Sopa Ogbono y ñame machacado desde cero – Una sabrosa y abundante sopa nigeriana hecha con semillas de Ogbono (semillas de mango de arbusto) añadidas con carne precocida. Y acompañada de ñame machacado, suave y sabroso, para una experiencia de comida africana extraordinaria. No, no crecí comiéndola pero rápidamente me enamoré de ella después de mudarme a los EE.UU. ¿Su atractivo? Los trozos de carne y pescado. Y es reconfortante y abundante.
¿Pero la atracción? Sí, ese es el atractivo para la mayoría de la gente. Sé que mi hijo no puede comer esto – le digo que no sabe lo que se pierde.
Así que cuando mi primo trajo a casa unas semillas de ogbono (un regalo de su amigo), tuve claro qué hacer con ellas. Lo único que cabía hacer era preparar una buena sopa de ogbono acompañada de boniatos machacados en forma de albóndigas del tamaño de un bocado. No sé ustedes, pero desde que vi un documental en la televisión sobre los boniatos en polvo comercializados, empecé a ser más consciente de mis boniatos.
Intento, en la medida de lo posible, hacer mi propia comida desde cero. Todavía no lo he conseguido. Todavía es un trabajo en progreso.
Este boniato machacado es *THE* real. Batatas sanas hechas desde cero usando un procesador de alimentos. Se prepara sin esfuerzo.
¿De qué está hecho el ogbono?
Para aquellos que no estén familiarizados con las semillas de ogbono, a menudo se les llama mango salvaje, mango africano, mango de arbusto y dika. Los árboles dan frutos comestibles parecidos al mango y las semillas (también llamadas nueces dika) y son básicamente como nueces que se pueden comer crudas o tostadas. En serio no conozco a nadie que lo coma como merienda pero algunos dicen que lo hacen.
Quién soy yo para decir lo contrario.
Se suele moler y utilizar como agente espesante y aromatizante en sopas y guisos. Tiene un aroma distintivo. Algunos lo encuentran atractivo mientras que otros no.
No le preguntes a mi hijo. A mí sí me parece bastante apetecible. A cada uno lo suyo, digo.
¿Cómo se prepara la sopa ogbono?
Hay un par de formas de preparar la sopa ogbono. A algunos les gusta sola, sin verduras añadidas (como las que se sirven para los bebés) y a otros les gusta con trozos de verduras y proteínas.
Yo soy carnívoro, con muchas proteínas. Si la carne no es lo tuyo, opta por el pescado ahumado y las gambas. Sí, sí, sí.
Sea lo que sea lo que le guste, esta sopa Ogbono le proporcionará un plato lleno de grandes sabores en cada porción.
¿Y sabe que esta sopa Ogbono se recalienta bien? Déjela reposar toda la noche y vuelva a calentarla al día siguiente. Se sorprenderá de cómo se han fusionado los sabores. Acompáñela con unos boniatos machacados o con otras opciones de fufú para una comida más placentera.
Mira cómo hacerla
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Sopa Ogbono y Ñame Machacado
Ingredientes
Sopa Ogbono
- ▢ 1-2 libras de carne , (rabo de buey , ternera guisada , callos y kpomo (piel de vaca) )
- ▢ 1 taza de pescado ahumado
- ▢ 1 taza de cebolla picada
- ▢ ½ taza de cangrejo de río molido
- ▢ 1 cucharada de caldo de pollo (ajustar al gusto)
- ▢ 3 tazas de verduras picadas (espinacas, berza, col rizada, callaloo (verduras africanas) )
- ▢ 1/4 – ⅓ de taza de aceite de palma.
- ▢ 1 cucharada de copos de pimiento rojo
- ▢ ½ taza de egusi molido , opcional
- ▢ 1/2 taza de ogbono molido
- ▢ Sal y pimienta al gusto
Jamón machacado desde cero
- ▢ 2-3 libras de ñame africano (Ghana)
Instrucciones
Sopa Ogbono
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En una cacerola de tamaño medio hierva la carne, sazonar con sal y pimienta hasta que esté tierna (aproximadamente 30-60 minutos dependiendo de la elección de la carne). Puede acortar este proceso a la mitad utilizando una olla a presión. Hervir la piel de vaca y los callos juntos o hacerlo por separado hasta que estén tiernos. Utilice su mejor criterio. Retirar la piel de vaca y los callos y añadirlos a la olla de la carne hervida. Añada el pescado ahumado, si lo utiliza.
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Asegúrese de tener suficiente caldo de la carne (unas 3-4 tazas).
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Mezcle el ogbono molido con el aceite rojo y añádalo a la olla de la carne hervida, seguido de las cigalas y la pimienta scotch bonnet, y llévelo a ebullición. Cocinar a fuego lento y dejar que se cocine durante unos 10 minutos o más. Añadir caldo de pollo o cubos, si se desea.
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Añadir más agua de caldo según sea necesario para conseguir el espesor deseado.
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A continuación, añadir las espinacas cocinar durante otros 2-3 minutos, apagar el fuego y servir bien caliente.
Nabo machacado desde cero
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Pele el ñame con un cuchillo bien afilado, separándolo de su cuerpo con cuidado de dibujar el cuchillo de pelar por el cuerpo del ñame, teniendo cuidado de no quitar demasiado del ñame durante el proceso.
