Estas trufas de chocolate con champán, suaves, aterciopeladas, decadentes y afrutadas, que se derriten en la boca, son fáciles de hacer y menos engorrosas, sin necesidad de enrollarlas, sacarlas o darles forma. Están espolvoreadas con cacao en polvo para darles un toque de sabor y facilitar su manipulación, o con polvo de brillo dorado para darles un toque de extravagancia, ¡perfectas para las celebraciones!
El final de diciembre es siempre un poco especial para mí, porque no sólo es el final del año, ¡también es nuestro aniversario de boda! Definitivamente hay muchas cosas que cambiaría de mi boda, pero ciertamente no el chico con el que la compartí, y ese nuevo capítulo de nuestras vidas en el que nos embarcamos juntos 🙂 ¡Así que aquí están los nuevos capítulos, los nuevos comienzos y, por supuesto, un nuevo año para todos mis encantadores lectores!
¡Prueba de sabor para una buena combinación de chocolate que complemente mi burbujeante favorito!
Y qué mejor manera de despedir este año y dar la bienvenida al 2018 que con una pequeña y dulce golosina – ¡estas suaves, aterciopeladas, decadentes y fáciles Trufas de Chocolate con Champán!
Serán PERFECTAS para tus fiestas de fin/fin de año, e incluso para las celebraciones de San Valentín también.
Aunque el champán y el chocolate parezcan una pareja perfecta, hay cierto debate sobre la mejor manera de combinarlos. Así que es bueno tener una idea sobre el chocolate y el burbujeante que se va a utilizar para hacer estas trufas de chocolate y champán. Aunque me encantan las trufas de chocolate negro, el champán combina bastante mal con el chocolate negro. El champán Brut (champán seco) con el chocolate tiende a aportar notas muy ácidas y amargas. Así que la recomendación es utilizar un champán más dulce, o un vino espumoso más dulce como spumante, cava, prosecco o un vino tinto espumoso. El chocolate con leche o el chocolate blanco se mezclarán mejor con los sabores de un vino espumoso, por lo que decidí utilizar chocolate con leche para esta receta de trufas de chocolate en lugar de chocolate blanco.
K y yo probamos varios maridajes de chocolate y champán para averiguar qué combinación nos gustaba más. Probé el sabor de Asti con dos de mis chocolates favoritos: el chocolate con leche Callebaut y el chocolate negro. Tampoco me hubiera importado utilizar chocolate Lindt con leche o chocolate negro. Otra buena opción sería el chocolate Ghirardelli.
Cómo separar las trufas de chocolate sin estropear su forma.
Dado que el Asti tiene un sabor bastante afrutado, con aromas de uva, melocotón y saúco, el chocolate con leche complementaba muy bien ese perfil de sabor. El chocolate negro estaba bien con él, pero la dulzura del champán se perdía con el sabor profundo, rico y amargo del chocolate negro. Así que me decidí por el chocolate con leche, que es más dulce que el negro, pero que también realza bien el sabor del champán. Añadí un poco de chocolate negro a las trufas para equilibrar el dulzor de las trufas también, pero me aseguré de que el chocolate con leche es el sabor principal.
En una nota aparte, últimamente, he estado un poco obsesionado con los dramas surcoreanos, y en uno de los programas vi que los personajes estaban comiendo las trufas de chocolate más suaves que se cortaron en cuadrados en lugar de bolas. Y en lugar de estar bañadas en chocolate, estas trufas estaban simplemente espolvoreadas con cacao en polvo. Después de investigar un poco en Internet, descubrí que estos chocolates se llaman chocolate Nama y son legendarios en Japón y en algunas partes de Asia oriental. Así que inspirada por eso, ¡decidí hacer estas trufas de chocolate con champán de la misma manera! 🙂
De acuerdo, así que las preguntas importantes primero – ¿cómo hacer trufas de chocolate sin hacer un desastre?
