Emparejar vino y comida china puede no parecer la opción más obvia del mundo. ¡Pero las elecciones correctas pueden hacer que su comida para llevar vaya más allá!
La cocina china está lejos de ser homogénea. Así que es un reto encontrar un vino que pueda gestionar la complejidad de sus sabores.
Echemos un vistazo a 7 de nuestros maridajes favoritos, junto con algunos consejos sobre lo que va mejor con una variedad de opciones. No hay garantías de que se quede con ganas de más después de una hora.
Un vino para gobernarlos a todos
A veces, cuando se pide comida china para llevar, el instinto es que más es mejor. Digamos que has cogido diecisiete bolsas de comida, pero sólo tienes espacio para un vino que los acompañe a todos. ¿Qué puede hacer un amante del vino?
El maridaje entre el vino y la comida china puede parecer difícil con tantos sabores a los que enfrentarse. El picante, el dulce, el ácido, el salado, el amargo y el umami pueden estar presentes en un mismo plato. Buenas noticias: El Kabinett Riesling alemán puede soportarlo.
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Esto se debe a la aromática del Riesling, a su sutil dulzura, a su alta acidez y a su cuerpo más ligero, que puede soportar el perfil de sabor de una variedad de platos chinos populares.
La comida china para llevar suele ser bastante salada y frita, lo que exige una alta acidez. Y los platos que tienen un elemento agridulce maridan con vinos afrutados.
Sin embargo, si va a pedir algo con sabores más fuertes (salsas oscuras, pato o cerdo), considere la posibilidad de elegir un Spätlese más dulce para equilibrarlo.
¿Tiene el corazón puesto en el vino tinto? Los vinos a base de Gamay, como el Beaujolais, son una gran opción. Tienen pocos taninos, buena acidez y un cuerpo ligero, lo que es ideal.
Además, los sabores afrutados, terrosos y florales pueden soportar una amplia gama de platos. Un Gamay también será encantador con platos a base de setas o carne de vacuno que no sean demasiado picantes.
Emparejamiento de vino y comida china
¿Pero qué pasa si quieres algo específico, o simplemente estás quemado con el Riesling (no es que eso pueda ocurrir nunca)? Echemos un vistazo a 7 populares platos chinos y a los vinos que los adoran.
Rollos de huevo &Bollos de masa fritos
Verduras y carnes diversas envueltas en un bolsillo crujiente, los rollitos de huevo y los dumplings son un clásico para llevar.
Se combina con: Franciacorta.
Por qué funciona: Elaborado con el mismo Método Tradicional que el Champagne, el Franciacorta suele tener notas afrutadas más evidentes, como limón, melocotón y cereza.
Bajo en alcohol y alto en acidez, es el acompañamiento perfecto para estos aperitivos fritos. Esa alta acidez cortará el aceite, y esas burbujas están pidiendo algo frito.
Rangún de cangrejo
Otro favorito de la comida de bolsillo, el Rangún de cangrejo es un bocadillo de cangrejo relleno de carne de cangrejo, cebolletas, ajo y queso crema.
Se combina con: Vinho Verde.
Por qué funciona: Con notas de cítricos, flores blancas y ralladura de limón, este vino de alta acidez combina perfectamente con este clásico americano-chino.
El Vinho Verde es un vino fantástico con el cangrejo y el marisco en general, y la acidez equilibrará la grasa del queso y el aceite de freír. Además, los sabores cítricos soportan bien los alios como el ajo y la cebolleta.
Arroz frito
Generalmente acompañado de carne, tofu o verduras, el arroz frito se saltea en un wok con una base de huevos, aceite, salsa de soja y ajo.
Se combina con: Lambrusco.
Por qué funciona: El Lambrusco es todo fruta. Piensa en fresas, moras y té de hibisco con un toque de tierra. Así que está a la altura de la tarea de competir con algo salado, graso y aromático, con un toque de umami.
La acidez, las burbujas, el carácter frutal, la terrosidad y los bajos taninos crearán un equilibrio y realzarán la comida.
