Kínai fekete szezámleves (黑芝麻糊).
A kínai fekete szezámleves (黑芝麻糊) egyike a sok kínai desszertnek, amely az édes leves (糖水 – tong sui) kategóriába tartozik. Mivel nagyszüleim mindkét ága kantoni, ez a desszert rendszeresen megjelenik a családi asztalunkon.
Már eléggé elterjedt, hogy az emberek konzerv fekete szezámport vásárolnak a desszert elkészítéséhez, ahelyett, hogy egész pörkölt fekete szezámmaggal kezdenék. Én jobban szeretek mindent a semmiből készíteni, mivel nem nehéz, és én irányíthatom, hogy mit teszek a levesbe.
Ez az egyszerű, három összetevőből álló leves vegánbarát, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes és diómentes. Elég király, ugye, ami a desszertet illeti? 😍
A kínai fekete szezámleves hozzávalói: fekete szezámmag, ragadós rizsliszt és kőcukor.
A kínai fekete szezámleves hozzávalói
Ez egy nagyon egyszerű leves, mindössze három összetevővel: fekete szezámmag, ragadós rizsliszt és kőcukor. A képen látható, hogy pontosan milyen termékeket használok az otthoni leves elkészítéséhez.
Fekete szezámmag
Egyaránt használhatsz pirított fekete szezámmagot vagy sima (pirítatlan) fekete szezámmagot. Egy kínai/ázsiai piacon könnyen találhat csomag pörkölt fekete szezámmagot. Az én környékbeli ázsiai piacomon legalább három különböző márkát kínálnak, mindegyiknél többféle méret közül lehet választani.
Ha frissen nyitott csomag pörkölt fekete szezámmagot használ, akkor a fekete szezámmag pörkölését kihagyhatja.
Ha a csomag pörkölt fekete szezámmag több mint 1 hetes, vagy ha sima, pörköletlen fekete szezámmaggal kezd, akkor először meg kell pörkölnie a fekete szezámmagot. Később leírom, hogyan kell ezt megtenni.
Glutinos rizsliszt
A glutinos rizsliszt feladata, hogy besűrítse a levest. Ehhez a leveshez használhatunk rizslisztet is (azt, amelyiken piros címke van a zöld helyett), bár én jobban szeretem a glutinos rizslisztet.
Kőcukor
Én kínai kőcukrot használok, amikor kínai édes levest készítek. A kőcukor nem olyan édes, mint a hagyományos kristálycukor. A kőcukrot helyettesíthetjük hagyományos cukorral, de kérjük, hogy a mennyiség felét, hogy a levesünk ne legyen túl édes.
(1) Pirítsuk meg a fekete szezámmagot egy serpenyőben. (2) A pirított fekete szezámmagot őröljük finom porrá. (3) Pirítsuk meg a ragadós rizslisztet egy serpenyőben. (4) Forraljunk vizet egy edényben, majd keverjük bele az őrölt szezámmagot, a ragadós rizslisztet és a kőcukrot. Addig keverjük, amíg a leves sűrű és sima nem lesz.
Lépésről lépésre a kínai fekete szezámleves elkészítéséhez
1. Pirítsuk meg a fekete szezámmagot
Tegyük a fekete szezámmagot egy serpenyőbe közepes lángon. Szükség szerint keverje meg fakanállal, és a vége felé növelje a keverés gyakoriságát. Akkor tudja, hogy a szezámmag készen van, ha elkezd pattogni.
A magokat azonnal tegye át egy hűvös tányérra/tálba. A megfelelően megpirított fekete szezámmagnak friss, diós illata van, és könnyen összetörik, ha az ujjunkkal megnyomjuk.
Mellesleg pontosan ezt a módszert használhatjuk a fehér szezámmag pirítására is.
2. Daráljuk meg a fekete szezámmagot
Várjunk, amíg a szezámmag legalább érintésre meleg lesz. Tegyük át őket egy konyhai robotgépbe, és pépesítsük finom porrá.
Egy nagy teljesítményű konyhai robotgéppel nagyon finom porrá őrölhetjük a magokat. Mivel a leves simasága a fekete szezámpor finomságától függ, egy erős konyhai robotgép használata segít.
3. Pirítsuk meg a glutinos rizslisztet
Tegyük a glutinos rizslisztet egy serpenyőbe közepes lángon. Szükség szerint keverje meg fakanállal, és a vége felé növelje a keverés gyakoriságát. Pirítsuk addig, amíg a liszt enyhén megpirul és világosbarna színt kap.
4. Főzzük meg a levest
Főzzünk egy fazék vizet. Keverje bele a fekete szezámmagport, a pirított ragasztott rizslisztet és a kőcukrot. Csökkentsük a hőfokot párolásra. Habverővel addig keverjük, amíg az összes cukor elolvad, és a leves sűrű és sima lesz.
A még simább leveshez használhatunk merülőmixert vagy hagyományos turmixgépet a leves további pürésítéséhez.
Kínai fekete szezámleves (黑芝麻糊).
Tálalás, tárolás és újramelegítés
Ezt a levest kétféleképpen tálalhatjuk: önmagában, vagy ragadós rizsgolyókkal (tang yuan). Én úgy szeretem a levest, ahogy van, bár néhány főtt ragadós rizsgolyóval laktatóbb és laktatóbb lesz.
Ha ragadós rizsgolyót szeretne készíteni, kövesse a sós tang yuan receptemet, és készítse el a recept tang yuan részét.
A fekete szezámos leves maradékát légmentesen záródó edényben a hűtőben akár 3 napig is tárolhatja. Egyszerűen melegítse fel újra mikrohullámú sütőben, amikor élvezni szeretné a levest. Ha a tárolás során a leves túl sűrűvé vált, 1-2 evőkanál vízzel hígíthatja a levest.