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Busca cualquier mancha estropeada, como magulladuras y decoloración, en el ñame mientras lo pelas. Elimine las manchas con la punta del cuchillo.
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Corte en trozos grandes y lávelos inmediatamente para evitar que se decoloren y déjelos en agua fría hasta que los vaya a utilizar.
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Colocar los boniatos en una olla mediana con agua -suficiente para cubrir apenas los boniatos- salar al gusto, si se desea.
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Hervir hasta que estén tiernos, retirar del fuego e inmediatamente escurrir bien los boniatos en un colador. Reservar un poco de agua de los boniatos para utilizarla en la batidora.
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Añadir los boniatos machacados al robot de cocina. Empezar a batir y luego pulsar cada 20-30 segundos para comprobar la suavidad. Yo utilizo una cuchara para mover los boniatos por el procesador de alimentos según sea necesario para asegurar una mezcla uniforme. Añade unas 2 cucharadas o más de agua reservada según sea necesario hasta conseguir la textura deseada. El ñame machacado debe ser elástico y suave.
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Envuelve en un papel de pergamino (para los que se preocupan por la salud o en un envoltorio de plástico).
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Sirve con sopa ogbono.
Tips & Notas:
- La mayoría de las sopas africanas utilizan una plétora de carnes y pescados para cocinar las sopas – todo depende de la preferencia individual y de los bolsillos. La sopa Ogbono no es una excepción. A mí me gusta utilizar una variedad que incluya pescado ahumado o seco.
- Si se utiliza una variedad, es mejor hervirla por separado porque cada una tiene un nivel diferente de dureza. Y algunos están precocinados. Utilice su mejor criterio al hervir y seleccionar las carnes.
- No puede sustituir las semillas de ogbono en esta receta. Sin embargo, eche un poco de egusi y okra y estará listo. Y si quiere el empate que es sinónimo de sopa de ogbono, no olvide la okra.
- Donde encontrar semillas de ogbono bajo diferentes alias (apon, etima, odika ydika)
- Mercados africanos
- En línea es un buen comienzo
- Las semillas de ogbono molidas también reciben los nombres de agbono, apon, etima, dika y odika. Pueden ser difíciles de encontrar si no tienes un mercado africano cerca. Se puede conseguir parte del efecto de su poder espesante duplicando la cantidad de okra. O pruebe a sustituir el ogbono por semillas de calabaza molidas (pepitas)
- Para las verduras utilice lo que tenga a mano (col rizada, verduras africanas (callaloo), espinacas, nabos, hojas de agua, etc.) Las verduras congeladas también funcionan. Descongélalas completamente antes de usarlas. Utilice espinacas, berzas, nabos o col rizada.
- Tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación aproximada y puede variar mucho según los productos utilizados.
Información nutricional:
Cómo hacer Ogbono y ñame machacado desde cero
Pele el ñame con un cuchillo afilado, despegándolo del cuerpo con cuidado. Dibuja el cuchillo de pelar por el cuerpo del ñame, teniendo cuidado de no quitar demasiado del ñame durante el proceso. Busca cualquier punto estropeado, como magulladuras y decoloración, en el ñame mientras lo pelas. Elimine las manchas con la punta del cuchillo.
Corte en trozos grandes y lávelos inmediatamente para evitar que se decoloren y déjelos en agua fría hasta que los vaya a utilizar. Poner los boniatos en una olla mediana con agua -suficiente para cubrir apenas los boniatos- y salar al gusto, si se desea.
Hervir hasta que estén tiernos, retirar del fuego e inmediatamente escurrir bien los boniatos en un colador. Reservar un poco de agua de los boniatos para utilizarla en la batidora.
Añadir los boniatos machacados al procesador de alimentos. Empezar a licuar y luego pulsar cada 20-30 segundos para comprobar la suavidad. Yo utilizo una cuchara para mover los boniatos por el procesador de alimentos según sea necesario para asegurar una mezcla uniforme. Añade unas 2 cucharadas o más de agua reservada según sea necesario. Se consigue la textura deseada. El ñame machacado debe ser elástico y suave.
Envuélvalo en papel de pergamino (para los que se preocupan por la salud o en papel de plástico). Servir con sopa ogbono (receta a continuación).
En una cacerola de tamaño medio, hervir la carne, sazonar con sal y pimienta hasta que esté tierna (aproximadamente 30-60 minutos dependiendo de la elección de la carne). Puede acortar este proceso a la mitad utilizando una olla a presión.
Hierva la piel de vaca y los callos juntos o puede hacerlo por separado hasta que estén tiernos. Utilice su mejor criterio. Retirar la piel de vaca, los callos y añadirlos a la olla de la carne hervida. Añadir el pescado ahumado, si se utiliza. Asegúrese de tener suficiente caldo de la carne (unas 3-4 tazas).
Mezcle el ogbono molido con el aceite rojo.
A continuación, añada a la olla de la carne hervida. Seguido de los cangrejos de río y la pimienta scotch bonnet.
Llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento y dejar cocer durante unos 10 minutos o más. Añadir caldo de pollo o cubos, si se desea.
Añadir más agua de caldo según sea necesario para conseguir el espesor deseado. A continuación, añada las espinacas, cocine durante 2 ó 3 minutos más, apague el fuego y sirva bien caliente.