Las tortitas de masa madre se empiezan a hacer la noche anterior para que puedas tener una pila fresca para desayunar a los pocos minutos de despertarte. Esta es otra gran manera de utilizar ese descarte!
Si no tienes una, puedes aprender Cómo hacer una masa madre. Luego puedo mostrarte cómo Alimentar y Mantener la Masa Madre o Cómo Mantener una Pequeña Masa Madre.
Aunque soy panadero de profesión, definitivamente no soy una persona madrugadora. Si eres como yo y prefieres el menor trabajo a primera hora de la mañana, esta receta te encantará.
Haz la esponja la noche anterior, luego tardarás un minuto en terminar de mezclar la masa por la mañana.
Desplázate por las fotos del proceso para ver cómo hacer Tortitas de masa madre de un día para otro:
Consejos para hacer las mejores tortitas de masa madre:
- Haga su esponja la noche anterior con el fermento no alimentado (también conocido como descarte). La esponja estará activa y lista para mezclar cuando se levante por la mañana.
- Cuanto más viejo sea el descarte, más ácidas serán las tortitas. Si quiere tortitas muy ácidas, guarde sus descartes en el frigorífico durante al menos una semana antes de mezclar la masa.
- Se puede sustituir hasta la mitad de la harina de uso general por harina integral o de centeno para hacer tortitas integrales.
- Se añaden levadura en polvo y bicarbonato de sodio para aumentar la levedad.
- Debido a que la reacción comienza al mezclar, para lograr el máximo levado utilice la masa tan pronto como se agregue el leudante.
- Sirva los panqueques calientes de la plancha o manténgalos en un horno a 200°F si prefiere servirlos todos a la vez.
- Las tortitas se congelan bien. Los extras se pueden alinear en una bandeja y congelar. Apile las tortitas congeladas en una bolsa de congelación. Sólo tienes que meterlas en la tostadora o recalentarlas en la plancha.
Si tienes una máquina para hacer gofres, te recomiendo mis Gofres de masa madre multigrano. Si quieres un toque internacional, te encantarán estos Pannekoeken holandeses dulces o salados.
Ya que ha alimentado a su masa madre, consulte la lista completa de Mis mejores recetas con masa madre. Diviértete.
Sé que odias tirar ese descarte de masa madre. Echa un vistazo a estas recetas que utilizan el descarte de masa madre.
Si te gusta esta receta tanto como a mí, te agradecería mucho una reseña de 5 estrellas.
Ingredientes
Esponja nocturna
- 1 taza (8 oz, 224g) de masa madre sin alimentar (100% de hidratación)
- 2 tazas (10 oz, 280g) de harina sin blanquear para todo uso
- 1/4 de taza (2 oz, 56g) de azúcar
- 2 1/4 tazas (18 oz, 540 ml) de suero de leche
Mezcla
- Esponja
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 taza (2 oz, 60 ml) de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- mantequilla o aceite para cocinar
Instrucciones
La noche anterior:
- En un recipiente grande para mezclar, mezcle el fermento, la harina, el azúcar y el suero de leche. Cubra con un envoltorio de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante la noche.
Por la mañana:
- Caliente una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Precaliente el horno a 200°F si quiere mantener los panqueques antes de servirlos.
- En un bol pequeño, bata los huevos con el aceite. Añadir la mezcla de huevos a la esponja y mezclar hasta que se combinen. Espolvorear la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato sobre la masa.
- Mezclar hasta que el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal estén completamente dispersos en la masa. Utilice la masa inmediatamente.
- Subir el fuego a medio en la plancha o sartén. Unte ligeramente la sartén precalentada con mantequilla o aceite. Utilice una cuchara grande o una medida de 1/3 de taza para repartir la masa en la sartén, dejando 3″ entre las tortitas. Cocine el primer lado hasta que haya burbujas en toda la superficie y los bordes comiencen a dorarse. Dar la vuelta a las tortitas y cocinar hasta que la segunda cara esté bien dorada. Ajuste el fuego según sea necesario para que las tortitas se cocinen uniformemente.
- Servir las tortitas inmediatamente o mantenerlas en un horno caliente a 200°F hasta que estén listas para servir.
Notas
El fermento debe estar «sin alimentar» cuando se mezcla la esponja. Esto también se llama descarte de masa madre.
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