Compraste esa caja extra grande de pasas de uva para tus necesidades de repostería navideña, pero meses después, todavía está en el fondo de tu despensa. ¿Se pueden estropear las pasas? ¿Debería utilizarlas para la hornada de galletas que tenía previsto hacer esta noche, o ir a comprar otra caja?
¿Se pueden estropear las pasas?
Aunque el secado de la fruta es un método de conservación fiable, y las pasas tienen ciertamente una vida útil mucho más larga que las uvas, las pasas pueden estropearse. Mientras la caja de pasas esté sin abrir y guardada en su despensa, las pasas tienen una vida útil de un año después de la fecha de caducidad. Pasado este tiempo, aunque las pasas pueden seguir siendo seguras para su consumo, su calidad habrá disminuido mucho.
Conservación de las pasas abiertas
Una vez abiertas, la vida útil de esas pasas se reduce a seis meses desde la fecha de apertura. Puede prolongar la vida útil de las pasas guardándolas en un recipiente bien cerrado en el frigorífico, donde se conservarán hasta un año.
Imagen utilizada bajo Creative Commons de Jenn Durfey
Ya sea que las almacene en su despensa, o en el refrigerador, asegúrese de que el recipiente esté bien sellado para regular la humedad y evitar el crecimiento de moho.
Notará con el tiempo que las pasas almacenadas en su despensa se vuelven menos pegajosas, y se endurecen. Cuando las pasas se almacenan durante mucho tiempo, y su humedad se evapora, pueden volverse muy duras, y pueden ser difíciles de masticar. Esto no siempre indica que se hayan estropeado, pero sí que es probable que el sabor se haya reducido mucho. Las pasas siguen siendo seguras en este punto, y pueden rehidratarse remojándolas en agua caliente durante unas horas para utilizarlas en la cocina o en el horno. Pruebe a hervirlas en vino durante unos minutos, apague el fuego y tápelas durante media hora para darles más sabor a su plato. Utilice las pasas remojadas inmediatamente, ya que no se conservan bien.
Señales de que las pasas se han estropeado
Las señales de deterioro de la fruta seca son un poco menos obvias que las de la fruta fresca. Normalmente, el mejor indicador es oler las pasas. Si huelen de forma agria o podrida, se han estropeado y no deben consumirse. Esto no es muy común, pero debería comprobar si hay cambios de olor antes de consumir cualquier fruta seca que haya sido almacenada durante más de seis meses.
El moho es otra indicación de que las pasas se han estropeado. Si hay algún signo de crecimiento de moho en cualquier parte de la fruta, debe desecharse. El moho no suele crecer en la fruta seca, a menos que se haya introducido humedad exterior. Esto también puede ocurrir si las pasas se guardan en un entorno increíblemente húmedo, y es parte de la razón por la que es importante guardar las pasas en un recipiente bien cerrado.
Aunque la decoloración puede indicar a veces que se han estropeado, no significa necesariamente que las pasas se hayan estropeado todavía. Cuando las pasas comienzan a decolorarse, si aún no se han estropeado, están en camino. El sabor se reducirá en gran medida en este punto.
Conservación de las pasas a largo plazo
Las pasas se pueden congelar para alargar su vida útil bastante. Debido a su bajo contenido de humedad, la textura de las pasas no cambia mucho en el congelador. Esto hace que la congelación sea una gran opción de almacenamiento, si no utiliza regularmente las pasas, y tiene el espacio extra.
Para congelar las pasas, extiéndalas en una bandeja para hornear en una sola capa, rompiendo los grupos más grandes a medida que avanza. Esto evitará que se aglutinen y hará que sean más fáciles de usar. Congele la bandeja durante una hora, y luego transfiera las pasas congeladas a un recipiente hermético. Las pasas se conservan casi indefinidamente en el congelador, aunque su calidad puede empezar a degradarse después de un año y medio. La descongelación de las pasas congeladas es sencilla y puede hacerse tanto en el frigorífico como en la encimera, aunque puede que ni siquiera sea necesario descongelar las pasas si se van a hornear o cocinar con ellas
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