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Qué: «Restos» se refiere a la carne asada desmenuzada que se ha humedecido con los goteos de la sartén y/o se ha cocinado a fuego lento durante más tiempo para que absorba más salsa y condimentos, lo que da como resultado una carne tierna, que se deshace con mucho sabor jugoso. Combinamos esta entrada con los po’boys de roast beef normales, ya que a menudo se preparan también con salsa, lo que los hace similares. (Ver BBQ shrimp po’boy para más información sobre el po’boy de NOLA.)
Donde: Mother’s (401 Poydras St., mapa) en el CBD es famoso por su sándwich de escombros, que cuando se «aliña» viene con col, pepinillo, mayonesa y mostaza. Nos gustó que no rebosa de carne desordenada; aunque está muy húmeda, la carne empapa sólo un poco la parte inferior del pan, manteniendo el sándwich intacto.
Cuándo: De lunes a domingo, de 7 a 22 horas
Pide: El sándwich de escombros, vestido (11 dólares el tamaño completo; 10 dólares el tamaño 2/3). Este lugar es muy popular, especialmente entre los viajeros de negocios de la zona, para el desayuno (muchos huevos y sémola) y el almuerzo (que se sirve después de las 11 de la mañana), cuando se pueden probar todos los estándares criollos.
Es bueno saberlo: Si acude durante las horas de mayor afluencia de público para el desayuno o el almuerzo, espere una cola, a veces hasta la puerta. Se mueve con relativa rapidez. Estará en compañía de más lugareños si va entre semana.
ALSO:
Donde: La taberna Parkway Bakery & (538 Hagan Ave., mapa), en Mid-City, prepara un excelente po’boy de ternera asada con salsa en el que la carne asada es casera y se cocina a fuego lento durante 12 horas. Atención, carnívoros: Este sándwich es muy espeso en la carne y la salsa, tanto en el nuestro que el pan se empapó rápidamente y no se pudo comer como un sándwich (¿y quién quiere usar un tenedor para comer un po’boy?). Sabroso, pero muy sucio. «Aderezado» aquí significa lechuga, tomate, mayonesa y pepinillos.
Cuándo: De miércoles a lunes, de 11 a 22 horas (martes cerrado)
Pide: La carne asada con salsa, aliñada (7,50 $), en pan francés (ofrecen otros panes aquí) – note que los precios son menos turísticos; es un gran lugar local con asientos al aire libre para arrancar. O pruebe uno de los po’boys de marisco frito. Las patatas fritas de boniato (5,40 $) son un acompañamiento delicioso.
Alternativa: Puede probar Mahony’s Po’boy Shop (3454 Magazine St., mapa) cerca del Garden District o R&O’s (504-831-1248; 216 Metairie Hammond Hwy, mapa) en Metairie, donde el pan es extra crujiente, pero necesitará un coche para llegar.