A Nürnbergi Rostbratwurst egy ujjszerű kolbász, amely a bájos bajorországi Nürnbergből (németül: Nürnberg) származik. Minden egyes apró kolbász körülbelül egy uncia (25 gramm) súlyú és 3-4 hüvelyk (7-9 cm) hosszú. Durvára darált sertéshúsból készül, majoránnával, sóval, borssal, gyömbérrel, kardamommal és citromporral ízesítik, és Németország egyik legnépszerűbb kolbásza. Naponta több mint 3 millió Nürnberg Bratwurstot állítanak elő.
Tudja meg a Nürnbergi Bratwurst történetét, hogyan kell enni, és hol találja meg Németországban.
A Nürnbergi Bratwurst története
Nürnberg története közel 1000 évre nyúlik vissza, és ez az ikonikus kolbász majdnem ugyanilyen legendás. A Nürnberger Bratwurst első említése 1313 körül történt a ma is létező Bratwurstglöcklein étteremben. Bár sok német kolbászban használnak majoránnát, ennek a wurstnak ez az egyik fő alkotóeleme.
1462-re a kolbász elég népszerűvé vált ahhoz, hogy sok metzger (hentes) Nürnberger Bratwurstot kínáljon. A kolbász minőségének és állagának állami felügyeletével hamarosan komoly üzlet lett belőle. Kizárólag szakosodott sertéshentesek gyárthatták a kolbászt, akiknek naponta be kellett mutatniuk portékájukat a mészárosok tanácsa előtt. A nem megfelelő minőségű kolbászokat egyenesen a Pegnitz folyóba dobták.
A rágcsálnivaló piaci ára a 16. században olyan szintre esett, hogy a hentesek már nem engedhették meg maguknak a kolbász előállítását. Megoldásként kisebbé és vékonyabbá tették a bratwurstot, hogy több ilyen kis fickót tudjanak eladni. Ez a kreatív megoldás sok üzletet megmentett, és megőrizte a jellegzetes Nürnberger Bratwurst örökségét.
A kolbászok kis méretéhez még néhány erőltetett legenda is kapcsolódik. Az egyik szerint a Nürnberger Bratwurstot a kulcslyukon keresztül tudták átadni a vállalkozó kedvű fogadósok, hogy a kijárási tilalom után a falakon kívülre zárt vendégeket etessék. Egy másik szerint a rabok számára speciális lyukakon keresztül tolták át a falon. Ellenőrizze ennek a történetnek az érvényességét egy túrával Nürnberg középkori várbörtönében.
A szabványok még mindig magasak, mivel a kolbász az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) alatt áll, akárcsak a kölni német sör, a Kölsch, vagy a Spreewald híres savanyúsága. A Nürnberger Bratwurstot kizárólag Nürnberg környékén állítják elő, és az eredeti alaprecepthez kell ragaszkodni.
Így tálalják a Nürnberger Bratwurstot
Az imbisz standoktól a sörkocsmákig mindenhol kínálják, és ezeket az ízletes kolbászokat a legjobb faszénen grillezve sütni – tökéletes a nyári grillezési szezonban. Gyakran egyszerre hármat esznek belőlük egy tekercsben, “Drei im Weggla” néven elvitelre. De rendelhet hat-tizenkét darabot tálalva is, és serpenyőben sütve, savanyú káposztával, burgonyasalátával, tormával és senffel (hagyományos német mustár) tálalva is fogyaszthatja. A hagymás és ecetes változatot blaue Zipfelnek hívják.
Ez a világhírű nürnbergi karácsonyi vásáron kihagyhatatlan, hogy felmelegítse a kezét és a gyomrát, és elvegye a tél jeges élét. A számos bevált nürnbergi étterem egyikében is fogyasztható.
Hol lehet Nürnberger Bratwurstot enni Nürnbergben
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adress: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefonnal: Ez az étterem 1313 óta főzi a Nürnberger Bratwurstot, és Nürnberg legrégebbi kolbászkonyhája. A wurstokat hagyományosan sütik, faszénparázson grillezik, és klasszikus bádogtálon tálalják savanyú káposztával, burgonyasalátával, tormával, friss kenyérrel és – természetesen – frank sörrel.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adressz: St: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telef: A nürnbergi történelmi étteremben a minőség magas színvonalú, mivel saját hentes van a helyiségben. Élvezzen egy tányér Nürnberger Rostbratwurstot, ahogy Albrecht Dürer tette pontosan ezen a helyen.
Goldenes Posthorn
Adress: Dürer és Hans Sachs másik törzshelye, ez Németország egyik legrégebbi borozója és 1498 óta a királyok, művészek, helyiek és turisták által kedvelt étterem. Híres a Nürnberger tányérról, minden a közeli farmokról származik, a kolbászt pedig helyi hentesek szállítják. Soha nem volt még ilyen friss íze a sült kolbásznak: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telef: 0911 214860
Az óváros szívében található frankfurti étteremben 1431 óta, több száz éve szolgálják fel a finom Nürnberger Rostbratwurstot is. Büszke arra, hogy a világ legnagyobb Bratwurst étterme, ahol akár 600 vendég is elfér.