Mennyire vagy képes szeretni a sült krumplit? Nézd meg, mennyit kóstoltál már belőle, ha felfedezed ennek a finomságnak 30 különböző fajtáját.
Míg a sült krumpli eredetéről még mindig vita van, az európai országok közül továbbra is Belgiumban fogyasztják a legtöbb sült krumplit egy főre vetítve. Azok szerint, akik szerint ez az étel Belgiumból származik, az 1. világháború alatt Belgiumban állomásozó amerikai katonák fedezték fel ezt az ételt, és csak azért nevezték el “sült krumplinak”, mert az országban akkoriban a francia volt az uralkodó nyelv.
A belgák imádják a nyers tojással feltétként tálalt sült krumplit, és még egy Freitmuseum nevű sültkrumpli múzeumuk is van. Thomas Jefferson egykori elnök 1802-ben vezette be ezt a finom köretet az Egyesült Államokban, amikor megkérte a Fehér Ház szakácsát, hogy készítse el francia módra, és francia sült krumplinak nevezte el.
A vágások
Julienne
A julienne egy francia vágási technika, amelyet leginkább zöldségeknél használnak, és amely során az élelmiszereket hosszú, vékony csíkokra vágják. A julienne sültkrumpli az, ami megfelel ennek a leírásnak. Hacsak nincs otthon egy éttermi stílusú sültkrumpli-vágó, akkor egy ilyen technikával kézzel fogja felszeletelni a saját sültkrumpliját. A hivatalos julienne-méretek 1/8″ x 1/8″ és körülbelül 2″ hosszúságúak. Létezik a “finom julienne” is, amely körülbelül fele olyan vastag.
Batonnet
A batonnet egy lépcsőfok a julienne-hez képest, és vastagabb sültkrumplit készít. Franciából lefordítva ez “kis pálcikát” jelent, és a batonnet 1/4″ x 1/4″ vastagságú. A sült krumpli azonban lehet ennél vastagabb is, és általában még ennél is vastagabb.
Crinkle-Cut
A crinkle-cut sült krumplinak kissé hullámos a felülete, de valószínűleg hullámosnak mondható. Ennek a megjelenésnek az eléréséhez speciális vágóeszközre van szükség, mint például egy ráncfelvágó vagy egy speciálisan felszerelt mandolin, amihez néha két külön vágást kell végezni. A nagyobb étteremláncok kifinomultabb berendezéseket használhatnak, és a vágás jellegéből adódóan ezek a sültkrumplik általában vastagabbak.
Round Cut
Talán látta már azokat a kerek, mosolygós arcú sültkrumplikat, amelyeket néha iskolai ebédeken és családi éttermekben szolgálnak fel. A round-cut sültkrumpli egy félig vastag, érme alakú szelet, amit lehet sütni, de szép ropogósra is sül, ha betesszük ebbe a sütőbe. A körbevágott sültkrumpli legnépszerűbb stílusát cottage fry-nak nevezik.
A gofri
A gofrisütésnél, hasonlóan a crinkle-cut sültkrumplihoz, olyan berendezéseket használnak, mint a mandolinszeletelő, hogy létrehozzák a jellegzetes gofriformát. Ez egy keresztirányú vágási technika, amely során a burgonyát minden egyes menet után 90 fokban elforgatják. Általában 1/4″ és 1/2″ közötti vastagságúak.
A Wedge
A Wedge-cut sült krumpli természetesen ék alakú. Ezek általában a burgonya hosszában futnak végig, kívülről gyakran rendkívül vastagok, de az ékekhez hasonlóan keskenyednek.
A sültkrumplifajták
Bistro
Az eurofriesnek is nevezett bistrofries az a sültkrumpli, amelyet általában bisztrókban és házias éttermekben találunk. Vastagon vágott, gyakran kétszer sült, és általában papírtölcsérben vagy fémpohárban tálalják, bár a sült krumpli kiszerelése minden bizonnyal éttermenként változik.
A maximális ropogósra sütés érdekében gyakran kétszer sütik ki, és egyesek szerint ez az “ideális” éttermi sült krumpli. Egyszerűek, ízletesek, és jól illenek a bisztrókban általában felszolgált ételekhez.
Boardwalk
A boardwalk fries története a marylandi Ocean Cityben található sétányról ered. Az igazi boardwalk fries-t kézzel vágják hosszú, szögletes pálcikákra, és vastagon, összegabalyodva, papírpohárban vagy kosárban tálalják. A boardwalk fries természetesen a sétányon, a standokon és az éttermekben kerül felszolgálásra, de néhány étterem, mint például a Five Guys, világméretűvé tette ezt a sültkrumpli-stílust. Egy nagy adag boardwalk sültkrumpli elkészítése azt jelenti, hogy el kell sajátítani a vágási, tisztítási és sütési technikákat, amelyeken e sültkrumpli minősége annyira függ.