En lugar de sacar, dar forma y sumergir las trufas, prefiero una forma diferente de hacer estas trufas. Simplemente pongo la mezcla en un molde y luego, una vez que se enfría, la corto en cuadrados en su lugar. Súper fácil. Por supuesto, no hay nada de malo en las trufas redondas/con forma (al fin y al cabo, es lo más tradicional), y también hago trufas de esa manera (como estas trufas de chocolate negro al ron o estas trufas de jengibre al bourbon). Pero estas trufas de chocolate con champán pueden ser más blandas en comparación con las que se hacen con chocolate negro, así que por esa razón, estas serán más fáciles de cortar en cuadrados o formas, en lugar de enrollarlas en bolas. Para las trufas parecidas a las de Nama, puede simplemente espolvorear la superficie con cacao en polvo. Con un ligero espolvoreado, estas trufas de chocolate tenían un aspecto tan elegante como las trufas Nama.
Sin embargo, quería cubrir estas trufas de champán completamente para que no estuvieran pegajosas incluso después de que se ablandaran. También decidí recubrirlas con una mezcla de cacao en polvo y polvo de brillo dorado para darles un brillo precioso. Ese polvo dorado hace que estas trufas de chocolate tengan un aspecto elegante y muy especial, perfecto para celebraciones como un año nuevo, una boda, un cumpleaños, un aniversario, el día de San Valentín, etc. Utilice cacao en polvo holandés o un cacao en polvo de buena calidad en lugar de cacao en polvo natural normal, porque no querrá añadir el amargor del cacao en polvo natural a estas decadentes trufas de champán. El cacao en polvo natural del supermercado tiene un sabor muy amargo que interferirá con el sabor de estas trufas de champán. Sin embargo, el cacao en polvo procesado en Holanda o un cacao en polvo de buena calidad como el de Callebaut o Valrhona sería una opción aún mejor.
Estas trufas de chocolate con champán se cortan con un cuchillo caliente y afilado. Asegúrese de limpiar la cuchilla después de cada corte para garantizar unos cortes bonitos y limpios. Después de cortarlas, refrigere/congele las trufas durante unos minutos para que los bordes cortados se reafirmen y sea más fácil separar las trufas. ¡A continuación, se cubren con cacao en polvo.
Después de cubrir las trufas con cacao en polvo, puede servirlas así, O puede espolvorear la superficie con un toque de polvo de brillo dorado para un aspecto verdaderamente festivo! Utiliza una pequeña brocha de pintura seca para espolvorear la superficie con polvo de brillo dorado. También probé a espolvorear la superficie con polvo de brillo dorado disuelto en un poco de vodka (a modo de pintura), pero no funcionó demasiado bien y preferí simplemente espolvorearlo. He espolvoreado la mitad de las trufas con el polvo de brillo dorado, y he mantenido la otra mitad sólo con el polvo de cacao.
Las trufas espolvoreadas con polvo de cacao se pueden colocar unas encima de otras. Sin embargo, las trufas espolvoreadas de oro es mejor mantenerlas en una sola capa para no alterar/manchar la superficie espolvoreada de oro.
¿A qué saben estas trufas de chocolate con champán?
En una palabra: adictivas. El sabor afrutado del champán persiste después del rico sabor inicial del chocolate, y el polvo de cacao equilibra el dulzor de las trufas de chocolate. Y tienen una textura deliciosamente cremosa y suave que se derrite en la boca.
Estas trufas de chocolate y champán se conservan mejor en la nevera. No hay problema en dejarlas a temperatura ambiente durante el invierno, pero en un día caluroso de verano, estas trufas pueden ablandarse demasiado. Si puede, deje las trufas fuera sólo unos minutos antes de servirlas. Cuando las trufas no están demasiado frías, se puede saborear realmente el chocolate y las notas afrutadas. Como están recubiertas de cacao en polvo, deberían ser más fáciles de coger y comer a temperatura ambiente, sin embargo, si vas a servirlas en un día caluroso/húmedo de verano, te recomiendo que las sirvas con unos palillos de cóctel (más resistentes que los palillos normales).
¡Estas trufas de champán son perfectas para celebrar! Puedes servirlas con el mismo champán que has utilizado para hacerlas. Yo acompañé mis trufas de chocolate con champán con este magnífico cóctel de champán dorado, que hice con el mismo champán que usé para las trufas de chocolate.
