La tarta crujiente de Luisiana es un clásico del sur. La capa de bizcocho amarillo es extremadamente tierna con azúcar y coco laminado que crea ese «crujido». El glaseado dulce y ligeramente ácido en la parte superior une todo el conjunto. Es perfecto para los picnics de verano y para servirlo con fruta o con una buena taza de café.
Una vez (es decir, el viernes pasado), hice un pastel crujiente de Luisiana con el glaseado más deliciosamente dulce y ácido.
Después de verter el glaseado por toda la cara del pastel crujiente de Luisiana recién horneado, respiré profundamente mientras el glaseado se deslizaba lentamente por los lados del pastel caliente. Obviamente, lamí el glaseado restante del bol. Caramba. En esta casa no se desperdicia. Especialmente el glaseado deliciosamente dulce.
El glaseado dulce y picante con una capa de coco crujiente sobre un pastel amarillo de vainilla. Quédate con mi corazón que late.
¿Adivina qué? Este pastel pasó todo el fin de semana, eso es lo que. En gruesas rebanadas cubiertas con una generosa llovizna, er dollop, er capa… de ese glaseado que a todos nos encanta.
Pastel crujiente de Luisiana para el desayuno (con café), el almuerzo (con más pastel crujiente + café), y la cena (con leche, más pastel crujiente de Luisiana, y estando cómodamente tumbado en el sofá viendo Orange is the New Black). ¿Cómo no suena perfecto? I. Dont. Know.
Sólo algunos consejos sobre esta receta.
Primero, por favor, no mezcle demasiado este pastel. Requiere una mezcla suave una vez que comience a añadir la harina de pastel / bicarbonato / polvo de hornear en la mezcla de mantequilla / azúcar cremoso. También, asegúrese de no hornear demasiado este pastel. Hay que probar el pastel a partir de los 40 minutos. El mío tardó exactamente 47 minutos, pero puede tardar hasta una hora dependiendo de si se utiliza un molde de pastel de ángel o un molde de bundt cake.
Y por último, no intentes sacar el pastel del molde enseguida. Al ser un pastel tan húmedo, el resultado será una explosión de pastel desmenuzado (pero delicioso) por toda la encimera de la cocina. Deja reposar el pastel durante al menos 20 minutos. Debería empezar a despegarse del molde en ese momento. Con un cuchillo de mantequilla, afloje los bordes y deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos más. Prepare el glaseado mientras tanto porque querrá emplatar el pastel y rociar el glaseado sobre el lado espolvoreado con azúcar y coco inmediatamente.
Este pastel crujiente de Lousiana es perfecto para servir en las barbacoas o picnics del 4 de julio. ¡También es perfecto junto con una buena taza de café todos los días de la semana! 😉
Ingredientes
Para el pastel crujiente de Luisiana:
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1/4 de taza de copos de coco rallados azucarados, empaquetados
- 3 tazas de harina de pastel
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla salada
- 2 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cuarto de taza de yogur griego (1%, 0%, depende de usted)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 taza de suero de leche
Para el glaseado dulce y picante:
- 2 tazas de azúcar en polvo (confitero)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 3 cucharadas de leche evaporada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de zumo de limón
Instrucciones
Para hacer el pastel crujiente de Luisiana:
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde antiadherente para pasteles de ángel o bundt cake con spray antiadherente para cocinar. Coloque el 1/4 de taza de azúcar en el molde y mueva el molde para distribuir el azúcar uniformemente por todo el fondo y por los lados. Deje el exceso de azúcar en el interior. Esparcir los copos de coco azucarados de manera uniforme en el fondo. Reservar.
- En un bol mediano, batir la harina de pastel, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio hasta que se combinen. Reservar.
- En el bol de una batidora eléctrica, con el accesorio de pala, batir la mantequilla durante 5 minutos. Debe tener un color más claro y estar cremosa. Añadir el azúcar y seguir mezclando durante otros 2 minutos. Añada los huevos de uno en uno y espere hasta que cada huevo esté completamente mezclado antes de añadir el siguiente. Añadir el yogur griego, el extracto de vainilla y el zumo de limón. Añadir la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con el suero de leche, asegurándose de empezar y terminar con la mezcla de harina. No mezclar en exceso. Yo paré la batidora cuando se añadió la última mezcla de harina y removí manualmente hasta que se mezcló.
- Vierta la masa del pastel en el molde preparado. Asegúrese de repartir la masa de manera uniforme por todas partes. Hornee durante 40 minutos a 1 hora. Inserte una brocheta de madera para probar el pastel. Lo que se busca es que tenga pocas migas o que no tenga migas. El tiempo de horneado variará en función de si has utilizado el molde para pasteles de ángel o el molde para bundt cake. Yo utilicé un molde para pastel de ángel y tardó exactamente 47 minutos. Si utiliza el molde para bundt cake, tardará más.
- Retire el pastel del horno y déjelo enfriar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Pase un cuchillo de mantequilla a lo largo de los bordes del pastel para asegurarse de que no se pegue al molde. El pastel debería empezar a despegarse de forma natural a los pocos minutos de salir del horno. Deje reposar el pastel durante 10 minutos más. Prepare el glaseado mientras tanto.
Para hacer el glaseado dulce y picante:
- Combine el azúcar en polvo, la mantequilla derretida, la leche evaporada, el extracto de vainilla y el zumo de limón. El glaseado parecerá un poco espeso, no lo diluya de forma natural. Verterlo sobre un pastel caliente hace que se diluya. Vierta el glaseado en la parte superior de la tarta, utilice suavemente una espátula o un cuchillo de mantequilla para ayudar a empujar el glaseado sobre los bordes para ese efecto de cascada. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir, 20 minutos.
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