Es evidente que en China no faltan los platos de fideos y las recetas de sopas de fideos chinas. Más de las que probablemente haya escuchado o soñado. La variedad es tan amplia como la geografía china, y TODO es delicioso. Pero entre los muchos platos de fideos (y sopas de fideos en particular), destaca uno, la sopa de fideos de carne de Lanzhou.
Compuesta por un sabroso y claro caldo, carne de vacuno raspada, tiernas rodajas de rábano chino, mucho cilantro y cebolleta, aceite de chile rojo intenso y fideos masticables hechos a mano, la sopa de fideos con carne de vacuno de Lanzhou (兰州拉面, lanzhou lamian) tiene el voto mayoritario entre 1.4.000 millones de ciudadanos con gran conciencia culinaria.
Este hecho ha sido confirmado por una rápida búsqueda en el Google de China, baidu.com. Traducido a Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, este cuenco de delicia caliente y picante es engañosamente sencillo y ha generado cadenas de fideos por todo Pekín.
De hecho, tenemos un local de Lanzhou Beef Noodle Soup justo abajo, a unos 100 metros de nuestro apartamento de Pekín. Mi sobrina Kim vino a visitarnos a Pekín este verano y, después de muchos restaurantes de lujo y comidas copiosas, declaró que este plato de sopa de fideos era lo mejor que había probado en China. Y sólo cuesta 3 dólares. Nos aseguramos de darle un tazón extra antes de salir para el aeropuerto.
Si usted ha estado en Los Woks de la Vida por un tiempo, usted probablemente ha aprendido una cosa o dos acerca de mí de mis recetas. No soy una persona exigente, y me encanta mantener las cosas simples.
Esta receta es una adaptación de muchas conversaciones con los cocineros y el personal de nuestra tienda local de fideos, y después de mucho pensar y experimentar, he simplificado las cosas para el cocinero casero.
No vamos a hacer fideos desde cero, así que no te preocupes. Sin embargo, no se puede comprometer el sabor del auténtico caldo de sopa de fideos de ternera de Lanzhou, que es lo que une al plato.
Sopa de fideos de ternera de Lanzhou: Instrucciones de la receta
Enjuagar los huesos de la sopa y secarlos con palmaditas. Asarlos en una bandeja de horno a 400 grados durante 45 minutos. Poner una olla grande de agua a hervir y añadir el jarrete de ternera y el pollo (o la carcasa del pollo) a la olla.
Volver a poner todo a hervir. Una vez hirviendo, retire el jarrete y el pollo, deseche el agua y limpie la olla. Este proceso se deshace de cualquier impureza, y le dará a su caldo un sabor más limpio.
Vuelva a poner el jarrete de ternera y el pollo en la olla junto con los huesos asados, 10 tazas más de agua y 4 tazas de caldo de pollo.
Haga la mezcla de especias combinando todos los ingredientes y atándolos firmemente en tela de queso con un poco de hilo de cocina.
Para la mezcla de especias de la sopa de fideos de ternera de Lanzhou:
- 7 anís estrellado
- 12 clavos
- 1 rama de canela
- 5 hojas de laurel
- 6 rodajas grandes de jengibre de arena
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
- 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
- 5 rodajas de raíz de regaliz (opcional pero muy recomendable)
- 3 trozos de cáscara de naranja seca
- 1 cardamomo negro
(Consulte nuestra página de especias y condimentos secos chinos para ver descripciones más detalladas y fotos de estas y otras especias que utilizamos en nuestras recetas.)
Añadir también el paquete de especias a la olla y sazonar con sal. Llevar todo a ebullición.
Una vez hirviendo, bajar el fuego a bajo y dejar que todo se cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez transcurridas las 2 horas, retire el jarrete de ternera y resérvelo. Añada el rábano chino en rodajas y continúe cociendo a fuego lento durante otra hora.
Después, utilice unas pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos de la sopa. Pruebe el caldo para ver si tiene sal y ajuste el condimento si es necesario. La base de la sopa está lista.
Mientras todo eso sucede, puede aprovechar para hacer su aceite de chile. En una olla pequeña, añada el aceite, el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta de Sichuan.
Ponga la olla a fuego muy lento y deje que todo se tueste lentamente durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Utilice una espumadera para retirar las especias y apague el fuego.
Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos y luego añada los copos de chile. Tostarlas lentamente en el aceite caliente hasta que estén muy perfumadas (deben oler casi a palomitas de maíz), y muy rojas. Añade la sal y el azúcar.
Si ya has hecho el aceite de chile utilizando la receta de aceite de chile de Kaitlin, puedes saltarte este paso.
Una vez que el caldo y el aceite de chile estén hechos, cuece los fideos blancos frescos o secos en una olla aparte según las instrucciones del paquete.