Carne Asada
Lényegében bármilyen sültkrumpli lehet carne asada sültkrumpli, amennyiben carne asadával (grillezett oldalas vagy alsószárnyas steak) van a tetején, és sajttal, guacamole-val, pico de gallo-val, reszelt salátával és tejföllel díszítik. A pontos feltétek változhatnak, de ezek a sültkrumplik számos mexikói étteremben megtalálhatóak, különösen San Diego környékén.
Sajtos sültkrumpli
A sajtot egy halom sültkrumpli tetejére csorgatni vagy olvasztani amerikai dolog, pontosabban amerikai gyorséttermi dolog. Az olcsó gyorséttermek jellemzően folyékony sajtot spriccelnek az étel tetejére, de más éttermek valójában reszelt sajtot olvasztanak a gőzölgő rakás ropogós sült krumpli tetejére. A parmezán, a cheddar, a mozzarella és a svájci mind megfelelő választás, de a sajtot általában az egyszerű ráncos vagy julienne vágású sült krumplihoz tartják fenn.
Csirkősült krumpli
A Burger King népszerűsítette a csirkés sült krumplit, amely egyszerűen csirkedarabok, amelyeket a tipikus zacskós sült krumplihoz hasonlóan vágnak és tálalnak. Ezen kívül ezek a sültkrumplik nem túl népszerűek.
Chili Cheese Fries
Ezek a sajtos sültkrumplik chiliszósszal körítve. Nemcsak az éttermeknek van gyakran saját chiliszósz receptjük, hanem az interneten is rengeteg ilyet találsz. Általában darált marhahúst tartalmaznak, de használhatsz darált pulykát vagy csirkét is. Tekintettel arra, hogy a chiliszószok ilyen változatosak, nincs “helyes” elkészítési mód. Egyes szószok azonban biztosan jobb ízűek lesznek, mint mások.
Chips
A “chips” az angol szó a sült krumplira, de még a burgonya chips is a sült krumpli egy formájának tekinthető. Lényegében ugyanúgy készülnek, de a chipseket rendkívül vékonyra szeletelik és teljesen ropogósra sütik.
Cottage Fries
A burgonya chipshez hasonlóan a cottage fries kerekre vágott burgonya, amely körülbelül 1/4″ vastag. A sült krumpli héjával vagy héj nélkül is elkészíthető. Ezeket lehet mélyhűtöttre sütni vagy sütőbe tenni, és sokféleképpen lehet fűszerezni, például fekete borssal, cayenne-i borssal vagy más fűszernövényekkel. Ez egy nagyon alapvető burgonyaétel, és néha a “cottage” sültkrumplit és a “házi” sültkrumplit felváltva használják.
Crinkle Fries
A crinkle fries a ráncokra vágott burgonya, amelyet mélyhűtöttek, és sima vagy valamivel, például sajttal körítve fogyasztanak. Sokak számára bizonyos fokú nosztalgia társul a ráncfelvágott sült krumplihoz. Ezeket a sült krumplikat nemcsak az iskolákban szolgálták fel, hanem sok gyermekkori otthon fagyasztójában is gyakran tárolták.
Elképzelhető, hogy olyan éttermekben is felismerte őket, mint például a Shake Shack. A ráncokra vágott sült krumpliról köztudott, hogy “természetellenes”, mert tömeggyártásuk során olyan gépekkel készítették őket, amelyek mindegyiket egyforma méretűre és alakúvá tették, de ez ma már számos más termékre is igaz.
Curly Fries
A curly fries egy széles körben népszerű sültkrumplifajta, és gyakran fűszerezik is. Hasonlítanak egy slinkyre, és ehhez a rugós gyerekjátékhoz hasonlóan a göndör sült krumplival is szórakoztató lehet játszani, ezért is vonzza annyira a gyerekeket. Bár vastagságukat tekintve normálisak lehetnek, a göndör sült krumpli a végtelenségig tart, és több harapás is szükséges lehet a befejezéséhez.
Disco Fries
A diszkós krumpli New Jerseyből származik, és Elvis-krumplinak is nevezik, bár egyesek egyszerűen sajtos krumplinak nevezik szósszal. A 70-es években népszerű vendéglői étel volt, amit az emberek akkor ettek, amikor a diszkó már bezárt éjszakára; lényegében részeges ételnek számít. A disco fries szintén a kanadai poutine étel egyik változata, de vannak különbségek. A diszkósült krumplihoz jellemzően nagyobb, steakre vágott sült krumplit és sűrű, sötét mártást használnak, a tetejére mozzarella sajtot halmoznak.
