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He sido bendecida con una increíble practicante de Medicina Tradicional China (MTC), ¡Sarah Beth, que me ha guiado a lo largo de mi viaje de curación de la enfermedad de Lyme y se ha convertido en uno de mis amigos más queridos!
Una vez, en la última temporada de resfriados y gripe, le llevé a Sarah Beth un frasco de mi jarabe de saúco. Mientras leía los ingredientes, se emocionó mucho al ver la raíz de astrágalo en la mezcla. El astrágalo es una hierba poco conocida aquí en Occidente, pero es uno de los más poderosos potenciadores del sistema inmunológico que se pueden encontrar. También tiene un gran sabor (lo que no se puede decir de muchas hierbas medicinales). Mencionó que es tradicional hervir el astrágalo en una sopa de pollo curativa para comer cuando se está bajo el clima o cuando se necesita un impulso para el cuerpo y el alma. Esa era toda la información que necesitaba para poner en marcha mi cerebro de desarrollador de recetas!
¿Qué es la sopa de pollo de hierbas china?
Una sopa de pollo de hierbas china tradicional es una sopa de larga cocción que se infunde con hierbas chinas secas curativas. Algunos sirven la sopa simplemente como un caldo (similar al caldo de huesos), y otros la sirven como una sopa más abundante o un guiso como el que estamos haciendo aquí. La sopa de pollo a base de hierbas es un alimento tradicional de la cultura china: se sirve siempre que el cuerpo o el alma necesitan un poco de nutrición.
¿Qué tiene de especial esta versión de la sopa?
Me puse el sombrero de investigador de la carrera de periodismo para esta receta y descubrí que Internet era un tesoro de recetas de la sopa de pollo a base de hierbas tradicional china. Al igual que la historia del Dublín Coddle, ¡parece que cada familia tiene su propia versión de esta sopa tradicional! Algunas incluían muchas hierbas y verduras secas. Otras sólo incluían unas pocas. Algunos incluían setas, otros no. Algunas incluían tubérculos, otras no. Así que reuní toda la información que pude encontrar sobre esta sopa de pollo curativa, y creé mi propia versión con tres objetivos en mente:
- Tenía que tener un gran sabor. Cuando tu medicina se convierte en comida, tiene que saber bien, ¡o nadie se la va a comer! A veces las hierbas medicinales, por muy poderosas y eficaces que sean, pueden tener un sabor terrible (la tintura de Sarah Beth para tratar un resfriado es una de las cosas más desagradables -pero más eficaces- del planeta). Pero eso no puede ocurrir aquí. La sopa tiene que saber bien!
- Quería intentar agilizar el proceso para que encajara en nuestras agitadas vidas. ¡Gracias, Instant Pot! La olla a presión eléctrica hace que esto pase de ser una experiencia culinaria de todo un día a una que se hace en sólo un par de horas. La ironía de esto es que en realidad es lo contrario de la filosofía de curación detrás de esta sopa tradicional: reducir la velocidad, trabajar menos, nutrirse. Pero mi esperanza es que si el proceso de cocción se acelera un poco, eso te liberará para programar algo de tiempo para descansar y nutrirte. Prométeme que no utilizarás el tiempo libre para hacer la colada o responder a los correos electrónicos, ¿vale?
- Los ingredientes tenían que ser (relativamente) fáciles y asequibles para nosotros aquí en Occidente. Algunas de las versiones de esta sopa tradicional que encontré incluían entre 5 y 10 hierbas tradicionales chinas especiales. Aunque esas hierbas aportan muchos beneficios para la salud, para los que vivimos en Norteamérica, encontrar todas esas hierbas puede ser complicado. Quería equilibrar la asequibilidad y la disponibilidad con los beneficios para la salud. He incluido notas y recursos en la receta para más adiciones de hierbas si estás interesado en una sopa de hierbas china más tradicional. Si vives en un área metropolitana más grande, deberías poder encontrar hierbas chinas en pequeñas cantidades más fácilmente. También puede comprar mezclas de sopa de hierbas que contienen todo lo necesario para una versión tradicional de esta sopa. Si tiene la oportunidad, le recomiendo que haga esta sopa con todas las hierbas tradicionales.
¿El consumo de sopa de pollo ayuda realmente a combatir el resfriado?
