Toma una margarita en la mano y estos Tacos de Barriga de Cerdo con Piña Asada con Chili Ancho y Aguacate en la barriga… ¡es el Cinco de Mayo gente!
¿Tienes una margarita en la mano? Si no es así, será mejor que vayas a coger una y empieces a celebrarlo… ¡porque hoy es Cinco de Mayo! Por cierto, si no acabas de aplaudir, tienes que releer la última frase e intentarlo de nuevo.
Saca las patatas fritas y el guacamole… es hora de la fiesta.
Aunque mi fiesta del Cinco de Mayo no es hasta dentro de unos días (los tíos nos juntamos el fin de semana, ¡así que podemos festejar bien!), ya estoy preparada y lista para salir. El menú está listo. La compra de alimentos se hará mañana. Y estoy estrenando una nueva receta que estoy súper emocionada de compartir con todos mis compañeros amantes del cerdo… estos Tacos de Panza de Cerdo con Piña Asada al Chili Ancho y Aguacate.
Hay pocas cosas en la vida más satisfactorias que un pedazo perfecto de panza de cerdo jugosa y tierna que se derrite en la boca. Y es mucho más fácil de hacer de lo que crees. Sólo tienes que tener tiempo, ya que tiene que estar en el frigorífico durante un tiempo para que se aclimate con una mezcla de azúcar y sal antes de asarse.
Y hablemos de los actores secundarios de este taco. No hay que escatimar en ellos. Todos juegan un papel muy importante en el equilibrio del sabor general, y si te saltas uno, te estás perdiendo un gran disfrute. El aguacate aporta su lujo cremoso a la fiesta, mientras que las cebollas encurtidas traen ese golpe ácido necesario para cortar la suculencia grasa de la carne de cerdo. Y, por cierto, las cebollas encurtidas tienen que ser un elemento básico en la sección de condimentos de su nevera. Son muy fáciles de preparar, duran mucho tiempo y mejoran el sabor de cualquier cosa.
Y la piña asada con chile ancho. Oh hombre, soy adicto. Es ahumado, es un poco picante, y es todo caramelizado con la bondad dulce de la piña. Nota al margen… prueba a mezclar un poco en el guacamole con un poco de bacon. Nunca serás el mismo, lo prometo.
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Ingredientes
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- 4 libras de panza de cerdo deshuesada y sin piel
- 3 cucharadas de azúcar granulada, dividida
- 3 cucharadas de sal Kosher
- 2 cucharadas de chile ancho en polvo
- 8-12 tortillas, calentadas
- Piña asada con chile ancho (receta más abajo)
- 2 aguacates, picados
- Cebollas encurtidas (receta más abajo)
- Queso fresco, desmenuzado
- Cilantro picado, para decorar
- Cuñas de lima, para la guarnición
Para la piña asada con chile ancho
- 1 1/2 tazas de piña fresca finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva o de canola/vegetal aceite
- 1/2 cucharada + 1 cucharadita de chile ancho en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
para las cebollas en escabeche
- 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
- ½ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua caliente
- 1 cucharada de azúcar
- 1½ cucharaditas de sal Kosher
Instrucciones
- Coloque la panza de cerdo en una fuente de vidrio para hornear y frote uniformemente con azúcar granulada y sal Kosher. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 12 horas y hasta 24 horas. Saque del refrigerador y deseche la envoltura de plástico, seque con palmaditas y elimine cualquier líquido que se haya acumulado. Frote con chile ancho en polvo. Precaliente el horno a 450°F. Asar la panza de cerdo durante 30 minutos, luego bajar la temperatura a 275°F y asar durante 1 hora más, hasta que la panza de cerdo esté tierna.
- Dejar que la panza de cerdo se enfríe un poco, luego cortar en rebanadas de aproximadamente 1/2″. Si quiere rodajas perfectamente limpias: enfríe la panza de cerdo completamente, luego retírela de la fuente de horno y envuélvala en papel de aluminio. Refrigere hasta que se enfríe. Rebane la panza de cerdo, luego recaliéntela en el horno a 275°F envuelta en papel de aluminio hasta que esté bien caliente.
- Cubra las tortillas con un par de rebanadas de panza de cerdo, aguacate picado, piña asada con chile ancho, cebollas encurtidas, y una pizca de queso fresco y cilantro. Servir con gajos de lima y preferiblemente una margarita. Devorar.
Para la piña asada con chile ancho
- Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregue la piña, el azúcar y el chile ancho en polvo y revuelva para cubrir. Cocine, removiendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos, hasta que la piña se caramelice con un bonito color dorado.
Para las cebollas en escabeche
- Combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un bol mediano. Bata hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
- Coloque la cebolla en un frasco o tazón (a mí me gusta usar un tarro de masón). Vierta la mezcla de vinagre sobre las cebollas y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora si tiene prisa. Es preferible tapar el tarro o cuenco y meterlo en la nevera durante al menos 1 día. Las cebollas en escabeche durarán un par de semanas guardadas en la nevera.
