A sertésszegy főzése kicsit trükkös lehet, hiszen nem tartozik azok közé a húsok közé, amelyeket olyan gyakran lehet élvezni, és ki szerette már a túlsütött húst! Ne félj, mert a Tastessence itt van.
Must knows
- Pihentesd a szegyet, miután megsült; Ez lehetővé teszi, hogy a húsban lévő szaftok egyenletesen eloszoljanak benne.
- Fűszerezzük a húst közvetlenül a sütés előtt; ez megakadályozza, hogy a só kiszívja a nedvességet a húsból.
- Ennél a húsdarabnál a pác általában nagy nem, mert kiszívja a nedvességet a húsból, és száraz lesz.
A sertésszegy alapvetően az, ami a sertéslapocka alsó részén marad, miután eltávolítottuk róla a felső piknik sonkát. Ez a húsdarab nagyon olcsó, mivel alapvetően egy húsdarab. Ezt a húst nagymértékben alábecsülik, mivel sokan nem igazán tudják, hogyan kell helyesen elkészíteni a húst. Ebben a sertéshúsdarabban nagy mennyiségű zsír van, ezért ideális a lassú sütéshez, mivel a zsír nedvesen és puhán tartja. Miután megfőtt, ez a hús csak úgy leesik a csontról, és elolvad a szánkban – egy falatnyi ebből a húsból biztos, hogy a lábujjaink is meggörbülnek a tiszta gasztronómiai élvezetektől. Választhatja, hogy rajta hagyja a bőrét, hogy egy kicsit ropogósabbá tegye az ételeket, vagy eltávolíthatja, és készíthet belőle pörcöt (a világnak sosem lehet elég sertéspörcből!), ez attól függ, hogyan kívánja elkészíteni. Elmagyarázzuk a sertésszegy helyes elkészítésének 5 módját.
Sütőben
Parázs módszer
♨ Töltsön meg egy nagy fazekat vízzel, amíg körülbelül ⅔-nyira megtelik, majd adjon hozzá egy jó adag sót.
♨ Forraljuk fel a vizet nagy lángon, majd mérsékeljük a lángot közepes hőfokra.
♨ Készítsük el a párolási folyadékot úgy, hogy sok borsszemet, fokhagymát, néhány szárított fűszernövényt és olyan zöldségeket adunk hozzá, amiket szeretnénk.
♨ Tegye bele a húst, és hagyja főni körülbelül fél órától negyvenöt percig, a hús méretétől függően.
♨ Szűrje le a húst a párolófolyadékból; dörzsölje be a kedvenc szárított fűszerdörzsével, vagy kenje meg az oldalast egy kis barbecue-szósszal.
♨ Süsse a sütőben 350 fokon, mindkét oldalán hat-nyolc percig.
♨ A hús hőmérsékletének a hús legvastagabb részénél 170-180 fok között kell lennie. (Fagyassza le a párolási folyadékot, hogy a következő alkalommal felhasználhassa).
A grillen
♨ Csontozza ki a bordaszegyet, távolítsa el a bőrét, és vágja le a felesleges zsírt. Locsoljuk meg egy kevés olajjal, és kenjük be a húst egy tetszés szerinti száraz dörzsöléssel, majd fűszerezzük.
♨ A gázgrillt melegítsük fel körülbelül 300 fokosra, és egy konyharuha segítségével kenjük be a grillrácsot egy kevés olívaolajjal, mielőtt felhevítenénk. Ez megakadályozza, hogy a hús odaragadjon.
♨ Először a húsos oldalával lefelé helyezze a szegyet a grillre, majd egy óra elteltével fordítsa meg a húst, és rendszeres időközönként forgassa tovább, hogy a hús minden oldalról egyenletesen átsüljön.
♨ Amikor a hús megsült, a hús legvastagabb részénél a hőmérsékletnek 170°F-180°F körül kell lennie. A hús sütési ideje a hús méretétől függően változik, és körülbelül 2,5-3 órát vesz igénybe.