Home Fries
Az otthoni sült krumpli szinte kizárólag reggeli étel, és ha jól készítik el, csodálatosan puha és ropogós sültkrumpli-szerű étel, amely reggelente remek ízű. Egyszerűnek tűnik, de kissé nehézkes lehet az elkészítése. Ha elrontja a dolgokat, akkor a ropogós és a pép keverékét kaphatja, némi félig főtt burgonyával a kettő között.
Newfie Fries
A kanadai Newfoundland tartományból származó Newfie fries a poutine egy másik változata. Itt a ropogós sültkrumplit ízesített és fűszerezett öntetbe vagy töltelékbe mártják, és marhaszaftot tesznek rá. Ezek könnyen késő esti nassolnivalók, de semmi akadálya annak, hogy a hálaadásra is készüljön. Mind a mártás, mind a töltelék receptje erősen személyre szabott, így mindenhol más ízű Newfie-krumplival találkozhatunk.
Patatje Oorlog
A Patatje oorlog fordítása “háborús chips”, és ez egy gyorséttermi fúziós étel, amely Belgiumban, Skandináviában és Európa más részein elterjedt. Ezeket a sült krumplikat kúpban tálalják majonézzel és nyers hagymával, de a szatay szósz az, ami igazán kiemeli az ételt. A satay szósz Indonéziából származik, és többek között földimogyorót, kurkumát, gyömbért és chilit tartalmaz. Néhány Patatje Oorlog a vastagság érdekében mogyoróvajat is tartalmazhat.
Krumpli ékek
A krumpli ékek egyszerűen ék alakúra vágott sült krumpli, amely az alján vastag, és hegyesre keskenyedik. Ezeket lehet fűszerezni vagy sajttal, tejföllel, szalonnával és más feltétekkel borítani. Az igazi trükk a megfelelő sütésükben rejlik. Vastagságuk miatt rendkívül könnyű alulsütni őket.
Poutine
A Poutine a híres kanadai étel, amely a diszkósültkrumplit és a Newfie-krumplit ihlette; hasonlóan társaihoz, a Poutine nagyrészt késő esti részeges étel. Ami megkülönbözteti, hogy a poutine normál vágású sült krumpliból és hígabb mártással készül, de a legfontosabb különbség a sajtos túró. A sajtos túró francia-kanadai specialitás, és a poutine ételben a hagyományos sajttal ellentétben használják.
Fűszerezett sült krumpli
Mindenki más fűszerezést szeret használni. A fűszerezett sült krumpli büszkélkedhet egyszerű só és bors kombinációjával vagy csípősebb lehetőségekkel, mint a chilipor vagy a Cajun fűszerezés. A sült krumplihoz gyakran használt egyéb fűszerek közé tartozik a fokhagymapor, a hagymapor és a paprika.
Shoestring Fries
A “cipőszál” szóval a rendkívül vékony és meglehetősen hosszú sült krumplikat illetik. A shoestring sültkrumplit általában hivatalos julienne-méretekre vágják, de attól függően, hogy hova megyünk, lehet vékonyabb is.
Side-Winding Fries
A többi sültkrumplitípussal összehasonlítva az oldalt tekercselt sültkrumpli viszonylag új forma. Kifejezetten az éttermi üzletág számára tervezték őket, mivel érdekes megjelenést nyújtanak kiváló tányérfedés mellett. Úgy készülnek, hogy a burgonyát spirálisan felcsavarják és darabokra vágják; úgy néznek ki, mintha egy körbevágott sült krumplit csavartak és sütöttek volna meg.
Steak Fries
Sok vastag vágású sült krumplit neveznek steak friesnek, mivel lényegében csak erről van szó. Ezek vastag, széles hasábburgonyák, amelyeknek a végén általában még rajta van a burgonyahéj. Általában fűszerezik őket, és gyakran találkozhatunk velük a steakhouse étteremláncok éttermeiben.
Édesburgonyás krumpli
Az emberek szeretik az édesburgonyás krumplit a hagyományos krumpli helyett készíteni, mert az az “egészségesebb” megoldás, és ebben van is némi igazság. Az édesburgonya kalória- és szénhidráttartalma alacsonyabb, és sokkal több A-vitamint tartalmaz, mint a fehér burgonya. Sütőben sütve gyakran könnyebben megsülnek, bár nehezebb lehet ropogósra sütni őket. Édesburgonyából azonban lényegében bármilyen stílusú hasábburgonyát készíthetünk.
