Levelekhez hozzáadva
A sózással történő tartósítás sikeres és pikáns története és felhasználása lenyűgöző. Íme egy szórakoztató tény: tudta, hogy a sónak állítólag 14 000 ismert felhasználási módja van? A sót többféleképpen használják, mint bármely más ásványi anyagot a Földön.
Meg kell különböztetnünk a gyárban előállított sót a földből bányászott sótól, vagyis a kóser sótól. A tengeri só olyan só, amelyet a szárazföldről a tengerbe mostak. A tenger ezzel a folyamattal évről évre sósabbá válik.
Tudtad, hogy az életed függ a sótól?
A szervezetünk nem képes előállítani ezt a csodálatos tápanyagot. Sót kell bevinnünk, hogy pótoljuk azt, amit a testi funkciók révén elveszítünk. Győződjön meg róla, hogy az igazit fogyasztja, hogy biztosítsa a szervezet számára az összes nyomelemet.
A sónak sziporkázó története van, és alapvető szerepet játszott az emberiség történelmében. Segített a kultúrák gazdasági gyarapodásában, mivel a sózás az élelmiszerek, köztük a halak, húsok és zöldségek tartósításának erőteljes, nagy múltú módszere.
Az élelmiszerek ehető állapotban tartásának kevés eszköze közül a sózást az emberi történelem nagy részében használták, a füstöléssel és a napon való szárítással együtt. Az emberek aszályok, szélsőséges telek és utazás közben is nehezen tudtak volna életben maradni, ha nem rendelkeztek volna megfelelő mennyiségű, jól tartósított, vészhelyzetben szükséges élelmiszerrel.
Az éhhalál még ma is sokak számára valóság lenne, ha a téli hónapokban nem lenne tartósított hús és zöldség. A régiek értették a megfelelő sózási ételkonzerválási módszereket az olyan ételek, mint a savanyú káposzta és a savanyúság megőrzéséhez, amikor rengeteg dolog elromolhatott.
Az őseinkre gyakran úgy gondolunk, mint olyan emberekre, akik nem tudtak olyan sokat, mint mi, de ha belegondolunk, mit vittek véghez, el kell gondolkodnunk azon, vajon mennyi minden elveszett a tudásukból. Egyet kell érteni, elég jól csinálták ahhoz, hogy túléljenek. Mi itt vagyunk, nem igaz? Biztosan tudtak valamit az élelmiszerek tartósításáról a nehéz időkben, áram és a mai társadalom modern kényelmei nélkül.
Az amerikai mellékutak és országutak a sónak köszönhetők. Honnan tudtam ezt? Amikor az első telepesek egy területre érkeztek, állati ösvényeket találtak, amelyek a sónyaláshoz vezettek, valamint a nyaláshoz használt sósvízforrásokat. Ezekből lett később néhány mai nagyváros, köztük Buffalo, New York.
Hogyan működik a sózás az élelmiszerek tartósítása?
A só úgy működik, hogy a hús minden egyes sejtjéből kiszívja az összes vizet egy szelet húsban. Emellett gátolja a mikroorganizmusok növekedését. A sózott hús és hal a mai napig alapélelmiszer a bolygó számos részén. A húsok nagy mennyiségű sóval való tartósítása azt is jelenti, hogy nem kell azokat hűteni vagy fagyasztani.
Most tekerjük fel az ingujjunkat, és végezzük el a sózott élelmiszerek tartósítását. Majd kiderül, hogy megérjük-e a sót! Bocsánat, nem tudtam ellenállni.
1. Öblítsük le jól a húst hideg vízben.
2. Kóser sóval vagy tengeri sóval (én himalájai sót használok.) dörzsöljünk egy centi vastag réteget a hús külső oldalára. Ügyeljen arra, hogy a teljes külső felületet befedje, és jól dörzsölje be. A sóval való takarékosság lehetővé teszi, hogy baktériumok alakuljanak ki a húson, amelyek rothadást okoznak. Ha szeretné, más fűszereket és gyógynövényeket is belekeverhet. A legtöbb ember ezeket arra az időre tartogatja, amikor eljön a hús sütésének ideje.
3. Mielőtt elkezdené, válasszon egy hűvös helyet, ahová felakaszthatja a bevonatos húst száradni. Hagyja a húst legalább egy hónapig a hűvös helyen lógni. Egyesek az éghajlattól függően akár egy évig is tárolták. A besózott húst sajtvászonba is tekerheti, különösen, ha problémái vannak a bogarakkal. A sajtvászon távol tartja a legyeket, de mégis lehetővé teszi, hogy alaposan megszáradjon. Amikor készen áll a főzésre, mossa le róla a sót, és főzze meg!
Sós oldat használata az élelmiszerek tartósítására
Szereti a corned beef-et? Engem nem érdekel, de sokan szeretik. A corned beef sós páclevet használva készül. A recept elég egyszerű ahhoz, hogy még a sózott élelmiszerek tartósításában járatlanok is elsajátíthassák. A húst pácolás közben 32 és 45 Fahrenheit fok között kell tartani.
A páclevet úgy készítsük el, hogy összekeverünk 1 csésze pácolósót (vagy kóser só és salétrom kombinációját), 1 1/2 teáskanál pácoló fűszert (összezúzva, hogy az ízek felszabaduljanak) és 1/4 csésze csomagolt barna cukrot. Ízléstől függően adhat hozzá egy kis friss gyömbért vagy fahéjat is. Én nem.
Főzzük fel jó forróra, és hagyjuk főni 5 percig, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt a hűtőbe tesszük. Hűtsd le a sós oldatot, amíg eléri a hűtőszekrényed hőmérsékletét. Tegye a szegyet egy megfelelő méretű fagyasztózacskóba vagy üvegedénybe (én a konyhában szinte mindenhez üveget használok), és tegye bele a páclevet. Tegye a hűtőbe, és hét napon át naponta egyszer forgassa át a húst.
Főzés előtt mindenképpen mossa le a sós páclét és a fűszereket.
A sós ételek tartósításának az a finomsága, hogy szinte minden olyan zöldséget, ami befőttesüvegbe fér, be lehet vele pácolni. Én az almaecetet szeretem a legegészségesebb sóval pácoláshoz használni. Nemcsak uborkát és káposztát, hanem a kertje bőséges termését, beleértve a padlizsánt, paprikát, póréhagymát, zöld paradicsomot, sárgarépát, karfiolt, zöldbabot és… nos, érti a lényeget.
Nemzetünk élelmiszerellátásának szennyezésével újraéledt az érdeklődés a konzerválás iránt, beleértve az élelmiszerek tartósítására szolgáló sózást is. Ha kipróbálod ezt a tartósítási módszert, még több felhasználási módot fogsz keresni. Ez csak egy rövid áttekintés a só felhasználható élelmiszer-tartósítási példákról.
Vannak tapasztalatai a sózással történő élelmiszer-tartósítással kapcsolatban, amelyeket meg tud osztani velünk? Tudom, hogy a nagyszüleim használták sertéshúshoz és pácléhez. A tiéd is?
Biztonságos és boldog utat,
Rhonda és a falka
