Tészta előkészítése:
1- 2 ½ csésze lisztre lesz szükséged. Adjunk hozzá ½ teáskanál sót, ½ evőkanál sütőport, ½ evőkanál cukrot és 1 nagy tojást. Keverje össze az összes hozzávalót kézzel. Most kezdd el apránként hozzáadni a meleg vizet, amíg a tésztából golyót nem formázol. Ehhez a lisztmennyiséghez ¾ csésze meleg vízre lesz szükséged, de ez függ az általad használt liszt nedvszívó képességének minőségétől. Fontos tipp, apránként add hozzá a vizet, miközben a kezeddel dolgozod a tésztát, így nem teszel bele túl sokat. Éppen annyi vízre van szükséged, hogy a tészta golyót formáljon, azonban nem lesz túl nedves, és semmiképpen sem lehet ragacsos. Ha túl sok vizet teszel bele, csak adj hozzá egy kis lisztet, hogy kiegyensúlyozd.
2- Tedd a tésztát a konyhapultra, és gyúrd át a tenyereddel. A mozdulatoknak gyorsnak és energikusnak kell lenniük. Gyúrja a tésztát körülbelül 5 percig. Észre fogja venni, hogy a tészta nedves, sima és rugalmas lesz.
3- Ha a tészta elkészült, kenje meg növényi olajjal. Fogd meg a tészta egy részét, és a hüvelyk- és mutatóujjaiddal vágj kis tésztagolyókat, amelyek kicsit nagyobbak, mint a pingponglabda mérete. Időnként kenje be a kezét növényi olajjal, hogy a tészta vágása közben jól megolajozza.
Tegye a tésztagolyókat egy tányérra, fedje le őket fóliával vagy szalvétával, és hagyja pihenni 15 percig.
A tészta formázása:
1- 15 perc elteltével a tésztagolyókat készen áll a négyzet alakúra formázásra, ami a Msemmen hagyományos formája.
2- Kenje be a konyhapultot növényi olajjal. Vegyünk egy tésztagolyót, és hízlaljuk meg a tenyerünkkel. Az ujjaival óvatosan nyomja meg a tészta széleit, hogy nagyon vékony tésztakoronggá táguljon – a tészta ekkor már szinte átlátszó, és némileg át lehet látni rajta a konyhapultot.
3- Szórjon egy kis búzadarát a vékony tésztakorongra. Hajtsuk a tészta felső és alsó szélét közép felé a másik szélére, hogy egy hosszú téglalap alakú tésztát kapjunk. Szórjuk meg ismét búzadarával, majd hajtsuk a tészta jobb és bal szélét a tészta közepe felé, egymás tetejére, hogy négyzetet kapjunk.
4- Helyezzük a tészta négyzeteket egy tányérra, fedjük le őket, és hagyjuk 15 percig pihenni.
Sütés a Msemmen:
1- Ez az utolsó lépés. Amikor a tészta elkészült, kenjük be a konyhapultot növényi olajjal, vegyünk egy tészta négyzetet, és lapítsuk el az ujjainkkal és a tenyerünkkel, amíg egy vékony, körülbelül 3-szor nagyobb négyzetet nem kapunk.
2- A msemmen sütéséhez először melegítsük fel a serpenyőt magas hőfokon, és ha kész, csepegtessünk rá egy kis növényi olajat. Csökkentse a hőfokot közepesen magasra, és süsse a msemmeneket mindkét oldalukon néhány percig, többször megfordítva, amíg mindkét oldaluk aranybarna színt kap, és a közepük megsül. A msemmen sütés közben felpuffadhat, de azonnal lapos lesz, ha a kezünkkel lenyomjuk. A főtt msemmen rágós, de nem szabad nyers ízűnek lennie.
3- Ha a msemmen megsült, helyezze papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.
4- És kész, tálalja a msemment azonnal, mézzel, sajttal vagy bármilyen más tetszés szerinti körettel. Itt van az enyém, mézzel tálalva és az 5- marokkói módon feltekerve. Nézd, milyen puha, rágós és pelyhes… már csak a marokkói mentatea hiányzik.
6- Ha meg akarod őrizni a msemmenedet, csak tekerd be fóliával és tedd a fagyasztóba akár 1 hónapig. Tálalás előtt csak fel kell melegítened a serpenyődben.