¡Sí! Ya hemos establecido lo mucho que el caldo de huesos puede beneficiar a su inmunidad-y la sopa de pollo de larga cocción como esta es sólo una versión de sopa de caldo de huesos. Esta sopa en particular también está repleta de hierbas curativas que le dan una dosis de medicina en una sabrosa sopa:
- Astrágalo: Refuerza el sistema inmunológico y aumenta los niveles de energía. El astrágalo es especialmente bueno para reforzar los sistemas inmunitarios que están «agotados» por el exceso de trabajo o el estrés (¿no somos todos nosotros?).
- Jengibre: Alivia los dolores corporales y calma los problemas de estómago. También sirve para reforzar el sistema inmunitario.
- Bayas de Goji: Ayudan a aliviar la fatiga ocular y los dolores de cabeza relacionados con ella, especialmente por mirar fijamente las pantallas o el trabajo durante demasiado tiempo.
- Ajo: Un antimicrobiano natural, el ajo es un arma poderosa para tener siempre que usted está luchando contra un virus.
¿Qué tipo de pollo se utiliza para la sopa de pollo?
La sopa de pollo más sabrosa viene de usar un pollo entero, y la cocción a fuego lento de los huesos y la carne para extraer tanto sabor y nutrición como sea posible. En este caso, recomiendo comprar un pollo entero y luego trocearlo (siguiendo este método). También recomiendo reservar las pechugas para añadirlas a la sopa más tarde; las pechugas de pollo tienden a quedar increíblemente secas cuando se cocinan durante mucho tiempo. La sopa tiene un sabor y una textura mucho más agradables si la cocinas con el resto del pollo, y luego cocinas y cortas las pechugas y vuelves a añadir esa carne al final de la cocción.
¿Se puede utilizar un pollo congelado para esta sopa de pollo?
¡Claro que sí! Esa es una de las alegrías de la olla instantánea: poder cocinar la carne desde la congelación. Las instrucciones se alteran ligeramente. Pero no se preocupe, hemos incluido cómo cocinar la sopa utilizando un pollo entero congelado en la receta imprimible a continuación.
¿Qué ajuste utilizo para la sopa en la Olla Instantánea?
Dado que estamos tratando de imitar la cocción a fuego lento durante un día de la sopa tradicional en la estufa, prefiero utilizar el ajuste de «Sopa» en mi Olla Instantánea en «Baja Presión». Si su olla a presión eléctrica no tiene un ajuste de «Sopa», simplemente haga el ajuste «Manual» y póngalo en «Baja presión», y estará listo.
¿Debe consultar a un profesional de la salud antes de disfrutar de esta sopa?
Dado que esta sopa contiene todos los ingredientes basados en alimentos en dosis alimentarias, generalmente se considera segura para disfrutar. Sin embargo, si usted tiene alguna pregunta, preocupaciones específicas de salud, o está en cualquier medicamento, vale la pena consultar con un profesional capacitado de MTC o herbolario en su área si usted planea consumir esta sopa regularmente en grandes cantidades.
Ingredientes
- 1 pollo grande, troceado (ver notas)
- 2″ de jengibre fresco, cortado en rodajas
- 1/2 taza de bayas de goji secas, divididas
- 6 rodajas de raíz de astrágalo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
- 12 tazas de agua
- 4 cucharadas de aceite de aguacate, divididas
- 4 dientes de ajo picados (unas 2 cucharadas)
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en monedas (unas 2 tazas)
- 8 onzas de setas shiitake frescas, cortadas en rodajas
- 1 libra y media de patatas nuevas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 1 manojo de cebollas verdes en rodajas (unas 2 tazas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, más al gusto
Instrucciones
- Retirar las pechugas de pollo troceadas, colocarlas en un recipiente para guardar alimentos y reservarlas en la nevera. Añade los trozos restantes (muslos, patas, alas y espalda) a la cubeta de una olla instantánea de seis cuartos o más.
- Añade las rodajas de jengibre, 1/4 de taza de las bayas de goji, la raíz de astrágalo, las hojas de laurel, el vinagre de sidra de manzana, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal marina. Cubre con agua.
