por Julie Christensen
Los tomates son la tercera verdura favorita de los estadounidenses (después de las patatas y la lechuga) y la mayoría de los tomates que consumimos son en forma de productos de tomate cocinados, como el ketchup, la pasta de tomate, la salsa marinara y la salsa.
Los tomates romanos, también conocidos como tomates italianos o tomates ciruela, son los más utilizados en los productos de tomate cocinados. Estos tomates rojos o amarillos, de forma ovalada, tienen menos jugo y semillas que los tomates de corte, y una pulpa gruesa y carnosa. Se cocinan hasta obtener una salsa espesa y sabrosa, lo que los convierte en el tomate ideal para la elaboración.
Lo mejor de todo es que los tomates Roma tienen un gran poder nutricional. Con sólo 37 calorías por taza, los tomates roma son excelentes fuentes de vitamina C (34,38 mg), vitamina A (1121,40 UI) y vitamina K (14,22 mcg). En los últimos años, los científicos han descubierto numerosos beneficios del consumo de tomates roma. Los tomates contienen licopeno, un fitoquímico conocido por suprimir muchos tipos de cáncer y mejorar la salud del corazón. Siga leyendo para saber más sobre los beneficios de comer tomates Roma.
Beneficios nutricionales de los tomates Roma
Protección contra el cáncer.
Cuando los investigadores de la Universidad Ben-Gurion del Néguev en Beer-Sheva, Israel, incubaron células cancerosas con licopeno, el fitoquímico produjo enzimas que combaten el cáncer dentro de las células. Numerosos estudios han descubierto que una dieta rica en productos de tomate puede ayudar a proteger contra el cáncer de mama, colorrectal, de próstata, de pulmón y de páncreas. Los pacientes ya diagnosticados de cáncer también se benefician de una dieta rica en productos de tomate. Los investigadores han descubierto que tomar un suplemento de licopeno no ofrece los mismos beneficios. Los compuestos dentro de los tomates probablemente trabajan sinérgicamente para promover la máxima salud.
Antiinflamatorio.
Deje su bicicleta fuera en la lluvia y se oxida por la combinación de humedad y oxígeno. En su cuerpo, se produce un proceso similar, conocido como oxidación, a medida que los radicales libres atacan y eliminan las células. La inflamación es la respuesta del cuerpo a los radicales libres, pero la inflamación crónica puede provocar enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, el Alzheimer, la osteoporosis y el cáncer. Los compuestos antioxidantes de los productos de tomate reducen la oxidación y pueden disminuir los marcadores de inflamación en el cuerpo, según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Consumir un vaso de zumo de tomate al día puede reducir los marcadores de inflamación en un 35 por ciento en sólo un mes.
Salud del corazón.
Los tomates son ricos en potasio, niacina, folato y vitamina B6, todos ellos nutrientes necesarios para la buena salud del corazón. Numerosos estudios han descubierto que las dietas ricas en productos de tomate pueden reducir la presión arterial y el colesterol, y mejorar la salud del corazón. Un estudio realizado en el Brigham and Women’s Hospital de Boston realizó un seguimiento de los participantes durante siete años. Aquellos que consumían productos de tomate entre 7 y 10 veces por semana tenían un 29 por ciento menos de riesgo de padecer enfermedades cardíacas que los que no comían regularmente productos de tomate.
Elegir productos de tomate
Olvídese de las patatas fritas untadas en ketchup o de la grasienta pizza. En su lugar, coma productos de tomate romano con un poco de aceite de oliva o mantequilla de verdad. El licopeno es un compuesto liposoluble, lo que significa que el cuerpo lo absorbe mejor a través de la grasa. Los investigadores han descubierto que añadir un poco de aceite a una comida a base de tomate aumenta la absorción de nutrientes.
Además, los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola del USDA descubrieron que los productos de tomate rojo oscuro y orgánico tenían las mayores cantidades de licopeno. Un ketchup ecológico contenía 183 microgramos de licopeno por gramo de ketchup. Un popular ketchup que se encuentra en los restaurantes de comida rápida contenía sólo 60 microgramos por gramo. Los productos de tomate orgánico no sólo contienen la mayor cantidad de nutrientes, sino que también están libres de pesticidas y jarabe de maíz de alta fructosa.
Usando tomates Roma
Compra tomates Roma cuando estén en temporada o cultiva los tuyos. Los tomates Roma son determinados, lo que significa que se mantienen bastante compactos y producen un volumen predecible de tomates en unas pocas semanas. Muchas variedades de tomates Roma son resistentes a las enfermedades, por lo que se encuentran entre los tomates más sencillos de cultivar.
Los tomates Roma son fáciles de cocinar. Sumerja los tomates limpios en una olla con agua hirviendo durante unos segundos. La piel se desprende fácilmente. A continuación, córtelos en dados y colóquelos en un bol o una jarra. Refrigéralos toda la noche. El jugo subirá a la parte superior y podrá escurrirlo para obtener un producto más carnoso. Haz un puré de tomates y cocínalos con pimientos, cebollas y chiles para hacer salsas picantes o combínalos con ajo y albahaca para una salsa marinara. Coloca los tomates romanos pelados y picados en una olla de cocción lenta y cocínalos hasta 8 horas. Los tomates se convertirán en una rica pasta. Si tienes una gran cosecha de tomates romanos, consérvalos para usarlos todo el año. Congele los productos de tomate romano en bolsas de plástico o consérvelos en un enlatado al baño María.
Aunque los tomates romanos se utilizan más a menudo cocidos, puede comerlos frescos en salsas, ensaladas o sándwiches. Mézclelos con albahaca, queso mozzarella fresco y aceite de oliva y sírvalos sobre pan crujiente o con pasta. Añádelos a una ensalada de brócoli con piñones o cómelos solos con un chorrito de aceite y pimienta negra.
También puedes refrescar los productos enlatados añadiendo algunos tomates romanos: añade tomates picados a sopas, sloppy joes y guisos. Sólo unas cuantas cucharadas de pasta de tomate dan un sabor rico y sabroso a muchos platos cocinados. Para obtener un buen sabor y una buena salud, añada más tomates Roma a su dieta.
Para más información:
- Tomates: Uno de los alimentos más saludables del mundo por Tomato Wellness
- Tomate Roma de la Universidad de Arizona
Julie Christensen aprendió sobre jardinería en la granja de su abuelo y en el huerto de su madre en el sur de Idaho. En la actualidad, vive y cultiva en las altas llanuras de Colorado. Cuando no está escarbando en la tierra, Julie escribe sobre comida, educación, paternidad y jardinería.
