Esta sopa china de coco y alubias rojas con perlas de tapioca es una fusión de dos postres clásicos -sopa de alubias rojas con sagú de coco- ¡con el doble de delicioso!¡
En honor al Año Nuevo Chino, comparto con ustedes un postre chino que he disfrutado durante años! Las comidas chinas tradicionales suelen terminar con una nota dulce, generalmente con frutas frescas y sopas dulces, como la sopa de jengibre y ñame, la sopa de sésamo negro, la sopa de leche de almendras.
A veces se sirven frías, pero yo prefiero las sopas calientes porque te calientan de dentro a fuera, sobre todo con este frío glacial que estamos padeciendo ahora.
¿Se comen sopas dulces todo el año?
¡Sí! Si no hubiera crecido comiendo sopas dulces, probablemente me parecería extraño servirlas como postres. Creo que las sopas dulces están pensadas para ser nutritivas y terapéuticas, sea cual sea la época del año.
El jengibre calienta, el sésamo negro y la almendra son buenos para la piel y el cabello, y las judías rojas son adecuadas para el malestar estomacal, al menos según la medicina china. En verano, se suelen servir sopas dulces de judías mungo para «refrescarse» (si le gusta el concepto de calor-frío/yin-yang).
Esta sopa de judías rojas de coco con perlas de tapioca es una fusión de dos clásicos. La sopa clásica de alubias rojas suele hacerse con alubias rojas, cáscara de naranja seca, lirios secos y semillas de loto. El sagú de coco, o perlas de tapioca, es otra sopa dulce muy popular.
En mi opinión, todo lo que lleva leche de coco no puede ir mal, así que combiné las dos cosas para hacer mi sopa dulce favorita definitiva.
¿Qué tipo de alubias rojas secas se pueden utilizar para esta sopa china de alubias rojas con coco?
En mis tiendas de comestibles asiáticas locales, hay al menos dos variedades de alubias rojas disponibles. Las más populares son las judías rojas chinas de Tianjin y las judías azuki japonesas.
Las alubias de Tianjin son de menor tamaño, más apagadas y de color marrón, y no tienen tanto almidón como las azuki. Cuando se cocinan, las judías tienden a deshacerse y la sopa resultante tiene una consistencia más fina y las judías se depositan en el fondo del cuenco. Sin embargo, se cocinan más rápido y pueden ser una buena opción si la sopa dulce lleva algunos ingredientes que pueden espesar la sopa en sí (por ejemplo, a algunas personas les gusta añadir mochi o albóndigas de arroz).
Para esta receta, utilicé judías azuki -que son más redondas y de color más brillante- porque las judías tienden a permanecer intactas cuando se cocinan, a menos que las hiervas durante mucho tiempo. Otra ventaja de utilizar judías azuki en sopas dulces es que las sopas resultantes suelen tener una consistencia más espesa.
Depende realmente de sus preferencias, y si no lo sabe, ¡consiga ambas y experimente con ellas!
¿Qué son las perlas de tapioca?
Las perlas de tapioca blancas secas son populares en los postres asiáticos. Se vuelven translúcidas cuando se cocinan y son bastante insípidas por sí mismas, pero añaden una agradable textura masticable a las comidas y bebidas. No las confunda con las perlas de tapioca negras (grandes y masticables) que se utilizan en los tés boba.
¿Cómo es que las perlas de tapioca se disuelven o apelmazan en el agua?
Cuando trabaje con perlas de tapioca, asegúrese de no enjuagarlas ni ponerlas en remojo antes de cocinarlas. Además, el agua tiene que estar en ebullición antes de añadir las perlas de tapioca. De lo contrario, se convertirán en un gran bulto.
¿Cómo se sabe cuándo están cocidas las perlas de tapioca?
Sabrá que están hechas cuando estén completamente translúcidas, sin ningún centro blanco opaco.
¡Espero que disfrute de esta sopa dulce de postre! Si has probado esta receta, deja un comentario abajo para hacerme saber lo que piensas!
- 10 tazas de agua, divididas
- ¼ de taza de perlas de tapioca
- 2 tazas de judías rojas pequeñas (o judías azuki japonesas), remojadas toda la noche, enjuagadas y escurridas
- Azúcar de caña, al gusto (según el nivel de dulzor que prefiera)
- 1 lata de 13.Lata de 5 onzas de leche de coco
- En una cacerola pequeña, ponga 2 tazas de agua a hervir. Añadir las perlas de tapioca y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Cubrir con una tapa y retirar del fuego. Las perlas de tapioca deberían hincharse y volverse translúcidas en unos 10 minutos (si no es así, deja que vuelva a hervir durante 5 minutos y vuelve a tapar durante 10 minutos). Escurrir el líquido a través de un colador y enjuagar con agua fría hasta que el agua salga clara. Reservar.
- En una olla grande, llevar a ebullición las alubias y 8 tazas de agua a fuego fuerte. Reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando. Asegúrese de que hay suficiente agua cubriendo las judías en todo momento; añada más agua hirviendo si es necesario. Cocer durante una hora y media aproximadamente, o hasta que las judías estén tiernas y el líquido se reduzca a una consistencia espesa.
- Incorporar el azúcar gema y dejar que se disuelva completamente. Añada las perlas de tapioca y la leche de coco antes de servir. Servir caliente o frío.
*Si no encuentra azúcar de roca, puede sustituirla por azúcar blanco granulado o azúcar moreno ligero.
*Las sobras se pueden convertir en polos.
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