Északi német mettwurst recept

A mettwurst egy erősen ízesített német kolbász, amely leggyakrabban nyers sertéshúsból készül, de egyes hiteles receptek (mint az itt található) borjú- és/vagy marhahús hozzáadását is előírják. A kolbászt pácolással és füstöléssel tartósítják.

Ez az északnémet fajta hasonlít a szalámihoz és egy másik német kolbászhoz, a “holsteiner”-hez. Szilárdabb, mint a dél-németországi fajták, mivel hosszabb ideig füstölik.

Az ízletes kolbász neve az alnémet “mett” szóból származik, ami szalonna nélküli darált sertéshúst jelent. Rokon az angol “meat” szóval.

Mert ez egy füstölt kolbász, ezért aCure-t kell használnia, és mindenképpen a jó kolbászfüstölési eljárást kell követnie. A kolbászfüstölésről ide kattintva tájékozódhat.

Recept

  • 3 font sertéslapocka, 1 font borjúhús, és 1 lb sovány marhacomb

  • 2 evőkanál kóser só

  • 1 evőkanál őrölt fehér bors

  • 1 teáskanál őrölt koriander

  • 1 teáskanál őrölt zellermag

  • 1 tk. teáskanál szegfűbors

  • 1/2 teáskanál őrölt szárított majoránna

  • 1/2 teáskanál őrölt köménymag

  • 1 teáskanál egész mustármag

  • 1 teáskanál Instacure vagy Prága por #1.

  1. Vágjuk le a sertés-, borjú- és marhahúst. Vágja 1 hüvelykes kockákra, és 1/2 órára tegye hűtőbe, hogy kihűljön.
  2. Darálja a húst a húsdaráló közepes vagy finom lapján keresztül.
  3. Mérje ki és keverje össze a pácot és a fűszereket, és legalább 2 percig alaposan keverje össze a darált hússal. Használja a kezét a keveréshez, hogy biztosítsa az egyenletes eloszlást.
  4. Amikor a kolbász teljesen összekeveredett, darálja le az egészet még egyszer a húsdaráló finom tányérján keresztül, töltse a finomra őrölt kolbászt bélbe (nagy sertésbél vagy kis marhahúsköret a legjobb), és készítse elő a húsfüstölőhöz.
  5. Füstölje a kolbászt erős füstöléssel 100-120 fokon legalább 6 órán keresztül, majd emelje a füstölő hőmérsékletét 160 fokra, és folytassa a sütést, amíg a belső hőmérséklete 152 fokos nem lesz. A kolbászt lezuhanyozza, majd néhány órán át virágoztatja ( lásd az utasításokat ide kattintva) , majd csomagolás előtt egy éjszakára hűtőbe vagy hűtőszekrénybe teszi.

  1. Főoldal

    2. ‘

  2. Német kolbász

    3. ‘

  3. Északnémet Mettwurst

By Comment on Északi német mettwurst recept

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.