5 módja az őszibarack tartósításának – Plusz a legegyszerűbb módja az őszibarack hámozásának

A megosztás gondoskodó!

Minden évben többféleképpen tartósítom a barackot, néhányat elrakok magunknak, hogy élvezhessük, néhányat pedig ajándékba használok. Ebben a bejegyzésben a barack hámozásának legegyszerűbb módjáról, valamint a konzerválásról, a dehidratálásról, a fagyasztásról, a baracklekvárról és a barack fagyasztva szárításáról lesz szó.

A legkisebbik fiam imádja a barackot, ezért minden évben raktározunk. Még mindig azon dolgozunk, hogy a permakultúrás élelmiszer-erdőnk részeként túlélő őszibarackfákat ültessünk. Az őszibarackbarát terület szélén vagyunk, de a mi helyünkön sok szél fúj, amit a fák nem nagyon szeretnek.

Melyik őszibarack milyen felhasználásra a legjobb?

A konzerváláshoz és a fagyasztva szárításhoz az érett, de még kemény őszibarackot használjuk. A puhább őszibarackok jobbak lekvárnak vagy dehidratáláshoz. A csonthéjas őszibarackot (ahol a hús a maghoz tapad) könnyebb lekvárnak használni, mert nehéz tiszta szeleteket kapni.

Mihelyt az őszibarack héja lekerül a héjáról, gyorsan kell dolgoznia. Még citromos vízzel vagy kereskedelmi forgalomban kapható barnulásgátló szerekkel is, az óra ketyeg, amint a héj lekerül.

A hámozás megkezdése előtt előkészítem a tartósítóberendezésemet. Így az őszibarack azonnal mehet a konzerválóba, a dehidratálóba vagy a fagyasztva szárítóba, amint lekerül a héja.

A barack hámozásának legegyszerűbb módja

A barack konzerválása, szárítása vagy fagyasztva szárítása előtt eltávolítom a héját. Nagyon ajánlom ezt a lépést. A héj nagyon rágós lesz a szárítás után, és furcsán nyálkás a konzerválás után. Késsel vagy hámozóval is eltávolíthatjuk a héjat, de a blansírozás sokkal egyszerűbb.

Az őszibarack blansírozásához/hámozásához szükséges dolgok:

• Nagy fazék forró víz
• Vágott kanál vagy más nagy kanál, hogy kivegyük az őszibarackot a forró vízből
• Tál, hogy az őszibarackot a tűzhelyről a hidegbe tegyük. vízbe
• Nagy tál hideg vízzel/jeges vízzel a kifehéredés megállításához
• A barackok
• Nagy tál savanyított vízzel a hámozott barackokhoz (A sav hozzáadása a vízhez segít megakadályozni a barnulást. A savanyított víz elkészítéséhez nagyjából 2 evőkanál citromlevet (vagy 1 teáskanál citromsavat) adjunk körülbelül egy gallon vízhez)

A barackok hámozásához:

• A vizet forraljuk fel.
• Tegyen 6-8 őszibarackot a vízbe (az edény méretétől függően).
• Az őszibarackot tartsa a forrásban lévő vízben egy percig.
• Vegye ki az őszibarackot a forrásban lévő vízből. Tegyük az őszibarackot hűtött vízbe, amíg eléggé lehűl ahhoz, hogy kezelni tudjuk.
• Húzzuk le a héját, és tegyük az őszibarackot a savanyított vízbe.
• Ismételjük, amíg az összes őszibarack meg nem puhul, majd folytassuk a további feldolgozást.

A fehérítés során gyorsan kell dolgozni, hogy egyetlen őszibarack se legyen túl sokáig benne. Ha túl sok időt tölt a fazékban, akkor megfőnek és megpuhulnak.

Hasonlóképpen, miután meghámoztuk és a savanyított vízben vannak, felszívják a vizet és megpuhulnak, megbarnulnak. Ha sok őszibarackot dolgozol fel, kérj segítséget, ha tudsz, vagy dolgozz kis tételekben.

Az alábbi videóban bemutatom, hogyan lehet az őszibarack héját blansírozással eltávolítani. (A videó megjelenítéséhez győződjön meg róla, hogy a reklámblokkoló ki van kapcsolva.)

