Vegetable Kothu Parotta – un pan plano indio desmenuzado de varias capas salteado con verduras variadas y especias esenciales. Es una comida callejera increíblemente popular en el estado del sur de la India, Tamil Nadu, y en Sri Lanka. El nombre se traduce literalmente como «parotta triturada». Es perfecto para una cena ligera entre semana y una forma estupenda de utilizar las parottas sobrantes.
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Esta receta se publicó por primera vez el 23/08/2018 y se actualizó el 02/01/2021
Kothu Parotta se puede preparar con verduras variadas/huevo/pollo/cordero. Hay dos variaciones comunes disponibles. Uno es la adición de salsa de curry, el otro sin salsa. Es un plato versátil que puede prepararse con cualquier verdura disponible, parottas sobrantes y/o salsa de curry sobrante. Aunque ahora este plato está disponible en la mayoría de los restaurantes, los puestos callejeros son los más preferidos. Es una forma estupenda de transformar las parottas sobrantes en un plato totalmente nuevo sin mucho esfuerzo. Echa un vistazo a un plato callejero más interesante Chilli Parotta hecho con parotta sobrante.
Aquí tengo una receta rápida y sencilla sin salsa de curry que se puede preparar en un santiamén. He utilizado parotta de Kerala congelada, cocinada según las instrucciones del paquete.
He utilizado polvo de curry de Sri Lanka para conseguir un sabor auténtico. Debido a la intensa mezcla de especias, se puede sentir una pronunciada profundidad de sabores y aroma. Incluso sin la salsa de curry, se puede preparar el kothu parotta que está lleno de sabores con la adición de la mezcla de especias de Sri Lanka.
Variaciones de la receta
Para una versión vegana, considere el uso de mantequilla vegana o simplemente déjela fuera y utilice más aceite. Puede omitir el paneer o utilizar tofu en su lugar.
He utilizado parotta de Kerala congelada, descongelada y cocinada según las instrucciones del paquete. Puedes usar parotta recién hecha o kothu congelado listo para usar en lugar de parotta congelada.
¿Cómo se sirve el kothu?
Tradicionalmente el kothu se sirve con raita. Pero sabe igualmente bien con Salna simple. Esta salsa fina es mejor para compensar esta versión seca de kothu parotta.
Para los niños, sírvelo con raita y un vaso de Mango Lassi/Rose Lassi o una limonada simple para compensar el picante.
Mira cómo hacer kothu parotta
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Ingredientes
Verduras: He utilizado cebolla, tomate, zanahoria, judías, col, patata, cilantro, hojas de curry, pasta de jengibre y ajo.
Paneer: Aquí se ha utilizado paneer comprado en la tienda. También se puede utilizar paneer casero.
Especies secas: Cúrcuma, chile en polvo, sal, curry en polvo de Sri Lanka.
Líquido: Aquí se ha utilizado aceite y ghee. El ghee realza el sabor del kothu. Para una versión vegana, se puede cambiar por mantequilla vegana o dejarla fuera.
Parotta: El parotta congelado ha sido cocido y desmenuzado. Puede usar parotta recién hecha o parotta kothu lista para usar.
Instrucciones paso a paso
1. Cocinar las parottas según las instrucciones del paquete y cortarlas en trozos grandes.
2. Saltear la cebolla y la pasta de jengibre y ajo en aceite hasta que la cebolla se ablande. Añadir las judías, las zanahorias, la col, la patata, rehogar bien y cocinar hasta que las verduras estén medio hechas.
3. Añadir el tomate, el paneer rallado, rehogar y cocinar hasta que el tomate empiece a ablandarse.
4. Mezclar con las especias secas y cocinar un par de minutos.
5. Ahora añada la parotta desmenuzada y revuelva hasta que esté bien mezclada con las especias.
6. Añada la mantequilla, el cilantro y mezcle bien.
Sirva la deliciosa kothu parotta de verduras con raita o sola.
Notas
Sustituya la parotta por chapathi/ roti/ laccha paratha si busca opciones más saludables.
Agregue cualquier verdura de su elección.
Ajuste las especias según los niveles de especias que prefiera, el curry en polvo de Sri Lanka tiene un sabor y un aroma intensos en comparación con el garam masala. Así que sólo un poco es suficiente para condimentar el plato.
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Ingredientes
1 taza = 250ml ; 1 cucharada = 15ml ; 1 cucharadita = 5ml
- 3 cucharadas de Aceite
- 1 cucharada de Ghee/Mantequilla
- ½ cucharadita de Pasta de jengibre y ajo
- ½ taza de Cebolla finamente picada
- ⅓ taza de Tomate finamente picado
- pocas hojas de curry
- ⅓ taza de zanahoria finamente picada
- ⅓ taza de judías finamente picadas
- ⅓ taza de col desmenuzada
- ⅓ taza de patata pelada, cortada en cubos
- 2 cucharadas de Paneer rallado
- 2 cucharadas de Cilantro finamente picado
- 3 Parotta pequeña
- ¼ cucharadita de Cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de Chilli en polvo
- ½ cucharadita de polvo de curry de Srilankan
- Sal al gusto
Instrucciones
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Cocine las parottas según las instrucciones del paquete.
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Cortar las parottas en trozos pequeños.
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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite esté caliente, añadir las cebollas, las hojas de curry y cocinar hasta que las cebollas estén blandas. Añadir la pasta de jengibre y ajo, mezclar bien y saltear durante 2 minutos más.
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Ahora añadir las judías, las zanahorias, la col, la patata, saltear bien y cocinar hasta que las verduras estén medio hechas.
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En este punto, añadir el tomate y el paneer rallado, saltear y cocinar durante un par de minutos o hasta que el tomate esté blando.
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Añadir la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el curry en polvo de Srilankan, la sal. remover bien y cocinar hasta que la patata empiece a ablandarse.
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Ahora añada la parotta desmenuzada y remuévala hasta que se mezcle bien con las especias y las verduras.
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Añada la mantequilla, el cilantro, mezcle bien y apague el fuego.
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Transfiera la kothu parotta bien caliente a un bol/plato de servir, adorne con cilantro, paneer rallado y sirva con raita o sola.
Video
Notas
Nutrición
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Dosa de lentejas
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