- Tapa y sella la olla instantánea. Encienda el ajuste «Sopa» a baja presión durante 120 minutos. Cuando termine el tiempo de cocción, deje que la olla instantánea libere la presión de forma natural, unos 40 minutos. No liberes la presión manualmente, ya que la olla estará demasiado llena de líquido y saldrá un géiser por la liberación de vapor. Si necesitas acelerar el proceso, envuelve un paño de cocina húmedo y frío alrededor de la tapa de la olla instantánea. Esto ayudará a que el sello se enfríe más rápidamente.
- Cuando la presión se haya liberado, retire la tapa. Con una espumadera, retire los trozos de pollo. Retire la carne y deseche los huesos. Cuele el caldo restante a través de un colador de malla fina en otro bol u olla. Deseche las hierbas gastadas. Con una cuchara, quita la mayor parte de la grasa de la parte superior del caldo y deséchala. Reserve el caldo.
- Ponga la olla instantánea en la función «Saltear» a fuego alto durante 30 minutos. Añade dos cucharadas de aceite de aguacate, y luego añade las pechugas de pollo reservadas y cocina durante 7-8 minutos por cada lado (dependiendo del grosor), o hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 165°F y los jugos salgan claros. Retirar las pechugas de pollo a un plato para que reposen durante cinco minutos, y luego cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
- Añadir el aceite de aguacate restante y el ajo, y cocinar durante 1-2 minutos, o hasta que estén fragantes, y luego añadir las zanahorias. Cocinar hasta que sean de color naranja brillante y estén ligeramente tiernas, unos 5 minutos. Añade los champiñones y saltea hasta que estén tiernos, unos 5 minutos; si la mezcla parece estar seca mientras se saltea, vuelve a echar un poco del caldo en la olla para aflojarla.
- Añade las patatas, el caldo colado y las bayas de goji restantes. La mezcla debe hervir en unos 10 minutos, y luego hervir durante 7-10 minutos más, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas como un tenedor. Es posible que tenga que volver a activar la función «Saltear» en algún momento durante este tiempo de hervor.
- Una vez que las patatas y las zanahorias estén tiernas, apague la olla instantánea. Incorpore el pollo picado (tanto la carne blanca como la oscura), las cebollas verdes y la pimienta negra. Pruebe la sazón, añadiendo más sal y pimienta negra si lo desea. Sirve inmediatamente.
Notas
- Probablemente verás en la tienda pollo «entero troceado» en una bandeja en la sección de carnes, pero a eso le falta un componente clave para esta sopa: la espalda del pollo. La espalda está llena de colágeno y sabor saludables. Para conseguirlo, compra un pollo entero y corta los trozos tú mismo. Es sencillo de hacer y es una habilidad que todos los cocineros deberían tener. También es mucho más barato.
- Si su pollo viene con trozos de órganos, resérvelos para otro uso (a mí me gusta molerlos y congelarlos en cubos, y luego añadir uno o dos cubos cada vez que dore la carne picada de ternera – añade un buen golpe nutricional sin cambiar el sabor).
- Si por casualidad tiene el gancho en una granja local, es posible que pueda conseguir lo que se llama «gallinas de guisar» – gallinas ponedoras viejas que han sido sacrificadas. Su carne es dura y casi incomestible, pero hacen un caldo increíble y a menudo cuestan la mitad o incluso un cuarto del precio de una gallina de carne. Para hacer esta receta con una gallina de guisar, ponga una gallina de guisar entera en la olla para hacer el caldo, y luego sólo cocine dos pechugas de pollo grandes por separado para añadir carne a la sopa.
- Para cocinar la sopa con un pollo entero congelado: Añada el pollo entero congelado (sin el envoltorio) a la olla instantánea en el paso nº 2 y aumente el tiempo de cocción a 160 minutos. Omita el paso #5.
- Para una sopa de hierbas china más tradicional, añada ñame seco chino, dátiles rojos y codonopsis. Aquí hay una receta para una versión más tradicional de esta sopa de pollo de hierbas chinas.
- También puede comprar pequeñas mezclas de sopa de hierbas que contienen todo para una versión tradicional de esta sopa. Si tiene la oportunidad, le recomiendo que haga esta sopa con todas las hierbas tradicionales.
Información nutricional:
Rendimiento: 8Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 207Grasa total: 9gGrasa saturada: 1gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 7gColesterol: 10mgSodio: 328mgCarbohidratos: 28gFibra: 4gAzúcar: 5gProteína: 7g
En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.