más grande sea el pescado, más fácil será quitarle las espinas pequeñas.
Se puede escalfar o asar el pescado azul. Incluso se puede ahumar. Sin embargo, hay que refrigerar el pescado durante bastante tiempo y consumirlo poco después de comprarlo. Hay varias recetas para cocinar el pescado azul. Se puede cocinar en varios platos y de varias maneras. Algunas recetas requieren sumergir el pescado en vino y vinagre antes de cocinarlo. Recuerde que, además de ser rico en ácidos grasos omega 3, el pescado azul tiene altos niveles de PCB y mercurio. Por este motivo, se prohíbe su consumo a los niños y a las mujeres embarazadas.
Los pescados azules de menor tamaño conocidos como pargos azules se suelen freír ya que no son demasiado húmedos y aceitosos. Debido a la gran cantidad de grasas presentes en su cuerpo, el pescado azul se pudre rápidamente. Por eso es fácil localizarlas cerca de las pesquerías, ya que se alimentan de peces forrajeros. Donde se encuentran en abundancia, están disponibles a precios más baratos.
Cómo cocinar el pescado azul
Como hemos dicho, hay que cocinar el pescado azul nada más comprarlo. De lo contrario, podría pudrirse. Debido a sus enzimas reactivas, el pescado azul se deteriora rápidamente, si no se refrigera inmediatamente. Además, hay que congelarlo para que se congele bien. Si no puede cocinarlo inmediatamente, puede hacerlo al día siguiente de comprarlo. Si es usted un verdadero amante del pescado, le encantará su fuerte y rico sabor. El sabor incluso se potencia si se adereza con ingredientes ácidos como zumo de limón, lima, tomate, etc. Sin embargo, si quieres que el plato sea sencillo, puedes pincelar el filete con mayonesa o mostaza y asarlo. Incluso puedes asarlo, hacerlo a la parrilla o al horno según tus preferencias alimentarias. Los pescados azules más grandes son demasiado aceitosos y pueden hornearse por completo. Los más pequeños sólo se pueden freír.
En qué fijarse al elegir un filete de pescado azul fresco
Mientras busca un pescado azul, tenga en cuenta las siguientes cosas:
- Elija un filete que tenga un color entre pálido y gris azulado con un toque de marrón
- Si el filete parece seco, no lo compre
- Además, compruebe si el pescado azul tiene un ligero aroma a brisa marina. Ese aroma indica que es fresco
- El pescado debe tener los ojos brillantes y debe aparecer brillante y limpio
- Las escamas deben estar bien adheridas a la piel. Comprueba si se pueden quitar fácilmente. Si es así, no lo compre
- Asegúrese de que los filetes y bistecs estén mojados con carne brillante y firme
- Presione la carne. Si vuelve a brotar, es fresca
Consejos para la pesca de la anjova
Las anjovas nadan en grandes bancos, persiguiendo los bancos de los cebos. Las anjovas tienen diferentes cardúmenes, en función de su edad. Todas las anjovas que pertenecen al mismo grupo tienen el mismo tamaño. Se puede pescar la anjova colocando señuelos artificiales o al curricán. Los cebos cortados son especialmente eficaces a la hora de pescarlas. Debido a que han señalado, los dientes afilados, el uso de líderes de alambre es una medida preventiva útil que se utiliza a menudo por los pescadores.
Los peces azules pueden golpear y atacar cualquier cosa, incluidos los humanos. Por lo tanto, es importante tomar todas las medidas de prevención mientras los pesca. Hay varios métodos de pesca adoptados para capturar la anjova, como el casting, el chumming, el jigging, el trolling o el lanzamiento de cebos artificiales desde los muelles, las orillas o los barcos. Los mejores cebos vivos para la anjova son las gambas, los calamares, los salmonetes, los sábalos, los peces dama, los búnkeres y las anguilas. Los cebos vivos naturales son los mejores en este caso, pero si no están disponibles, también se pueden utilizar señuelos artificiales, plumas o tapones. Nada puede superar la emoción de capturar una anjova con un señuelo de superficie. Cuando se pesca al atardecer o al amanecer, el uso de un señuelo ruidoso sería más eficaz.