Hagyja, hogy gyermekmunkások hámozzanak, ha sok barackja van.

Általában hagyom, hogy a fiúk befejezzék a hámozást, amíg én minden mást előkészítek a konzerváláshoz.

Eltávolítom a magokat, és a barackokat az üvegmérettől függően felezem vagy negyedelem (én széles szájú kvartos üvegeket használok az őszibarack félékhez), és ügyelek arra, hogy a vágott széleket a citromos víznek kitegyem, hogy ne barnuljanak meg.

Őszibarack tartósítása – konzerválás – hidegcsomagolásos módszer

Én inkább a hidegcsomagolásos barackot szeretem, ami azt jelenti, hogy a gyümölcsöt szobahőmérsékleten töltjük az üvegekbe, majd forró sziruppal öntjük le a tetejét. Szerintem az őszibarackok szilárdabbak és vonzóbbak maradnak ezzel a módszerrel, még akkor is, ha jobban úsznak az üvegben.

Szükséged lesz konzervipari berendezésekre:

• forró vízfürdős befőző
• tiszta és sterilizált negyedliteres üvegek (én az enyémet a mosogatógépen keresztül futtatom, és úgy időzítem, hogy forró legyen, amikor készen állok a befőzésre)
• fedelek és gyűrűk forró (nem forró) vízben
• üvegemelő
• fogók vagy fedélemelő a megfogáshoz. gyűrűk
• tölcsér
• tiszta rongy az üveg peremének letörléséhez
• hengertű
• fakanál a keveréshez
• vágópálca a keveréshez
• vágópálca a a légbuborékok eltávolításához
• könnyű szirup (recept lentebb)

A tűzhelyemen balról jobbra szeretek dolgozni. A bal oldalon töltök, középen dolgozom, a kész üvegeket a tűzhely jobb oldala melletti várakozó kendőre pakolom.

Könnyű cukorszirup recept

Ingredients

• 2 1/2 csésze cukor
• 5 1/4 csésze víz

Direktíva

A szirup elkészítéséhez a víz melegítése közben lassan adjuk hozzá a cukrot, folyamatosan kevergetve, hogy feloldódjon. Gyengén forraljuk fel.

A cukor tartósítószerként működik, mivel megköti a gyümölcsben lévő szabad vizet (lásd The Natural Canning Resource Book).

A cukorból kevesebbet is használhatunk, a cukrot helyettesíthetjük mézzel, vagy gyümölcslével is befőzhetjük. Kevesebb cukor használata rövidebb eltarthatósági időt és gyorsabb elszíneződést eredményez.

Úgy tapasztaltam, hogy a könnyű egyszerű szirup arányai jó egyensúlyt teremtenek a tárolási idő meghosszabbítása és a nem túl édesség között.

Megjegyzés: Az őszibarack leve remek ízesítője lehet a házi vízkefirnek is.

Az őszibarack konzerválásához

Tervezzünk 2-3 font őszibarackot kvartononként. Hámozza meg és szeletelje fel az őszibarackot a fenti utasításoknak megfelelően.

Az őszibarackot szűrőben lecsepegtetjük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. Töltse meg az üvegeket az őszibarackszeletekkel 1/2 hüvelykes térközig. Öntse rá a forró szirupot.

Futtassa a pálcikát vagy egy kis nem fémes spatulát az őszibarack és az üveg között, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. (A fém megkarcolhatja az üveg belsejét).

Adjon hozzá további szirupot, ha szükséges, hogy a gyümölcs és a szirup szintje a fedőtől 1/2 hüvelyknyire legyen. Törölje tisztára a peremet, csavarja fel a fedelet (ne túl szorosan – a levegőnek ki kell szöknie a feldolgozás során).

Tegye az üvegeket a konzervfőzőben lévő állványra. Amikor a befőzési edény megtelt, engedje az üvegeket a vízbe. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket 1-2 hüvelyknyi víz fedje. Forraljuk fel, és dolgozzuk fel (óvatosan forraljuk) – pint 20 percig, kvart 25 percig.

Amikor a főzési idő letelt, vegyük ki az üvegeket, és tegyük egy törölközőre, távol a hőtől és a huzattól.