Con un arroz frito de verduras, tofu y gambas, elija el Lambrusco di Sorbara. Es mucho más delicado y tiene menos taninos. Para el pollo y el cerdo, el Lambrusco Graparossa, más tánico, puede cortar la grasa.
Pollo Kung Pao
Dulce, agridulce y picante: este clásico de Szechuan está aromatizado con chile, ajo, salsa de soja, cacahuetes, vinagre y azúcar.
Se combina con: Pinot Gris de Alsacia.
Por qué funciona: La salsa Kung Pao puede parecer una pesadilla para maridar con el vino. Es picante, dulce, ácida y salada, con un toque de grasa. No busque más que el Pinot Gris de Alsacia, Francia. Querrá una versión tradicional y poco seca.
El azúcar, los sabores afrutados, la estructura y la alta acidez equilibrarán las cualidades aromáticas y picantes del plato. La estructura del vino coincide con la estructura del plato, y el vino no será tragado por la comida.
Chow Mein de verduras
Un clásico plato de fideos salteados con fideos, cebollas, pimientos, setas, jengibre y ajo junto con un vinagre de arroz y salsa de soja.
Se combina con: Pet Nat de moscatel
Por qué funciona: Pet Nat es la versión abreviada de Pétillant Naturel, un estilo de vino donde la fermentación termina en la botella. Esto crea una deliciosa carbonatación natural sin levaduras ni azúcares añadidos.
Muscat o Moscato es un vino aromático, y suele referirse al Moscatel de Alejandría o al Moscatel Blanco. Aunque son diferentes, ambos le proporcionarán densos aromas de frutas tropicales, miel, cítricos y frutas de hueso.
La naturaleza aromática de estos vinos coincide con la naturaleza más ligera de las verduras. Además, la acidez y las burbujas equilibran la sal y el aceite.
Pollo General Tso
Un plato de pollo picante, frito, aromático y agridulce que se sirve con más frecuencia en los restaurantes chinos norteamericanos.
Se combina con: Qvevri Rkatsiteli georgiano.
Por qué funciona: Puede parecer extraño maridar un vino a base de qvevri con comida china. Después de todo, el contacto prolongado con la piel le da al vino taninos. Eso es cierto, pero siempre hay excepciones a las reglas del vino.
Los vinos de color ámbar son muy aptos para la comida. Cuando se hace bien, el Rkatsiteli fermentado en qvevri puede tener sabores de cáscara de naranja, té dulce, miel, especias y fruta de hueso.
Estas notas coinciden fácilmente con los sabores agridulces del General Tso’s. Además, estos vinos de color ámbar suelen tener mucho cuerpo y una mayor acidez, perfecta para aguantar esa pesada salsa.
Costillas chinas
Costillas de cerdo marinadas en una salsa dulce y ahumada a base de soja, hoisin, miel, ajo, vinagre de arroz, jengibre y chile.
Se combina con: Garnacha.
Por qué funciona: Los vinos basados en la garnacha son algunos de los tintos más aptos para la comida del mundo. Son fáciles de beber y, por lo general, no son demasiado malos para el bolsillo.
La intensidad del sabor de las fresas y ciruelas en mermelada, el cuero, las hierbas secas y las naranjas sanguinas hacen que estos vinos combinen de maravilla con las picantes costillas chinas.
Se podría pensar que con la adición de jengibre y vinagre de arroz, un vino blanco aromático podría ser lo mejor. Pero con la carne de cerdo marinada, un tinto afrutado con menos taninos funciona mejor para equilibrar y realzar el sabor.
La comida china para llevar es un clásico de la gastronomía, ¡pero eso no significa que no pueda maridar maravillosamente con el vino!
Por supuesto, hay toneladas de diferentes opciones de comida china por ahí (quiero decir, ¿has visto un menú chino antes?). Así que utilice este artículo como punto de partida para descubrir sus propios maridajes de vino y comida china.
¿Cuáles son algunos de sus favoritos? ¿Alguien más tiene hambre?