Además, al no tener que enrollar, sacar o dar forma, estas trufas de champán son MUY fáciles de hacer y no ensucian demasiado. Eso es una gran ventaja en mi libro. 🙂 La extravagancia añadida del polvo de brillo dorado no sólo es apropiada para las celebraciones, sino que incluso hará que tus invitados piensen que las has comprado en una tienda de chocolates de lujo.
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Trufas de chocolate con champán
Ingredientes:
- ▢ 340 g de chocolate con leche callets o finamente picado
- ▢ 60 g de chocolate semidulce alrededor del 50-55% de cacao, callets o finamente picado
- ▢ ⅓ taza de champán por favor vea la entrada del blog sobre cómo elegir el champán adecuado
- ▢ 2 cucharadas de crema
- ▢ Pizca de sal
- ▢ 1 cucharada de mantequilla
- ▢ 2 cucharadas de licor St Germain o brandy, por favor, vea las notas
- ▢ ½ taza de cacao en polvo Callebaut O cacao en polvo holandés
- ▢ Polvo de brillo dorado de calidad alimentaria
Instrucciones:
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Mantequilla y forra un molde cuadrado de 6 x 6 pulgadas con papel pergamino o papel encerado. También puede utilizar un molde de 7 x 7 pulgadas o un molde para pan de 9 x 4 pulgadas. Es preferible que los lados sean rectos, pero no es necesario.
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Coloca el chocolate, el champán, la nata y la sal en un bol resistente al calor o en un recipiente de metal.
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Añade unos centímetros de agua en una olla y pon el agua a hervir a fuego lento en el fuego. Coloca el bol encima del cazo y derrite el chocolate con todos los ingredientes (método de doble caldera). Remover continuamente hasta conseguir una mezcla homogénea, en la que sólo queden unos pequeños trozos de chocolate sin fundir.
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Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla y el licor. Remover hasta que los pequeños trozos de chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos y se incorporen a la mezcla de chocolate.
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Verter la mezcla de chocolate en el molde preparado.
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Cubrir el molde (para proteger el chocolate de los olores de la nevera), y refrigerar toda la noche. También puede colocar el molde en el congelador durante unas 4 horas. Asegúrese de mantener el molde en una posición completamente plana.
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Cuando el chocolate haya cuajado, levante/retire suavemente el chocolate del molde (levante el papel pergamino). Con un cuchillo caliente y seco cortar las trufas en 20 – 25 trozos cuadrados. Caliente el cuchillo sumergiéndolo en agua tibia y luego séquelo, O use un soplete para calentar la hoja. Limpie la cuchilla entre cada corte.
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Vuelva a meter las trufas en el congelador durante unos 10 – 15 minutos para que se endurezcan los bordes cortados. Cuando el chocolate se haya endurecido, retire con cuidado el papel pergamino del fondo. Separe con cuidado las trufas de chocolate a lo largo de los bordes cortados.
Para servir (trufas de chocolate al estilo de Nama)
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Coloque todas las trufas juntas en un plato o sartén plano. Poner el cacao en polvo en un colador pequeño y espolvorear la parte superior de las trufas con una fina capa de cacao en polvo.
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Opcional – poner aproximadamente 1/8 de cucharadita de polvo de brillo dorado en el colador pequeño y golpear suavemente sobre las trufas para obtener una ligera salpicadura de polvo de brillo dorado. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Para servir (segundo método)
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Cubra cada trufa con el cacao en polvo por todos los lados. Sacudir suavemente el exceso de cacao en polvo de las trufas. Repetir con todas las trufas.
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Con la mitad de las trufas – colocar una trufa espolvoreada de cacao en un plato pequeño. Con un pincel seco, quitar el exceso de cacao en polvo de la superficie.
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Con un pincel limpio y seco, recoger un poco de polvo de brillo dorado, y aplicar una fina capa de polvo de brillo dorado en la parte superior de cada trufa.
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Refrigere hasta que esté listo para servir.
Consejos &Trucos
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y sólo como cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.»
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