Distribuye los fideos entre 6 cuencos. Cortar el jarrete de ternera enfriado en rodajas finas y distribuirlas en abanico sobre los fideos.
Para terminar, añadir un gran cucharón de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile picante y un puñado (no sea tímido) de cebolleta y cilantro picados.
¡Estás listo para disfrutar de este famoso plato de sopa de fideos con carne de Lanzhou como los mejores! Se recomienda sorber.
¿Quieres más recetas de sopa de fideos? Pruebe nuestra sopa de fideos con cerdo y verduras en escabeche de Shanghai y descubra por qué Sarah la comería, incluso al borde de la insolación.
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Sopa de fideos con carne de vacuno de Lanzhou
Ingredientes
Necesitarás:
- ▢ 4 libras de huesos de sopa de ternera o cerdo
- ▢ 2 1/4 libras 1 kg de jarrete de ternera
- ▢ ½ de un pollo entero para asar (o un sobrante de de pollo asado)
- ▢ 10 tazas de agua
- ▢ 4 tazas de aproximadamente 1 litro de caldo de pollo
- ▢ Mezcla de especias (ver receta más abajo)
- ▢ Sal (al gusto; Yo añadí aproximadamente una cucharada)
- ▢ 1/2 rábano chino pequeño (cortado en cuartos y en rodajas finas)
- ▢ 1 libra de fideos blancos frescos o secos (realmente pueden ser de cualquier grosor, siempre que sean fideos a base de trigo y no de arroz, y que tengan una buena masticación cuando se cocinen)
- ▢ Aceite de chile picante (al gusto, véase la receta más abajo)
- ▢ Cebolleta (picada)
- ▢ Cilantro (picado)
Para la mezcla de especias:
- ▢ 7 anís estrellado
- ▢ 12 clavos
- ▢ 1 rama de canela
- ▢ 5 hojas de laurel
- ▢ 6 rodajas grandes de jengibre de arena
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
- ▢ 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
- ▢ 5 rodajas de raíz de regaliz (opcional pero muy recomendable)
- ▢ 3 trozos de piel de naranja seca
- ▢ 1 cardamomo negro
Para el aceite de chile picante:
- ▢ 3/4 de taza de aceite
- ▢ 2 anises estrellados
- ▢ 1/2 rama de canela pequeña
- ▢ ½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
- ▢ 3 cucharadas de copos de pimienta roja triturada (sólo la del tipo normal que se espolvorea en la pizza)
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar
Instrucciones
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Limpiar los huesos de la sopa y secarlos. Asarlos en una bandeja de horno a 400 grados durante 45 minutos. Poner una olla grande de agua a hervir y añadir el jarrete de ternera y el pollo (o la carcasa del pollo) a la olla. Llevar todo a ebullición de nuevo. Una vez hirviendo, retira el jarrete y el pollo, desecha el agua y limpia la olla. Este proceso elimina las impurezas y dará al caldo un sabor más limpio.
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Vuelve a poner el jarrete de ternera y el pollo en la olla junto con los huesos asados, 10 tazas más de agua y 4 tazas de caldo de pollo. Haga la mezcla de especias combinando todos los ingredientes y atándolos firmemente en un paño de queso con un poco de hilo de cocina. Añade esto a la olla también y sazona con sal. Lleve todo a ebullición.
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Una vez hirviendo, baje el fuego a bajo y deje que todo se cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Una vez transcurridas las 2 horas, retirar el jarrete de ternera y reservar. Añade el rábano cortado en rodajas y sigue cociendo a fuego lento durante otra hora. Después, utiliza unas pinzas para sacar y desechar la bolsa de especias, el pollo y los huesos de la sopa. Prueba el caldo para ver si tiene sal y ajusta el condimento si es necesario. La base de la sopa está lista.
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Mientras todo eso sucede, puedes aprovechar para hacer tu aceite de chile. En una olla pequeña, añade el aceite, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan. Pon la olla a fuego muy lento y deja que todo se tueste lentamente durante 15 minutos. Tenga cuidado de no quemar las especias. Utilice una espumadera para retirar las especias y apague el fuego. Deje que el aceite se enfríe durante unos 5 minutos y añada los copos de chile. Tostarlos lentamente en el aceite caliente hasta que estén muy perfumados (deben oler casi a palomitas de maíz), y muy rojos. Añada la sal y el azúcar.
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Una vez que el caldo y el aceite de chile estén hechos, cocine los fideos en una olla aparte según las instrucciones del paquete. Repartir los fideos en 6 cuencos. Corta el jarrete de ternera enfriado en rodajas finas y extiéndelas sobre los fideos. Para terminar, añada un cucharón grande de caldo y rábanos, una cucharada de aceite de chile picante y un puñado (no sea tímido) de cebollino y cilantro picados.
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