La pizza casera y el calzone suelen incluir pepperoni, pero hay docenas de otras recetas que también requieren esta carne grasa. Y la mayoría de las recetas sólo requieren unas pocas porciones, por lo que si ha comprado el palito entero, habrá sobras.
Si es la primera vez que compra pepperoni, probablemente se pregunte durante cuánto tiempo es bueno ese embutido una vez abierto.
O quizás esté reuniendo los ingredientes para su pizza al estilo neoyorquino, y mientras compra se ha dado cuenta de que algunos palitos de pepperoni se venden refrigerados, mientras que otros no. Y ahora no está seguro de si uno es mejor que el otro, o si tal vez ese pepperoni sin refrigerar está simplemente mal manipulado. ¿Necesita el pepperoni sin abrir ser refrigerado?
Todas estas son preguntas válidas, ya que el pepperoni no es tan sencillo cuando se trata de almacenamiento, deterioro y vida útil como uno quisiera. Así que si quiere saber por qué algunos salchichones necesitan ser refrigerados y otros no, o cómo tratar con los palos frente a las rodajas de salchichón, está en el lugar correcto.
Para empezar, hablemos de lo que se estropea. Suele ser lo primero que quieren saber los lectores de esta web, así que vamos a ello.
¿Puede ponerse malo el pepperoni? ¿Cómo saber si el pepperoni está malo?
Como toda la carne, el pepperoni puede ponerse malo. Pero como el pepperoni está hecho de carne de cerdo y ternera curada (), las mechas suelen durar un poco más que la salchicha media, y el pepperoni en rodajas tiende a conservarse mejor que otra carne de charcutería. No obstante, tarde o temprano se estropeará.
Cuando se trata de palos, el olor suele ser la primera señal de que algo va mal con el embutido. Si el olor se ha vuelto pútrido o está apagado de cualquier otra manera, deseche el palo. En cuanto al aspecto, fíjese en si la carne está pegajosa, o si hay algún otro cambio notable, y si es así, deshágase de ella.
Una excepción aquí es si la salchicha se ha secado. Si ese es el caso, probablemente podría haber hecho un mejor trabajo con el almacenamiento (más sobre eso más adelante). Pero la salchicha seca no es un gran problema, y puede cortar la parte seca y utilizar el resto.
Para el pepperoni en rodajas, preste atención a cualquier signo de deterioro específico de la carne de charcutería. Los más comunes son que las lonchas se vuelvan viscosas y desarrollen un olor desagradable. El mal sabor o la alteración del mismo y otros cambios de aspecto suelen venir después.
Además de los signos de deterioro mencionados, asegúrese de no conservar el embutido durante más tiempo del recomendado. Hablando de eso, hablemos de la vida útil del pepperoni.
¿Cuánto dura el pepperoni?
Una vez más, hablemos primero de los palitos de pepperoni. Estos se venden tanto refrigerados como sin refrigerar (más sobre esto en la siguiente sección), y su vida útil difiere ligeramente.
Como puede imaginar, los palitos sin refrigerar generalmente duran más. Se conservan mejor, por lo que conservan mejor la calidad. Pero, afortunadamente, no es necesario andar con una tarjeta de referencia para saber cuánto dura cada uno, ya que el pepperoni viene con una fecha en la etiqueta.
Las barritas no refrigeradas suelen tener una fecha de caducidad, y a menudo se puede guardar un paquete sin abrir un par de días después de esa fecha. Si necesita más tiempo, ponga la salchicha en la nevera de inmediato. Si lo hace, conseguirá dos semanas más o incluso más de vida útil.
Los palitos de salchichón que se venden refrigerados vienen con una fecha de caducidad o de venta, y si los almacena adecuadamente, deberían mantener su calidad durante unos días más allá de esa fecha. Como siempre, es imposible saber con exactitud cuánto tiempo dura el pepperoni después de la fecha de caducidad.
Una vez abierto el paquete, los palitos sobrantes deberían mantener su calidad hasta 3 semanas (). Tenga en cuenta que algunas marcas recomiendan que se terminen las sobras en una semana (), así que asegúrese de comprobar las etiquetas. En este último caso, lo más probable es que la salchicha siga siendo segura para comer después de las 3 semanas mencionadas, pero su calidad probablemente no será tan buena.
