Hay un par de razones por las que el pavo puede parecer rosado incluso cuando ha sido cocinado correctamente. McCurdy dice que un componente del pavo llamado citocromo c, se mantiene rosa más allá del punto en que el pavo está hecho. El pavo puede ser seguro para comer antes de que la carne esté blanca y para el momento en que esté completamente blanca probablemente estará demasiado cocida y seca, dice.
Su pavo también puede tener un tinte rosado porque los gases calentados dentro de los hornos reaccionan químicamente con una proteína portadora de oxígeno en la carne de pavo. Las aves más jóvenes son las que muestran más color rosa y la mayoría de los pavos que acaban en las mesas de Acción de Gracias tenían sólo cuatro o cinco meses.
Según Epicurious.com, los pavos orgánicos tienen más probabilidades de seguir siendo rosados incluso después de que la carne esté hecha.
La conclusión: Utilice un termómetro para carne.
Las aves de corral son seguras para comer una vez que alcanzan los 160 grados Fahrenheit, pero pueden parecer demasiado crudas cerca del hueso para sus invitados de Acción de Gracias, dice McCurdy. La mayoría de la gente prefiere el pavo cocinado a 170 grados en la pechuga y a 180 grados en el muslo. Epicurious.com recomienda 165 grados en la pechuga y 175 grados en el muslo.
Para ahorrarse la vergüenza de la carne de la pechuga demasiado cocida, McCurdy recomienda cortarla del ave cuando alcance los 170 grados y luego cocinar el resto del pavo hasta que el muslo alcance los 180 grados.
«Cuando se utiliza un termómetro para alimentos, se puede estar seguro de que el pavo se ha cocinado lo suficiente para que sea seguro, pero no tanto como para que pierda su ternura y jugosidad», dice McCurdy.
Spa de calabaza
Durante las prisas de las fiestas, no olvide cuidarse.
Aquí tienes una forma de darte un capricho sin demasiadas calorías: La pedicura de calabaza de Zi Spa. Así es, sumerge los dedos de los pies en un remojo de pastel de calabaza y un exfoliante de calabaza. El tratamiento va seguido de una loción dulce de calabaza y vainilla.
También te servirán una rebanada caliente de pan de calabaza y té con especias de naranja.
La pedicura de calabaza está disponible por 55 dólares hasta el 15 de diciembre. Zi Spa está en Coeur d’Alene, en la urbanización Riverstone. Llame al (208) 765-9400 o al número gratuito (866) 910-9400 para concertar una cita o visite ZiSpas.com.
Tradiciones navideñas
Esta es la última semana para enviar sus historias de tradiciones navideñas. Si tienes una tradición navideña, de Hanukkah, de Kwanza o de cualquier otra festividad que te ayude a celebrar o preservar tu herencia, me encantaría que me lo contaras para un artículo que voy a escribir en diciembre. Envíe una carta describiendo la tradición y por qué es importante para su familia antes del 1 de diciembre a: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, o envíe un fax al 459-5098 o un correo electrónico a [email protected].
Asegúrese de incluir un número de teléfono diurno.