El Simcoe (lúpulo) es un lúpulo de doble propósito que puede utilizarse tanto para el amargor como para el aroma. Fue criado por Yakima Chief Ranches y lanzado en el año 2000. Charles Zimmermann es el inventor de la patente publicada. Dado que se trata de un lúpulo patentado, no se ha revelado su genealogía. Simcoe madura entre principios y mediados de la temporada y suele producir entre 1.040 y 1.130 kg (2.300 y 2.500 libras) por acre. La variedad es moderadamente resistente al oídio y se conserva bien en el almacén. Aunque no se utiliza mucho como lúpulo amargo, muchos cerveceros artesanales y caseros prefieren el Simcoe por su perfil aromático único, compuesto por notas cítricas de pino, madera y pomelo, mezcladas con notas ligeramente húmedas y picantes de cebolla y ajo. Estos aromas hacen que el lúpulo se parezca a Cascade y Chinook, con algunos elementos que se asemejan a los aromas clave de Amarillo, CTZ y Summit. Véase amarillo (lúpulo), cascade (lúpulo), chinook (lúpulo) y ctz (lúpulo). El Simcoe tiene un rango de ácido alfa del 12% al 14%, un rango de ácido beta del 4% al 5% y un contenido de cohumulona del 15% al 20%. El espectro de aceites esenciales se reparte entre un 60% y un 65% de mirceno, un 10% y un 15% de humuleno, un 5% y un 8% de cariofileno y menos de un 1% de farneseno. El Simcoe es especialmente popular en las American India pale ales (IPA) y en las «double IPA», sobre todo como lúpulo seco. Utilizado juiciosamente en una mezcla, puede proporcionar un agradable elemento de «aplastamiento de naranja» a los aromas de la cerveza.
Véase también doble IPA, lúpulo seco e india pale ale.