Simple Receta Casera de Cecina Paleo

Esta sencilla receta de cecina paleo es deliciosa, saludable y cumple con Whole30. No volverás a comer cecina comprada en la tienda!

Para los que me conocéis, probablemente también sepáis a estas alturas que a mi marido Brandan le encantan sus «proyectos de carne».

Esta receta de cecina casera es un proyecto cárnico recurrente en nuestra casa, ¡y nunca me oiréis quejarme de ello!

Además de la cecina, también pasamos mucho tiempo ahumando panceta de cerdo y curando tocino.

El mejor corte de carne para la cecina

Hemos hecho esta sencilla receta de cecina con varios cortes de carne a lo largo de los años, pero el london broil es el que mejor sale.

Todo depende de cómo la cortes, pero si lo haces bien, sale lo suficientemente gruesa como para aguantar la deshidratación, pero no tan gruesa como para que sientas que estás masticando la suela de un zapato cuando la comes.

Cómo cortar la carne para la cecina

Así que, el corte. Esto es lo que hay que hacer:

1. Presiona el trozo de carne con una mano. Haz presión; no basta con sujetarlo. Esto es esencial para la ciencia de la cecina.

2. Con un cuchillo muy afilado, corte el asado de Londres en tiras tan finas como pueda. Nosotros utilizamos este cuchillo de cocinero Shun de 6″. (Sí, ese cuchillo es caro. Sí, vale la pena. Lo compramos cuando nos casamos hace 9 años y sigue siendo el mejor que tenemos.)

3. Presiona la carne. Cuando levantas la mano, ¿hay hendiduras por haberla presionado? Si no es así, presiona más fuerte.

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Ahora tenemos nuestras tiras de carne, pero tenemos que hacer nuestra marinada.

Cómo hacer (¡sin azúcar!) marinada de cecina paleo

En un vaso medidor grande (ese es un Pyrex de 4 tazas en esa foto) o un bol para mezclar, bate todos tus ingredientes excepto la carne.

(¿Se puede batir la carne? Raro. Ni siquiera sé si eso existe.)

Mantenemos la marinada paleo usando zumo de piña como edulcorante y aminos de coco en lugar de salsa de soja. Ganando!

Ahora, queremos marinar nuestra carne, pero si la ponemos toda en una capa plana, el marinado no llegará entre las rebanadas o en las grietas y hendiduras. Por lo tanto, tenemos que disponer nuestra carne de cecina de forma adecuada para maximizar la superficie de exposición. (¡Te dije que esto era ciencia!)

Cómo marinar la cecina

Comienza a colocar las lonchas de cecina en una sartén o plato plano. Es conveniente que las gire y forme círculos y las coloque de lado en una sola capa lo mejor que pueda – ¡esto va a conseguir la máxima superficie de exposición a la marinada!

Cuando haya terminado, debería tener un aspecto parecido al siguiente:

Bata la marinada una vez más para asegurarse de que está bien incorporada, y luego vierta toda la mezcla sobre la carne en la sartén o plato.

Cuánto tiempo hay que marinar la cecina casera

Quieres marinarla el tiempo suficiente para que la carne absorba los sabores de la marinada.

Nosotros recomendamos unas 48 horas, pero puedes hacer desde 24 horas hasta 72 horas y seguirás obteniendo resultados excelentes y sabrosos.

Cómo deshidratar la cecina

Nosotros utilizamos el deshidratador Excalibur de 5 bandejas. Es sin duda el mejor deshidratador nunca. Hemos probado algunos diferentes a lo largo de los años, y la marca Excalibur es la bomba. ¡(Si usted no tiene uno, eso está bien! Desplácese hacia abajo – le mostraré cómo hacerlo en un horno regular también.)

Si usted hace un montón de deshidratación, o están buscando para empezar, le recomiendo conseguir uno de estos. ¡Una vez que lo compramos, empezamos a hacer muchas más cosas en el deshidratador.

Puedes usarlo para esta sencilla receta de cecina, pero también para deshidratar varias frutas y verduras para hacer aperitivos saludables sobre la marcha!

Para deshidratar tu cecina, deberás colocarla en una sola capa en las bandejas.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer cecina en un deshidratador?

Inserta las bandejas en el deshidratador y pon el ajuste de cecina a 150°F. Nosotros cocinamos la nuestra durante unas 8 horas, pero aquí también hay más ciencia: hay que vigilar la consistencia de la carne, porque la deshidratación depende de la temperatura ambiente y la humedad.

Yo recomendaría comprobarla alrededor de la marca de 5-6 horas periódicamente, parando cuando alcance la consistencia adecuada y el nivel de humedad que prefieras.

¿Se puede hacer cecina en el horno?

¡Sí! Sigue todos los pasos anteriores. Luego, al meterla en el horno, asegúrese de tenerla en una rejilla apta para el horno, como ésta, con una bandeja de horno debajo para recoger cualquier goteo.

Ponga su horno en la posición más baja posible. Este es probablemente el ajuste de «mantener caliente» – nuestro «mantener caliente» es 170 °F. Puede llegar a los 200°F y aún así estará bien – sólo se cocinará durante un poco menos de tiempo.

¿Se puede curar la cecina durante demasiado tiempo?

Desde luego. Si usted deshidrata demasiado su cecina, terminará con una carne muy dura de masticar. Usted quiere que mantenga un poco de ternura, pero que se seque lo suficiente como para que se pueda almacenar a temperatura ambiente sin ningún problema.

¿Cuánto tiempo dura la cecina casera?

En nuestra casa, no mucho tiempo!

Puedes conservar esta cecina paleo a temperatura ambiente en un recipiente cerrado durante una semana aproximadamente. Nos gusta doblar una toalla de papel y colocarla allí con la cecina para absorber el exceso de humedad.

También puedes guardarla en la nevera hasta dos semanas.

Notas de la receta:

Esta receta de cecina paleo no contiene azúcares añadidos ni soja. Es la respuesta a tus tentempiés Whole30!

No necesitas un deshidratador para hacer esto, pero lo hace más fácil. También puedes hacerlo en el horno.

La carne asada de Londres hace la mejor carne cecina.

Puedes marinar en cualquier lugar de 24 a 96 horas.

Dependiendo de la temperatura y la humedad en tu casa, los tiempos de secado pueden variar. Asegúrese de revisar su cecina periódicamente durante la deshidratación.

Si has probado esta receta de cecina paleo o cualquier otra de mis recetas del blog, ¡quiero verla! Etiquétame en las redes sociales y sígueme para ver más recetas deliciosas. Puedes encontrarme en Facebook, Instagram y Pinterest para ver más comida deliciosa y lo que me estoy metiendo.