Tornádós hasábburgonya
A tornádós hasábburgonya egy spirálisan felszeletelt burgonya, amelyet pálcikára tűznek és megsütnek. A tornádós sült krumpli, más sültkrumpli-variációkhoz hasonlóan, gyakori a vásárokon. Vannak olyan cégek, amelyek a tornádó krumpli előállítására szakosodtak, de a tornádó krumpli Dél-Koreában is népszerű utcai étel. Mindkét helyen a tornádó sült krumplit fűszerezik, és egyes változatokban a burgonyaszeletek közé kolbászt töltenek.
Tater Tots
A tater tots sült krumplinak tekinthető? Minden összetevője megvan: a krumpli, az olaj, a fritőz. A “Tater Tots” valójában az Ore-Ida védjegye, de mára általános kifejezéssé vált ezeknek a kis krumplifalatkáknak a leírására. Ezek reszelt burgonyából készült kis hengerek, amelyeket különböző olajokban mélyhűtöttek. Fagyasztva is jól csomagolhatók a szupermarketekben.
Waffle Fries
A waffle fries rács alakú krumpli, amely bizonyos szempontból hasonlít a gofrira is. A gofrisült krumpli már jó ideje létezik, de az első gofrisütőgépet 1979-ben találták fel. A kinézet mellett a gofrisült krumpli lyukai azt is jelentik, hogy a krumpli gyorsabban és alaposabban megsül. Talán a leghíresebb a Chick-Fil-A lánc, amely évente 100 millió fontot ad el belőle.
A sült krumpli elkészítése: A burgonya hámozása
A sültkrumpli elkészítésének ez a fázisa teljesen opcionális, és sokan kihagyják. A burgonya tápanyagainak nagy része a héjában található, de ha nem rajong érte, nyugodtan hámozza meg a burgonyát a sültkrumpli elkészítése előtt. Észre fogja venni, hogy sok gyorsétteremben tökéletesen hámozott, egyforma méretű és hibátlan sültkrumpli van, és ez természetellenesnek tűnhet. Az ellentétes hatás elérése érdekében más éttermek a sült krumplijukat még a héjával együtt tálalják.
A burgonya vágása
Itt eldöntheted, hogyan szeretnéd, hogy a sült krumplid kinézzen. Házi készítésű ételeknél ez lehet az, amelyik a legegyszerűbb. A tömeggyártott hasábburgonya könnyen vágható gépekkel, a házon belül hasábburgonyát vágó éttermek pedig különböző eszközöket használnak. Egy kézi vágóeszközzel az éttermi alkalmazottak egy 50 kilós zsák krumplit néhány perc alatt vagy még rövidebb idő alatt feldarabolhatnak.
Itt számos különböző burgonyavágót talál, amelyek kereskedelmi környezetben és otthon is használhatók.
A vágott sültkrumpli mosása
A zöldségeket természetesen meg akarod mosni, mielőtt főzni kezdesz velük, de a szennyeződésektől, szennyeződésektől és egyéb nemkívánatos anyagoktól való megszabadítás nem az egyetlen ok, amiért ezt meg kell tenned. Valójában a sült krumpli mosása és áztatása olyan okokból történik, amelyek nagyban befolyásolják a főtt krumpli eredményét.
Mehet előre, és az egész burgonyát alaposan leöblítheti, de az is lehet az érdeke, hogy alaposan megmossa és beáztassa a nyers krumplit, miután úgy vágta fel, ahogy szeretné. A burgonya jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaz, és egy felvágott burgonyából több keményítőt tudsz eltávolítani, mint egy egész burgonyából, hámozva vagy hámozatlanul. A keményítő eltávolításának okai közé tartozik a jobb főzési minőség és az alacsonyabb szénhidráttartalom.
Sok étterem, amely házon belül készíti a sült krumplit, alaposan megmossa a sült krumplit. Ennek kézzel történő elvégzése néhány órát is igénybe vehet, ami folyamatos keveréssel és keveréssel jár. A piszkos vizet is le kell ereszteni, és a sült krumplival teli mosogatót többször friss vízzel kell feltölteni.
Más éttermek ezt a folyamatot gép segítségével végzik el, amely néhány perc alatt felkavarja a sült krumplit, és a lehető legtöbb keményítőt szabadítja fel. A keményítőtől megtisztított sült krumpli egyenletesebben sül meg, és az alapos mosás biztosítja, hogy a krumpli külseje ne égjen meg, mielőtt a belseje megsülne.
