Los colinabos…
…son una hortaliza de raíz que pertenece a la familia de las coles. Probablemente el resultado de un cruce entre una col silvestre y un nabo, los colinabos son más grandes, redondos y densos que los nabos, con una piel amarilla y púrpura y una carne blanca o amarilla.
Tienen una carne crujiente y jugosa y un sabor dulce y ligeramente amargo. Se trata de un cultivo de clima fresco, cuya temporada alta va de septiembre a junio.
Se cree que los colinabos son originarios de Bohemia, en la República Checa, pero se cultivan en Estados Unidos desde el siglo XIX, principalmente en las zonas del norte del país. Con un alto contenido en fibra, esta hortaliza de raíz también ofrece una amplia gama de otros beneficios nutricionales, como el potasio y el 53% del valor diario recomendado de vitamina C.
Como el magnesio recibe más atención en los círculos de la nutrición, es útil saber que los colinabos también ofrecen el 10% del valor diario recomendado de este importante mineral, que ayuda a regular la temperatura, a formar los huesos y a liberar energía de los músculos. Los colinabos también contienen carotenoides, que el cuerpo convierte en vitamina A para una visión saludable.
Tipos y variedades
La American Purple Top es una variedad común que se encuentra en los EE.UU. La mitad superior es de color púrpura, mientras que la mitad inferior es de color amarillo claro, pero se vuelve naranja cuando se cocina.
Laurentian es una variedad más pequeña que tiene una piel de color crema/amarillo y una parte superior de color burdeos. Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura firme, por lo que es ideal para hornear.
Joan es una variedad que tiene una forma uniformemente redonda y una piel amarilla coronada de color púrpura. Tiene una carne densa y dulce que se intensifica después de una helada.
Magres tiene la parte inferior de color amarillo claro, la parte superior púrpura y la carne amarilla. Es la variedad ideal para uso culinario ya que no es amarga.
Selección y almacenamiento
- Busque colinabos con la piel lisa y sin magulladuras ni cortes. Deben ser pesados para su tamaño.
- Conserve los colinabos en una bolsa de plástico en el frigorífico hasta un mes.
- Los colinabos comprados en la tienda de comestibles a veces están encerados para protegerlos de la pérdida de humedad y aumentar su vida útil.
- Las raíces pequeñas y tempranas son más tiernas. Las heladas endulzan el sabor de las raíces maduras.
Usos culinarios
- Pele los colinabos con un pelador de verduras resistente para eliminar la piel y la cera. Lávelos bajo el grifo de agua fría; córtelos según sea necesario.
- Los colinabos demasiado cocidos pueden desintegrarse.
- Agregue los colinabos a sopas, guisos y estofados, o hágalos puré con el puré de patatas.
- Consuma los colinabos crudos como aperitivo o rállelos en ensaladas y guisos. Córtelas en rodajas y hornéelas como si fueran patatas fritas.
- Las colinabos pueden combinarse con zanahorias, patatas, nabos y otras hortalizas de raíz para obtener un guiso saludable.
Hechos interesantes
- La hortaliza de raíz más grande del mundo es un colinabo que pesa 85.5 libras, cultivado por Ian Neale en el Reino Unido, en 2011.
- El colinabo se asocia en algunos países con la escasez de alimentos en la Primera y Segunda Guerra Mundial. El colinabo hervido era común en tiempos de hambruna.
- La palabra «colinabo» viene del sueco rotabagge, que significa «bolsa de raíces».
- Las hojas del colinabo son comestibles, pero duras.
- Los colinabos maduran mejor en el clima fresco del otoño, y su sabor se potencia después de las primeras heladas.