Instrucciones
Para hacer la tarta: Calentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla el interior de tres moldes redondos de 9 pulgadas. Forrar el fondo de los moldes con rondas de pergamino, luego engrasar el pergamino. Espolvorear ligeramente el pergamino y los lados de los moldes con harina y sacudir el exceso.
Con una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla, 1 1/4 tazas de azúcar y la vainilla a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa. En un bol grande, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. Con la batidora a velocidad media, añada un tercio de la mezcla de harina, seguido de la mitad del suero de leche. Añada otro tercio de la mezcla de harina, seguido del suero de leche restante y luego la mezcla de harina restante. Raspar las paredes y el fondo del bol. Transfiera la mezcla a un cuenco grande y limpie el cuenco de la batidora.
Utilizando el accesorio de la batidora, bata las claras de huevo a punto de nieve a velocidad media-alta. Con la batidora en marcha, añada la 1/2 taza de azúcar restante y bata hasta que la mezcla haya alcanzado picos firmes. Incorpore la mezcla de claras de huevo a la masa de la tarta y repártala uniformemente en los moldes preparados. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje que se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retire con cuidado los pasteles de los moldes y transfiéralos a una rejilla, con la parte superior hacia arriba, para que se enfríen completamente. Mientras tanto, lavar el bol de la batidora y batir, y hacer el relleno.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, combine el ron, las pasas y los albaricoques y llévelos a ebullición a fuego medio. Seguir cociendo a fuego lento hasta que la mezcla esté pegajosa y el ron se haya absorbido. Retirar del fuego y añadir las nueces. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el glaseado: Con una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el cremor tártaro hasta obtener picos medianamente firmes a velocidad media-alta.
En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y la sal y colóquela a fuego medio. Llevar a ebullición sin remover para disolver el azúcar. Siga hirviendo, agitando de vez en cuando el cazo, hasta que la mezcla alcance los 240 grados (la fase de bola blanda). Ponga la batidora a velocidad media y, con la batidora en marcha, vierta lentamente y con cuidado la mezcla de almíbar en las claras de huevo. Añada la vainilla, aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que la mezcla esté opaca, ondulada, espesa y untable y el bol de la batidora esté frío al tacto.
Para montar el pastel: Utilice un cuchillo de sierra para cortar cualquier parte abombada de las capas del pastel, haciendo tres capas completamente planas. Coloque una de las capas de la tarta sobre un soporte para tartas, con el corte hacia arriba, y úntela con la mitad de la mezcla de relleno. Coloque otra capa de pastel y extienda uniformemente el resto del relleno. Coloque la última capa de bizcocho, con el lado cortado hacia abajo, y presione ligeramente para eliminar las bolsas de aire. Extienda uniformemente el glaseado sobre la parte superior y los lados de la tarta. Utilice una espátula para crear picos y remolinos, si lo desea. Deje reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.
Foto: Ramona King