Tsoureki es el tradicional pan griego de Pascua que es un pan de levadura deliciosamente suave y ligeramente dulce, similar al brioche o al challah pero con su propio sabor distintivo. Es maravilloso disfrutarlo solo cuando está fresco y las sobras hacen unas fantásticas tostadas francesas.
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Paso por fases en las que nunca hago pan, y luego por otras en las que lo hago más regularmente. Aunque últimamente he estado más pendiente de la elaboración de pizzas (como la pizza verde, la coca catalana y la pizza de cebolla caramelizada y gorgonzola que compartí no hace mucho), es prácticamente el mismo proceso, así que he vuelto a coger el ritmo.
He estado pensando en hacer un pan de Pascua tradicional los dos últimos años y nunca lo he conseguido, así que decidí dedicar mi energía a la elaboración de este pan de Pascua griego, tsoureki.
A todos nos encantó al instante este pan suavemente dulce, tierno y ligeramente aromático.
Una de las cosas buenas que he encontrado tanto en la pizza como en el pan es que a los niños les encanta ayudar. Ya sea mezclando, amasando o ayudando a deshacer la masa, hay muchas cosas que los pequeños pueden hacer (más o menos).
Y realmente aprecian la sorprendente transformación. De unos pocos ingredientes, a una pequeña bola de masa, una más grande, y luego el resultado final. Es fácil olvidar lo mágico que es hacer pan.
Muchos países tienen un pan especial para la Pascua, y muchos tienen algunas similitudes con este en que son un poco dulces y ricos, con huevos en la masa. El pan griego de Pascua tiene un sabor distinto gracias a dos ingredientes tradicionales: el mahleb
¿Qué son el mahleb y el lentisco?
El mahleb se hace a partir de las semillas de una especie de cereza con un sabor casi almendrado, y el lentisco es una resina que se utiliza en la goma de mascar y también es aromática. Ambos pueden ser difíciles de encontrar, pero puedes comprarlos en línea (ver los enlaces de arriba).
Sé que los griegos probablemente no estarían de acuerdo, pero yo diría que si sólo consigues uno, que sea el mahleb, pero ambos son ideales.
Cómo hacer pan griego de Pascua
El tsoureki lleva un poco de trabajo, como cualquier pan, pero es sólo un poco aquí y allá entre subidas. La masa está en el lado más pesado y seco, por lo que no se queda todo pegado como ocurre con algunos. Esto significa que hay que dejar un poco más de tiempo para que el pan suba, así que asegúrate de tenerlo en cuenta.
Mira cómo se hace en el breve vídeo:
Este pan se suele trenzar en una hogaza más larga, como la que tengo aquí, pero también lo verás trenzado en forma de corona. Muchas versiones se cubren con algunas almendras, mientras que otras utilizan semillas de sésamo o nada en absoluto.
También verás que muchos presionan huevos duros teñidos (normalmente rojos) en los nudos de la masa. Si decide hacerlo, asegúrese de presionarlos un poco más después de la cocción, ya que pueden salirse.
El Tsoureki tiene un sabor tan encantador y suavemente aromático que lo hace un poco diferente de otros panes similares. Pero también tiene toda esa textura reconfortantemente suave y ligeramente masticable que se puede esperar. Es un pan delicioso que realmente merece ser disfrutado más de una vez al año. Pero una cosa es segura, asegúrese de disfrutarlo al menos esa vez.
Pruebe estos otros platos que se comen tradicionalmente en Semana Santa:
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También puedes disfrutar de estas otras recetas de pan:
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Tsoureki – Pan griego de Pascua
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Ingredientes
Para el fermento
- ¼ taza de agua tibia, 60ml
- 2 cucharaditas de levadura seca instantánea 7g
- 2 cucharadas de azúcar
Para el resto del pan
- 3 tazas de harina 420g
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de azúcar 56g
- ¾ cucharadita de mahleb molido
- ½ cucharadita de lentisco molido que se usa tradicionalmente, pero si se echa en falta una de las especias esta sería
- ½ cáscara de naranja, es decir, de ½ naranja, opcional
- 4 cucharadas de mantequilla 56g, derretida y enfriada
- 2 huevos
- ¼ de taza de leche 60ml, idealmente a temperatura ambiente
Para rematar
- 1 huevo o sólo yema o clara, si te sobra uno u otro de otra cosa
- 1 cucharada de leche
- 1 ½ cucharada de almendras fileteadas
Instrucciones
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Mezcla el agua tibia, 2 cucharadas de azúcar y la levadura y deja que burbujee mientras mezclas el resto.
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En un bol grande, añadir la harina, la sal, el azúcar y el mahleb, así como el lentisco y/o la ralladura de naranja si se utiliza. Mézclelos para que queden bien combinados.
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Añada al bol la mantequilla derretida, los huevos, la leche y la mezcla de levadura burbujeante y mezcle bien. Es probable que tengas que terminar de mezclar a mano para incorporar los últimos ingredientes secos.
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Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante unos 5 minutos para estirarla. Debe estar bastante seca – si está un poco pegajosa añadir un poco más de harina.
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Transfiera la masa a un bol ligeramente untado con aceite y tápelo. Dejar reposar en un lugar ligeramente cálido durante 2 ó 3 horas hasta que haya doblado su tamaño.
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Una vez que haya doblado su tamaño, desinfle la masa (suavemente con los dedos) y divídala en tres partes. Estira y enrolla cada trozo para obtener tres «salchichas» largas. Ponga los trozos en una bandeja de horno o en un trozo de papel pergamino para que sea más fácil trasladarlos. Une los tres trozos por un extremo y trénzalos. Une el otro extremo. Asegúrate de no trenzar demasiado, ya que todavía tiene que subir de nuevo.
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Apártalo durante aproximadamente otra hora para que vuelva a subir, aproximadamente el doble o un poco menos. Cuando se acerque el final, precalentar el horno a 350F/180C.
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Mezclar el huevo y la leche, batiendo ligeramente, y utilizarlo para glasear el pan. Tenga cuidado de no desinflarlo mientras lo pincela. Espolvorear las almendras en rodajas y hornear durante unos 45 minutos, cubriendo con un papel de aluminio después de unos 20 minutos para evitar que se dore demasiado. El pan debe estar dorado. Transfiera a una rejilla de enfriamiento y deje que se enfríe para calentar suavemente antes de cortar.
Video
Nutrición
Adaptado de algunas fuentes, en particular las recetas de My Greek Dish y My Little Expat Kitchen.
Vea algunos de mis utensilios de cocina e ingredientes favoritos en la tienda de Caroline’s Cooking Amazon.
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