Snickerdoodles sin gluten

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Los bordes crujientes, los centros masticables y el delicioso sabor a canela hacen que estos snickerdoodles sin gluten sean una delicia para disfrutar en otoño, invierno y, en realidad, todo el año.

He estado haciendo estos Snickerdoodles de azúcar y canela sin gluten durante varios años, por lo que es mi receta probada y verdadera. Las hago varias veces cada otoño e invierno.

Siempre son un éxito allá donde las llevo, ya que a todo el mundo le encantan las clásicas galletas Snickerdoodle. La gente dice que no puede notar la diferencia entre estas galletas Snickerdoodle sin gluten y las que están acostumbrados a hacer.

Hablemos de lo que necesitas para hacer estas galletas Snickerdoodle sin gluten:

Notas sobre los ingredientes y sustituciones para estas galletas Snickerdoodle sin gluten:

• Harina sin gluten: Pruébalas primero con tu mezcla de harina sin gluten favorita. Si no tienes una favorita, algunas de mis favoritas son gfJules, Authentic Foods Multi-Blend, King Arthur Measure for Measure y Gluten Free Mama’s almond blend.
• Goma xantana: Si la mezcla de harina sin gluten que utiliza ya lleva goma xantana o goma guar, omita la goma xantana que se pide en esta receta. Si tu mezcla de harina no tiene goma xantana o goma guar, tendrás que añadirla como dice la receta. Una bolsa de goma xantana me dura más de un año, ¡incluso con todo lo que horneo! Puedes comprarla aquí en Amazon.
• Crema de tártaro: El cremor tártaro siempre se incluye en las recetas de galletas snickerdoodle. ¡No te saltes el cremor tártaro! Y si no has usado el tuyo en un tiempo, comprueba la fecha de caducidad. Quieres que esté fresco para que funcione correctamente.
• Canela: Usa una buena canela. Me sorprendió la diferencia cuando cambié la canela genérica normal por esta canela Saigon que vende Costco (y que Amazon también vende aquí).

Me preguntaba si el cremor tártaro era una parte esencial de las galletas snickerdoodle, así que leí este artículo sobre el cremor tártaro y descubrí que «es lo que separa un snickerdoodle ácido y masticable de una galleta de azúcar ordinaria recubierta de canela. El ácido del cremor tártaro da a los snickerdoodles su característico sabor picante, y la masticación se debe a que el cremor tártaro impide que el azúcar de la masa de galletas se cristalice y se vuelva crujiente.»

¿Puedes hacer estos snickerdoodles sin gluten también sin lácteos?

¡Sí! Prueba diferentes alternativas sin lácteos para la mantequilla. Algunas no se derriten tan bien como otras. Ojalá pudiera recordar qué alternativa de mantequilla sin lácteos utilicé en estas galletas de abajo. Definitivamente probaré con algunas alternativas lácteas diferentes y te informaré. Pero si pruebas esto sin lácteos, por favor comenta con tu sustitución y cómo funcionó.

También puedes hacer estas galletas snickerdoodle sin gluten como galletas pequeñas de 2 bocados si quieres llevarlas a una reunión de estilo potluck. Yo las hice de esta manera usando mi cuchara pequeña para galletas y obtuve 4 docenas de galletas de una tanda. Aquí hay una foto de ellos más pequeños como eso (también hizo sin productos lácteos que causó que no se extienda tanto):

Cómo hacer Snickerdoodles sin gluten:

• Primero vas a batir su harina, goma xantana (si es necesario), crema de tártaro, bicarbonato de sodio, y la sal juntos. En el bol de la batidora, bate el azúcar y la mantequilla derretida. A continuación, añada los huevos y la vainilla y bata hasta que estén bien mezclados.
• A continuación, añada la mezcla de harina que había reservado. Bate a fuego lento sólo hasta que se mezcle. Ahora su masa está lista

Solía recomendar que se enfriara la masa después de mezclarla, pero con algunas mezclas de harina, hace que la masa se endurezca demasiado rápidamente. Ahora te recomiendo que enfríes la masa sólo si está demasiado pegajosa para rodar. Sólo tienes que cubrirla con papel de plástico y meterla en el frigorífico durante una hora aproximadamente para que sea más fácil extenderla. Además, siempre hornea una galleta de prueba primero y si se extiende demasiado entonces enfría la masa.

Ahora es el momento de hacer la mezcla de azúcar y canela para rodar las bolas de masa. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de azúcar con 1 1/2 cucharadita de canela. Bátelos juntos. Además, sí, en realidad tengo un medidor de 2 cucharadas y una cuchara medidora de 1 1/2 cucharaditas. Puedes conseguir la de 2 cucharadas aquí y la de 1 1/2 cucharadita aquí en este set.

Enrolla cada bola de masa de galleta en la mezcla de azúcar y canela.

Luego colóquelas en las bandejas para galletas forradas con papel pergamino.

Recomiendo usar papel pergamino en lugar de rociar las bandejas. Si se rocían los moldes, las galletas suelen extenderse más.

Recomiendo espaciar las bolas de masa de galletas a unos 5 centímetros de distancia.

Después de ponerlas en el papel de pergamino, presiono cada bola de masa para aplanar la cúpula. Si quieres las tuyas más abombadas, puedes omitir esto.

Estos snickerdoodles sin gluten se hornean en un horno caliente, a 400°. Asegúrate de que tu horno está completamente precalentado antes de meter la bandeja de galletas. Siempre recomiendo usar un termómetro de horno barato para que puedas comprobar y asegurarte de que tu horno está a la temperatura correcta.

Después de que se horneen, saca del horno y pon la bandeja caliente en una rejilla para enfriar.

Aunque me gustan la mayoría de las galletas calientes del horno, creo que los Snickerdoodles son mejores cuando tienen la oportunidad de enfriarse a temperatura ambiente. La textura de estas galletas se verá afectada por el tipo de harina que se utilice y el tipo de mantequilla/alternativa que se emplee. Recomiendo hornear una galleta de prueba, y luego ajustar a partir de ahí.

Si la galleta de prueba es demasiado gruesa e hinchada, entonces empuje más las bolas de masa hacia abajo. Si la galleta de prueba es muy fina y la quieres más gruesa, enfría la masa un poco.

El calor o la humedad del lugar donde vives también pueden afectar a la temperatura de tu masa. Si te parece que está demasiado floja, enfríala un rato, quizás 30-60 minutos y verás cómo está entonces.

Puedes hacer estas galletas pequeñas o medianas. Si quieres hacer galletas más pequeñas, utiliza una cuchara para galletas del nº 60 para sacar la masa. Mis bolas de galleta pequeñas pesaban 19 gramos cada una. Tardaron entre 7 y 8 minutos en hornearse y rindieron 4 docenas de galletas.

Cuando las hice con una cuchara mediana para galletas, una cuchara para galletas del nº 40, las bolas de masa pesaron 34 gramos antes de pasarlas por la mezcla de canela y azúcar. Los snickerdoodles medianos se hornean durante 9-10 minutos y una tanda rinde 2 docenas de galletas.

¡Me encantaría que comentaras si tienes la oportunidad de probarlas! ¡Espero que satisfagan tu antojo!

Receta de Snickerdoodle sin gluten:

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¡Espero que tú y tus seres queridos disfrutéis de esta receta de galletas snickerdoodle sin gluten tanto como nosotros!