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Última actualización el 1 de agosto de 2020 a las 08:17 pm
¡Aplastamiento de comida! Este sándwich de Reuben vegano tiene champiñones picantes fritos en la sartén, chucrut de col roja casero, aderezo ruso y pepinillos combinados en cada bocado maravillosamente desordenado y con textura.
Comer una dieta basada en plantas es un reto para mí. No he dado un giro y de repente he empezado a odiar el sabor del pollo y el bacon o a aborrecer el queso de cabra. Amo a los animales y no los quiero en mi plato, pero admito con culpa que son un poco deliciosos.
Este camino sería mucho más fácil si el olor del tocino no me hiciera todavía salivar un poco. Me pregunto si después de todo este tiempo mi reacción es simplemente una memoria sensorial que se precipita tras una infancia en la que se comía carne.
Dado esto, mi pequeño y sucio secreto, no es de extrañar que muchas de mis recetas en este blog sean versiones veganizadas de alimentos que una vez disfruté o simplemente variaciones de clásicos.
Mis espaguetis de tomate, aceitunas y limón en una sola olla son un giro a la puttanesca sin las anchoas, mientras que no hay premios por adivinar la raíz de mis bollos al vapor con setas a la barbacoa. Incluso tengo la mejor receta de tarta de carne vegana. Este sándwich Reuben de setas es otra vuelta de tuerca a un clásico.
Cómo hacer un sándwich Reuben vegano
Hacer un Reuben vegano es bastante sencillo. Primero hacemos un chucrut rápido y sucio de treinta minutos. A continuación, freímos en la sartén champiñones carnosos sazonados, añadimos pepinillos al eneldo y terminamos con un aderezo ruso vegano picante en pan de centeno tostado. Esta es una versión vegana que incluso a los carnívoros les encantará.
Aunque hoy en día no me comería un montón de carne en conserva antes que comerme a mi perro, este sándwich de Reuben vegano es un plato «cárnico» que puedo apoyar. Es más, a mi familia no vegana también le encanta. Las setas especiadas invocan la esencia de la carne suficiente para engañar a mis papilas gustativas, mientras que el vibrante chucrut rojo y el aderezo picante añaden textura y equilibrio.
Aunque mi reto continúa cada día, se hace más fácil con un poco de invención e inspiración de los clásicos.
Disfruta.
*Elizabeth Weil ofrece un maravilloso y divertido relato de la controvertida historia del sándwich Reuben y el papel de su familia en ella, aquí; merece la pena leerlo.
Si pruebas este sándwich, ¡házmelo saber! Deja un comentario, valóralo y no olvides etiquetar una foto #mygoodnesskitchen en Instagram. Me encantará ver lo que se te ocurre. Salud, amigos.
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Sándwich Reuben vegano
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Ingredientes 1x2x3x
Aderezo ruso
- ▢ ½ taza de mayonesa vegana 125 ml
- ▢ 1 cucharada de chile 20 ml
- ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- ▢ 1 cucharada de pepinillos de eneldo finamente picados
- ▢ 1 cucharadita de pimentón dulce
Chucrut rápido y sucio
- ▢ ½ cabeza de col roja de unos 500 gramos
- ▢ ½ cucharadita de semillas de alcaravea o hinojo
- ▢ ½ taza de vinagre de sidra de manzana
- ▢ ¾ de taza de agua
- ▢ pizca grande de sal marina
Setas
- ▢ 150 gramos de setas variadas -. He utilizado Pino y Suizo
- ▢ 1 guante de ajo finamente picado
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ ¼ cucharadita de semillas de hinojo
- ▢ pizca de sal marina
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva para freír
Sandwich
- ▢ Eneldo fresco para servir
- ▢ 6 rebanadas de pan de centeno
- ▢ 1 cucharadita de mantequilla vegana
- ▢ 2 rebanadas de queso vegano
- ▢ 3 pepinillos de eneldo en rodajas
Instrucciones
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Para hacer el chucrut, simplemente se corta la col en cintas finas después de quitarle el corazón y se coloca en una cacerola grande.
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Añadir el vinagre de sidra de manzana, el agua, la sal marina y las semillas de alcaravea o hinojo y cocer a fuego medio, removiendo regularmente, durante 35 – 40 minutos. Añadir más agua si la col empieza a dorarse en el fondo.
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Retire del fuego.
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Para hacer el aderezo ruso combine todos los ingredientes en un bol y remueva para combinar.
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Cortar los champiñones en rodajas finas. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y saltear el ajo durante 20 segundos antes de añadir la mostaza y las semillas de hinojo.
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Añadir los champiñones y mezclar las especias. Cocine durante cuatro minutos antes de sazonar con sal marina.
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Para montar el sándwich, unte ligeramente con mantequilla un lado de las rebanadas de pan de centeno y colóquelas con la mantequilla hacia abajo en una sartén. Ase hasta que estén ligeramente tostadas.
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Retire de la sartén y unte el lado no untado de mantequilla de una rebanada con una buena cucharada del aderezo antes de seguir con un puñado generoso de los champiñones. Si utiliza rodajas de queso, añada una rodaja ahora y luego añada el chucrut y las rodajas del pepinillo. Si utiliza la salsa de queso, añada un chorrito ahora.
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Coloque la segunda rebanada de pan encima (con la mantequilla hacia fuera) y vuelva a colocar el sándwich en la sartén y gratínelo ligeramente hasta que se caliente.
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Servir inmediatamente.
Notas
Nutrición
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