Cuando se trata de pepperoni en rodajas, es como el salami o la carne de charcutería más duradera. Eso significa que debe observar la fecha que figura en la etiqueta, y asumir que el envase sin abrir mantendrá la calidad hasta unos días después de esa fecha. Una vez abierto el envase, consuma las lonchas en un plazo de 5 a 7 días para obtener la mejor calidad.
Ahora que ya conoce la vida útil, hablemos de las pautas de almacenamiento del pepperoni.
¿Cómo almacenar el pepperoni?
Ya sabe que puede comprar palitos de pepperoni refrigerados o no. Ahora es el momento de explicar brevemente cómo funciona, y es bastante sencillo, en realidad.
Para que el pepperoni sea estable en el estante, hay que curarlo en seco. Añadiendo sal y dejando que la salchicha se seque hasta un nivel de humedad específico (), la carne se vuelve estable en el estante. Gracias a la sal y a la escasa cantidad de agua, la salchicha no es propensa a desarrollar bacterias a temperatura ambiente, por lo que puede venderse sin refrigerar. Por supuesto, sigue estando herméticamente cerrado, por lo que no recoge ninguna bacteria del entorno.
Así que, a la hora de conservar los palitos de salchichón sin abrir, lo más fácil es mantener el paquete a la misma temperatura que tenía en el supermercado. Una vez abierto el paquete, el embutido sobrante siempre requiere refrigeración ().
El salchichón abierto debe envolverse bien, para que no se seque y se filtre el olor al resto de la nevera. Para ocuparse de eso, hay un par de opciones.
Si el palito es lo suficientemente pequeño como para caber en una bolsa de congelación, mételo ahí, exprime el aire y séllalo. Si eso no es una opción, utiliza papel de aluminio o plástico para cubrir la parte no envuelta. O si te resulta más cómodo, corta el palo entero en varios más pequeños y envuelve o mete en una bolsa cada uno por separado. Lo que más le convenga, en realidad.
Cuando se trata de rodajas de pepperoni, el almacenamiento es el mismo que el de cualquier otra carne de charcutería.
Eso está muy bien, pero ¿qué pasa si quiere conservar el pepperoni durante más tiempo? ¿Tiene sentido congelar la salchicha?
¿Se puede congelar la salchicha de pepperoni?
Si se mira la información proporcionada por los fabricantes de pepperoni, no hay una recomendación clara. Algunos dicen que la congelación está bien (), mientras que otros no están de acuerdo ().
El argumento aquí es que la salchicha se secará, y la calidad del producto descongelado no será tan buena. Y creo que lo mejor es congelar una pequeña cantidad de salchichón de tu marca favorita y ver cómo sale. Si sale bien, estupendo, y puedes seguir congelándolo cuando lo necesites. Si resulta un fracaso, entonces ya sabes que no debes congelar tu pepperoni.
O simplemente puedes probar con otra marca si tienes ganas de que esto funcione.
Cuando se trata del proceso de congelación, empieza dividiendo el palo sobrante en tantas porciones como tenga sentido para tus necesidades. De este modo, podrá descongelar sólo la cantidad que necesite a la vez.
Una vez hecho, ponga los trozos en bolsas de congelación, o envuélvalos con papel de aluminio o papel de congelación. Si espera conservar la salchicha en el congelador durante meses, considere la posibilidad de envolverla dos veces para obtener mejores resultados. Etiquete las bolsas si es necesario y póngalas en el congelador.
Congele en la nevera durante la noche.
En una cáscara de nuez
- Los palitos de pepperoni se venden sin refrigerar o refrigerados; los primeros tienden a durar más y, aunque sin abrir, pueden conservarse a temperatura ambiente
- una vez abiertos, los palitos de pepperoni deben enfriarse en el frigorífico y envolverse bien
- el pepperoni en rodajas es básicamente carne de charcutería algo más duradera, así que trátelo como tal
- no dude en congelar el pepperoni, pero tenga en cuenta que algunas marcas se congelan mejor que las demás
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