Recoger las hierbas por la mañana, después de que se haya secado el rocío. Lávelas, elimine el exceso de humedad en un centrifugador de ensaladas y séquelas con un paño de cocina limpio. Golpee o arrugue las hierbas para liberar el máximo sabor.
Llene los tarros secos y esterilizados con las hierbas y condimentos deseados. (Un rápido paso por el lavavajillas esteriliza los tarros, pero asegúrese de secarlos con el ciclo de calor activado). Las tapas de plástico son seguras en el estante superior.)
Caliente el vinagre en una cacerola que no sea de aluminio a fuego medio durante 10 minutos o justo hasta que aparezcan burbujas (no hierva); retírelo del fuego y viértalo en los tarros preparados, asegurándose de que las hierbas estén totalmente sumergidas. Enfriar completamente (unas dos horas). Tapar y refrigerar una semana. (Cuanto más tiempo reposen las hierbas y el vinagre, más intenso será el sabor.)
Formar un colador de malla fina con un filtro de café de papel. Vierta la mezcla de vinagre a través del colador en un vaso medidor grande, desechando las hierbas y los condimentos.
Llene las botellas de vidrio secas y esterilizadas con ramitas de hierbas frescas, si lo desea, y añada el vinagre colado. Cierre bien los frascos con tapas o corchos no metálicos; guárdelos en el frigorífico hasta un mes.
Consejos útiles: Para hacer sus propios vinagres de hierbas, necesitará aproximadamente 1 taza de hierbas frescas por cada 2 tazas de vinagre. El vinagre de vino blanco combina bien con casi cualquier hierba; el vinagre de vino tinto es mejor con hierbas más fuertes como el romero y el orégano. El vinagre de vino de arroz es ideal para hierbas y flores de sabor delicado, como las flores de cebollino. No utilices vinagre destilado: es un producto natural para la limpieza del hogar, pero su fuerte acidez potencia el sabor de las hierbas. Los tarros de conserva de un cuarto de galón con tapas de plástico son los mejores recipientes para remojar vinagres aromatizados. Si utiliza tapas de metal, coloque una envoltura de plástico sobre la parte superior del tarro antes de añadir la tapa para evitar que el vinagre se oscurezca.