Uno puede utilizar un aparejo de buscador de peces o un aparejo de bola de fuego para pescar anjo. Si desea conservar algunas de sus capturas para exhibirlas, refrigérelas inmediatamente y manténgalas a la vista. La mejor manera de cocinar una deliciosa receta de pescado azul es fileteándolo. Los jóvenes quedan bien ahumados o al horno.
Pesca de pargos juveniles (Blue Snappers)
Pescar pargos juveniles es una experiencia emocionante. Ellos pueden ser vistos en las zonas de agua hacia el comienzo de junio. Llegan a medir unos 15 centímetros y crecen rápidamente a finales de agosto, momento en el que son el objetivo principal. Al alimentarse de los pejerreyes locales, estos jóvenes alcanzan las 10 pulgadas cuando empiezan a migrar hacia el sur a finales de septiembre. Atrapar a estos jóvenes no es nada difícil. Sólo hay que localizarlos y colocar un cebo. En su mayoría, se encuentran alrededor de los puertos deportivos y muelles y en las marismas y arroyos. A menudo los pescadores no saben distinguirlos y se encuentran pescando peces débiles cuando están cebados con pargos. Ambos son similares, pero los peces débiles crecen hasta un tamaño restringido, mientras que los azules no. Por eso es importante saber distinguirlos. La principal diferencia es su cola, los azules tienen colas espinosas, mientras que los peces débiles tienen colas en forma de flecha y de color plateado.
Hábitos alimenticios de las anguilas
Las anguilas maduras y viejas son agresivas y fuertes y viven en bancos poco compactos. Nadan más rápido que las hembras y los nuevos y se alimentan en gran medida de peces forrajeros y continúan comiéndolos incluso después de haber comido sus filetes por completo. Se alimentan de varios peces forrajeros dependiendo de la región y la temporada. A veces se alimentan de peces débiles, de peces parecidos a las sardinas o, a veces, de jureles, boquerones, calamares, camarones o roncadores. Tienen un gran apetito y a menudo destruyen a sus crías para saciar su hambre.
Son estrictamente caníbales. Corren tras sus cebos por las aguas superficiales, agitando el agua como una lavadora. Esta tendencia de ellos se conoce como «bluefish blitz». Aludiendo a las etapas de un ciclo vital, son presa de peces más grandes. Los jóvenes son presa de una amplia gama de seres oceánicos como las anjovas más grandes, las lubinas rayadas, los peces débiles, los tiburones, los delfines, la platija, el atún y las rayas. Los adultos son devorados por tiburones, peces de pico, atunes, leones marinos, marsopas, delfines, focas y otras especies oceánicas.
A menudo, la anjova, al ser intrínsecamente agresiva, ha atacado a los pescadores. Es aconsejable no acercarse a un banco de anjovas alimentándose. En esos momentos están en su forma más bárbara, llenos de hambre y por ello pueden morder o atacar a cualquiera que esté cerca.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer pescado azul?
Rico en vitamina D y ácidos grasos, algunos estudios demuestran incluso que el pescado azul frena el crecimiento y la propagación de las células cancerosas y del colon ayudando así a las personas a curarse del cáncer de mama y otras enfermedades. Las personas que consumen pescado azul con frecuencia tienen menos posibilidades de padecer cualquier tipo de cáncer. La gente puede comer un pescado azul cada semana, aproximadamente. Para obtener los máximos beneficios para la salud, hornéelo o cocínelo a la parrilla sin utilizar demasiado aceite, ya que el aceite priva al plato de las vitaminas presentes.
A continuación hemos comentado algunos de los beneficios generales del consumo de pescado azul.
