¿Son las setas una verdura?
Las setas no son ni una fruta ni una verdura; técnicamente ni siquiera son plantas. Son un tipo especial de hongo, una noción que desanima a algunas personas. Sin embargo, si no le importa la parte del hongo, las setas son una gran adición a una dieta saludable, por no mencionar que son totalmente deliciosas.
¿Son las setas buenas para usted?
Hay muchos tipos diferentes de setas comestibles, desde las japonesas shiitake y enoki hasta las italianas porcini, pasando por las comunes setas de botón blanco y las siempre populares portabella, también conocidas como crimini. Todos los tipos de setas tienen sabores, formas y texturas diferentes, lo que resulta divertido para los amantes de la cocina. Aunque los perfiles nutricionales varían de un tipo a otro, la mayoría de las setas son una buena fuente de vitaminas del grupo B, selenio, hierro y otros minerales.>
Las setas también son muy buenas para neutralizar los radicales libres, esas moléculas renegadas que de otro modo pueden ser perjudiciales. De hecho, puede que le sorprenda (como a mí) saber que cuando se trata de poder antioxidante, el simple champiñón blanco supera incluso a las verduras de colores como los pimientos verdes, las zanahorias, las judías verdes y los tomates. Lo mejor de todo es que los champiñones contienen antioxidantes que no se desactivan ni se destruyen al cocinarlos.
Vea también Cómo afecta la cocción a los nutrientes.
¿Los champiñones combaten el cáncer?
Además de ser potentes antioxidantes, los champiñones contienen compuestos únicos que parecen aumentar sus defensas inmunitarias. Por ejemplo, ha habido un gran interés en el potencial de lucha contra el cáncer de varios compuestos y extractos de hongos. Se ha demostrado que los extractos de hongos tienen actividad antitumoral, al menos en tubos de ensayo. En los seres humanos, los extractos de hongos han demostrado aumentar la actividad del sistema inmunológico.
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