Fuente: Inside Chick-fil-A
Una especialidad sureña con raíces internacionales, es una receta que permanece inalterada.
Cuando Ronnie Osborne baja del avión en Sudamérica, tiene una misión. Microbiólogo de formación, ahora es uno de los compradores de té más respetados del país y forma parte de un equipo responsable de garantizar que cada vaso de té helado servido en un restaurante Chick-fil-A de todo el país tenga el mismo color y sabor que la mezcla original seleccionada hace más de tres décadas.
«Antes de mi tiempo»
Cuando pregunte en Chick-fil-A por la historia de su famoso té helado, obtendrá una respuesta común: «eso fue antes de mi tiempo». Steve Hester empezó a comprar alimentos para la empresa hace 33 años y admite que la receta del té helado le supera, pero recuerda que la empresa «quería una mezcla de té propia, hecha exclusivamente para Chick-fil-A».
La encontraron en Tetley, y la mezcla ha permanecido inalterada durante más de tres décadas: sólo se sirve en los restaurantes Chick-fil-A.
La mezcla
Tetley compra millones de libras de té cada semana de hasta 35 países diferentes, y la mezcla que ha hecho famosa Chick-fil-A procede de fincas de todo el mundo. El té es inspeccionado diariamente por expertos catadores mediante lo que se denomina análisis organoléptico, que es una forma elegante de decir que se prepara y se prueba para garantizar la consistencia del sabor y el color.
«Cuando se trata de té helado, el color y la claridad son atributos de calidad», explica Ronnie Osborne, experto en compras y mezclas de té de Tetley. «En el caso de la mezcla de Chick-fil-A, el té se selecciona para producir un color ámbar oscuro, mientras que el sabor se diseña para que combine bien con el azúcar real y el limón fresco (casualmente, dos de los tres ingredientes de la limonada de Chick-fil-A, lo que hace que las dos bebidas sean una pareja perfecta).
Al igual que con el café y la limonada THRIVE Farmers de Chick-fil-A, los restaurantes Chick-fil-A utilizan agua filtrada para hacer su té. Esto es importante porque el agua sin filtrar puede producir un aspecto turbio una vez que el té se enfría. Para garantizar la consistencia, en cada restaurante se utilizan máquinas especiales de elaboración de cerveza que están específicamente calibradas para producir el color, la claridad y el sabor exactos que los clientes han llegado a amar.
«Es una gran mezcla», dice Osborne. «No ha cambiado desde el primer día».