- Son ricos en vitaminas y ácidos grasos omega-3
Ya sabes que los pescados azules son ricos en vitaminas y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para el desarrollo saludable de un bebé. A los bebés y a las mujeres en edad fértil se les aconseja siempre tomar pescado, en su dieta diaria. Un pescado azul cada semana sería suficiente en este contexto. El alto contenido en vitaminas y grasas esenciales del pescado azul ayuda a estimular el crecimiento general de los bebés.
- Son ricos en calcio
La importancia del Calcio para la formación y desarrollo de nuestros huesos es universalmente conocida. El pescado azul le proporciona el Calcio corporal necesario. No sólo aumentará la densidad ósea, sino que también mantendrá el tejido muscular sano y en buena forma.
- Tienen un alto contenido en yodo
Si padece una carencia de yodo, el pescado azul es uno de los alimentos más eficaces que puede tomar. Todas las variedades de pescado azul son ricas en contenido de yodo, lo que le ayudará a combatir su deficiencia de yodo.
- Lucha contra las enfermedades degenerativas
El pescado azul también tiene vitamina E y A en ellos. Estas vitaminas son antioxidantes que protegen tu cuerpo de enfermedades degenerativas como el cáncer, el Alzheimer o cualquier enfermedad cardiovascular.
- Una correcta circulación sanguínea
Este es el beneficio más importante para la salud que nos aporta el pescado azul. Las vitaminas presentes en el filete permiten que la presión arterial se mantenga controlada, mejorando así la salud cardiovascular. Los estudios han demostrado que el consumo de pescado azul de tamaño medio aumenta el contenido de ácidos grasos omega 3 en su cuerpo, lo que mejora significativamente su salud cardiovascular y arterial
- El pescado azul favorece el recrecimiento del ADN
El pescado azul es rico en vitamina B, que es esencialmente necesaria para la regeneración del ADN. Además, la vitamina B también es necesaria para la conversión de los alimentos en energía, que el pescado azul proporciona en abundancia.
Como es evidente, los beneficios de consumir pescado azul son innumerables. Incorpórelos a su dieta diaria para mantenerse sano y en forma. El consumo regular y limitado de pescado azul puede resultar en huesos fuertes y reducir la inflamación y estimular el metabolismo del cuerpo. El consumo regular de selenio mejora las propiedades antioxidantes de su cuerpo, ayudando así a su organismo a luchar contra enfermedades crónicas como la artritis reumatoide o los ataques cardiovasculares.
Debido a su alto contenido en proteínas, acelera el crecimiento y el desarrollo del cuerpo y ayuda a controlar la presión arterial. Además, permite mejorar la calidad del sueño. Sin embargo, hay que consultar al dietista antes de consumir cualquier variedad de pescado azul porque tiene un alto contenido en mercurio, que es perjudicial si se consume en niveles elevados.
Conclusión
Los peces azules tienen el vientre y los costados plateados y el lomo verde azulado. Tienen mandíbulas prominentes y afiladas y dientes comprimidos y uniformes y aletas superiores anchas y espinosas. Los filetes tienen una textura gruesa pero húmeda y rica. Como las anjovas adultas se alimentan de peces forrajeros más pequeños, tienen un sabor más pronunciado que las jóvenes. Son fieros luchadores, por lo que los pescadores los llaman «picadores». Las anjovas recién nacidas pesan entre 1 y 2 libras, mientras que las más grandes llegan a pesar hasta 30 libras. Las que están disponibles en el mercado pesan entre 3 y 5 libras. Sincronizados con las estaciones, migran hacia la costa oriental desde Maine hasta Florida y siguen el mismo camino de vuelta, cuando la estación les favorece. Las anjovas más jóvenes se alimentan de crustáceos y tienen una carne suave y dulce. Las principales zonas donde se encuentra la anjova son Nueva Jersey, Long Island, Carolina del Norte y la región de la bahía de Chesapeake.
Sin problemas de preparación, delicioso cuando se sirve y siempre con un rico sabor, el pescado azul es muy nutritivo. Alimente a su familia con las increíbles variedades de pescado azul, en cualquier momento en su casa!