Blanírozás
Némelyek ezt a mosási folyamatot blansírozásnak nevezik, de a blansírozás valójában azt jelenti, hogy a felvágott sült krumplikat főzés előtt forró vízben leforrázzuk. Ezt a tisztítás után is megteheti, hogy még nagyobb mennyiségű keményítőt távolítson el belőlük.
Azokat csak néhány percig forralja, majd azonnal hideg víz alá helyezi őket, ezt a folyamatot sokkolásnak nevezik, ami megállítja a főzési folyamatot. A blansírozást széles körben használják előkezelésként az élelmiszeriparban, különösen, ha tömegtermelésről van szó. A blansírozás csökkenti a minőségromlást az idő múlásával, és előkészíti a hasábburgonyát (és más zöldségeket) a fagyasztásra vagy a dehidratálásra.
Főzzük a hasábburgonyát: Háromféleképpen
Sütés
Nem minden konyha van felszerelve a hatékony sütéshez szükséges eszközökkel, és ha a sült krumpli otthoni sütéséről van szó, a sütés lehet a jobb megoldás. Több adag vékonyra vágott hasábburgonya könnyen elfér egy sütőlapon, és beteheti a sütőbe.
A sütési időtől függően ezek a hasábburgonyák szép puhák lehetnek, különösen, ha édesburgonyával dolgozik. A hosszabb sütési idő azonban ropogósabb krumplit eredményez, és még olajjal is megkenheti a burgonyát, hogy a sütőben sütés közben kívülről is szépen ropogós legyen. Rengeteg sültkrumplirecept létezik, amelyekkel kísérletezhet.
Mélysütés étolajban
Alighanem a legelterjedtebb sültkrumpli-főzési módszer, a mélysütés minden idők legfinomabb sültkrumplijait eredményezte. Annak ellenére, hogy az éttermekben nagy teljesítményű, nagy kapacitású sütőkosarakkal rendelkező mélysütők vannak, otthon is megsüthetjük a krumplit. A sült krumpli otthoni sütése némi gyakorlatot igényelhet, de a legfontosabb, hogy a megfelelő olajat használja.
- Semleges ízű olajok: A mogyoró, a repce, a növényi, a szőlőmag és a pórsáfrány mind semleges ízű olajok, amelyek füstpontja jóval 350 fok felett van, így ezek bármelyikében bátran megsütheti a hasábburgonyát. Nagyon ügyeljen az olaj füstpontjára, mivel a túl alacsony füstpontú olajok megégnek, mielőtt képesek lennének megbarnítani a sült krumplit. Ilyen például az extra szűz olívaolaj.
- Olajok ízléssel: Más olajok elég magas füstponttal rendelkeznek ahhoz, hogy a kívánt eredményt érjék el, de némi ízt adhatnak a kész hasábburgonyának. Az olyan olajok, mint a kukorica-, a kókusz- és a szezámolaj alkalmasak a sütéshez, de ha nem érdeklik a további ízek, akkor a legjobb, ha semleges olajat használ.
- Hidrogénezett olajok: A hidrogénezett olajok ropogósabb sült krumplit eredményeznek.
- Nem hidrogénezett olajok: A nem hidrogénezett olajok, mint például a mogyoróolaj, nemcsak egészségesebbek, mint más lehetőségek, de kívülről enyhén ropogós, belülről pedig a szájban elolvadó. Ha Ön azok közé tartozik, akik szeretik a rendkívül ropogós sült krumplit, akkor nem ezt az utat kell választania.
Kétszeres sütés
Egyes éttermek és szakácsok kétszer sütik a sült krumplit; ezt általában alapos áztatás és mosás után teszik. Az emberek különböző okokból és különböző módszerekkel duplán sütik a sült krumplit. Az első sütés során lényegében elősütjük a hasábburgonyát, és ezt néhány percig végezzük. A sült krumpli közepén lévő nedvesség a felszínre vándorol, miután a krumpli hűlni kezd, és ettől a nedvességtől a második sütés során megszabadul. A végeredmény egy szárazabb, ropogósabb sült krumpli lesz.
Az éttermek, amelyek ezt csinálják, általában házon belül készítik el a sült krumplijukat, és van egy kidolgozott módszerük is, amelyet már korán tökéletesítettek. Az első sült krumpli minősége nagyban meghatározza a második és utolsó olajba mártás utáni krumpli minőségét. A tökéletes sült krumpli elkészítése a folyamat és a berendezések kombinációja, természetesen a burgonyával és az olajokkal együtt.