A hús füstölése
♨ Távolítsa el a bőrt, és vágja le a felesleges zsírmennyiséget, ügyelve arra, hogy körülbelül másfél hüvelyknyi zsír maradjon a húson; ez megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a hosszú sütési idő alatt. Ne feledkezzen meg arról sem, hogy a zsiradékot bevagdossa, hogy a fűszeres bedörzsölés íze beszivároghasson a húsba.
♨ Csepegtessen rá egy kevés növényi olajat, és dörzsölje be a szegyet a kívánt szárított fűszerekkel és szárított fűszernövényekkel, majd tegye hűtőbe körülbelül egy órára.
♨ Vegye ki a szegyet a hűtőből, hogy közel szobahőmérsékletű legyen; fűszerezze. Füstölés közben valamilyen alapot kell adni, ami megakadályozza, hogy kiszáradjon. Vannak, akik víz, almaecet és víz keverékét használják; az almaecet jó ízt kölcsönöz neki, és segít a puhításban is. Ezt az alapot 30-45 percenként kell alkalmazni.
♨ A húst a csontos oldallal felfelé helyezze a füstölőbe, és fordítsa meg a húst, miután valamikor felhordta rá az alapot.
♨ A hús füstölése 225 °F-250 °F-on történik, és a hús méretétől függően körülbelül 6-9 órát vesz igénybe, amíg a hús megsül.
♨ Sokan az utolsó 30 perc felé a húst barbecue-szósszal kenegetik; a barbecue-szósz paradicsomot és cukrot tartalmaz, ami hozzájárul a hús elszenesedett és füstös ízéhez.
♨ A húsok füstöléséhez általában hickory- és tölgyfát használnak.
A húsok párolása
Bőr nélkül
Ha nincs lassú tűzhelyünk vagy lábasunk, használhatunk holland sütőt is ehhez a főzési módhoz.
♨ A sertéshúst egy nehéz aljú serpenyőben mindkét oldalán barnára sütjük, majd kivesszük. A serpenyőt oltsd le azzal a folyadékkal, amelyben a húst párolni szeretnéd; ideális esetben tejet, sört vagy kólát használhatsz ehhez.
Tipp: Adjuk hozzá a folyadékot a serpenyőhöz, és hagyjuk egy kicsit forrni; a serpenyő aljára tapadt apró darabkák így könnyebben lejönnek.
♨ A lecsepegtetéshez használt folyadékot tegyük át egy lassú tűzhelybe vagy edénybe. Ezután adjuk hozzá a húst, az összes szükséges fűszert, az ecetet és az ételízesítőt.
♨ Fedjük le jól, és hagyjuk főni alacsony hőfokon 7-8 órán át. Miután a hús megfőtt, felapríthatja vagy felszeletelheti.
Bőrrel
♨ Csontozza ki a húst, csepegtesse meg egy kevés olajjal, és adja hozzá a fűszerradírt és a fűszereket. Tekerjük fel és kössük hengerré a húst a bőrös felével kifelé.
♨ Egy holland sütőben melegítsünk fel körülbelül két evőkanál növényi olajat vagy zsírt, és tegyük bele a feltekert húst, és pirítsuk meg minden oldalról összesen 10 percig. Távolítsa el a húst és a felesleges olajat róla (körülbelül egy teáskanálnyi maradjon).
♨ Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzze, amíg áttetszővé válik. Adja hozzá a folyadékot, amelyben a húst párolni szeretné, valamint az Ön által választott szárított fűszereket és fűszereket. Tegye bele a húst, és a bőrös oldalát felfelé tartva, fedővel lefedve hagyja egy órán át főni a sütőben. A következő harminc percben fedő nélkül forralja.
♨ Vegye ki a húst, és tegye egy nehéz alapú serpenyőre, majd 30 másodpercig grillezze, hogy ropogósra süljön a sertésbőr.
Vágja fel, és tálalja egy tálban mártással, aprítsa fel, és tegye szendvicsbe, vagy tálalja tésztával egy kis paradicsomszósszal és tejföllel együtt; garantáljuk, hogy csülkös-finom lesz!
Tetszik? Oszd meg!
- Megosztás
- Tweet
- Pin