Dolin Blue Note
Dolin
El humo, el picante y los aspectos del tomate en el chile pueden hacer que sea un plato difícil de maridar con el vino – a veces tiene más sentido sacar una cerveza. Muchos expertos en vino sugieren optar por un vino blanco, en lugar de un tinto, para atenuar el picante (como un Riesling alsaciano, un Chenin Blanc o un Champagne). Sin embargo, en un día frío de invierno, el vino tinto y un plato de chile parecen hechos el uno para el otro. Los vinos tintos que se presentan a continuación aguantaron muy bien el chile durante nuestra prueba de degustación; no son tintos masivos y potentes, sino más bien vinos elegantes y resistentes que funcionan muy bien con la comida.
Dolin «The Blue Note», Malibu Coast, 2012, $45: Puede que Malibú se asocie más con los surfistas bronceados, pero esas brisas costeras también impulsan a los viñedos a elaborar algunos vinos increíbles. El Blue Note es una mezcla de estilo bordelés de merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc. El borde sabroso, casi jugoso, de este vino es lo que lo hace tan agradable con el chile, maduro con frutas rojas y especias, es un placer para la mesa.
Penfold’s Max’s Cabernet Sauvignon, 2015, $25: Este vino es un homenaje al antiguo enólogo de Penfold’s, Max Schubert (1918-1975), y qué homenaje es. El perfil de sabor muestra una hermosa y rica fruta de cereza negra junto con tierra y especias y una agradable frescura sabrosa. Bien estructurado y pulido, es un gran sorbo y un gran acompañante para la comida. Está muy bien hecho pero no tiene un precio excesivo; posiblemente el mejor cabernet que existe por sólo 25 dólares la botella. Una victoria fácil.
Ruffino Riserva Ducale, Chianti Classico Riserva, 2013, $24.99: Serví este vino para la familia extendida durante una reciente semana de vacaciones en la playa y fue de lejos el favorito de todos. La botella se vació en poco tiempo, testimonio de la suculenta cereza negra de este vino y de las agradables notas de especias para hornear, y una nota de tabaco terroso lo mantuvo interesante. Es un gran valor a 24,99 dólares y un ejemplo clásico de Chianti Classico de calidad. Producido por primera vez en 1927.
Sanford Pinot Noir, Santa Rita Hills, CA 2014: Este vino me sorprendió de verdad; por lo general, el Pinot Noir no combina bien con el chile, pero las notas de bayas maduras de tono alto de este convincente vino hicieron una buena combinación con los elementos terrosos y picantes del chile. Es flexible y sedoso en el paladar, con un hermoso equilibrio entre la acidez y la fruta; se bebe como un pinot de primera clase, y a 35 dólares la botella es una oferta estupenda.
Tenuta Olianas Cannonau di Sardegna DOC, 2016, 14,99 dólares: Este vino tinto de Cerdeña se llama cannonau pero se conoce en otras regiones con el nombre de garnacha. El clima de la isla da lugar a vinos interesantes y Olianas es la primera bodega que implementa completamente las prácticas de BioIntegrale en todo el proceso de elaboración. El vino final es una delicia jugosa y apetecible. La frambuesa y la cereza, brillantes y edificantes, rebosan de frescura mineral y equilibrio. Bébalo con chile, bébalo con cualquier cosa y, a 14,99 dólares, compre una caja y conviértalo en el vino de su casa.
Terenzi Madrechiesa Morellino di Scansano Riserva, 2013, 32 dólares: Este vino de estilo clásico de la Maremma elaborado con uvas sangiovese tiene un paladar de jugosas frutas rojas y negras y una sensación sedosa en la boca. Mucho carácter y pulido, con notas de tierra y hojas secas; muy elegante y rústico al mismo tiempo.
Château Paul Mas, Clos des Mûres, 2015, $19.99. Este tinto sedoso y mineral procede de la región francesa de Languedoc, junto al Mediterráneo. Una mezcla de syrah, garnacha y mourvedre, el vino muestra frutas negras azules y notas de cacao, un buen complemento para los hilos ahumados del chile.
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