12-24 óra elteltével ellenőrizzük a fedelek tömítettségét. A szabványos fedőknek középen homorúnak kell lenniük, és szorosan le kell tartaniuk. Szeretem hallgatni a “ping” hangját, amikor az üvegek lezáródnak!

Hosszú távú tárolás esetén távolítsa el a gyűrűket, törölje fel a kiömlött folyadékot. Címkézzük fel és dátumozzuk (én Sharpie filccel írom a fedelekre).

A legjobb eltarthatóság érdekében tárolja hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen. (A kész barackokat lásd a felső képen.)

A barack szárítása a dehidratálóban – az őszibarack tartósításának egyik legegyszerűbb módja

A dehidratálás a barack tartósításának egyszerű módja. Azt szárítom, ami nem fér be könnyen a konzerválóba, vagy azt az őszibarackot, ami túl puha a konzerváláshoz, illetve ami túlságosan zúzódott.

Azt is megtehetjük, hogy egész őszibarack féléket szárítunk héjastul (mint a kereskedelmi forgalomban kapható aszalt őszibarackot), de ezek szárítása sokkal tovább tart.

Ezek az őszibarackszeletek egy éjszaka alatt száradnak. A kész szeletek könnyűek és enyhén rágósak, nem gumiszerűek, mint a fél barackok.

Az őszibarack dehidratálásához:

• Vékonyan szeletelje fel a meghámozott őszibarackot
• Mártogassa az őszibarackszeleteket citromos vízbe, hogy megakadályozza a barnulást (opcionális)
• Csepegtesse le a szeleteket egy szűrőben
• Tegye az őszibarackszeleteket egy dehidratáló tálcára vagy egy hálós betétre
• Szárítsa körülbelül 135-140 °F-on, amíg bőrszerű vagy ropogós nem lesz (körülbelül 8-12 óra), a szeletek vastagságától függően. Én általában egy éjszakán át szárítom az enyéimet.

Nagyon ajánlom a hálós betétek használatát (az Excalibur alapértelmezett opciója, a Snackmasterben opcionális). A barackok nagyon ragadósak, és a betétek nélkül nehéz kivenni őket a tálcákból. A betétekkel csak meghajlítja őket, és az aszalt gyümölcsök azonnal kipattannak.

Légmentes tárolóedényben, közvetlen napfénytől védve tárolja. Ha sok van egy adott aszalt gyümölcsből, akkor vákuumzáró készülékkel vákuumzáró üvegekbe zárom.

Ezek remek rágcsálnivalók, és házi müzlihez vagy gyümölcs- és diókeverékhez is adhatók.

Ha sok aszalt gyümölcs van, Mary Bell Dehidratáló szakácskönyve tartalmaz néhány jó receptet pitékhez és egyéb süteményekhez aszalt gyümölcs felhasználásával.

A barack fagyasztása

A barack tartósításának egyik legegyszerűbb módja a fagyasztás. A többi módszerhez hasonlóan én is a barackok hámozásával kezdem. Hámozás után felszeletelem, és savanyított vízbe mártom, hogy megakadályozzam a barnulást. Jól lecsepegtetjük.

Az őszibarackokat egy rétegben szétterítjük egy szilikonszőnyeggel vagy újrafelhasználható sütőpapírral borított tepsiben. Fagyasszuk le több órára vagy egy éjszakára.

A fagyasztott szeleteket csomagolja fagyasztótartályokba, vagy vákuumzárral zárja le a legjobb tárolás érdekében.

A csomagolás előtti tálcán történő fagyasztás megkönnyíti, hogy egy csomagból kevés vagy sok barackot vegyen ki, amikor készen áll a felhasználásra.

Paracklekvár receptek

A Pomona’s Pectin segítségével szívesen készítek alacsony cukortartalmú baracklekvárt. Az őszibaracklekvár csodálatos pirítósra, Brie sajtra vagy fagylaltra.

A kedvenc receptjeimet itt találja:

Őszibaracklekvár kétféleképpen – barackos vaníliás és bolyhos köldökű

“Piruló” baracklekvár (Barackos-Raspberry Jam)

Peach Blueberry Jam

Preserve Peaches – Freeze Dry Peaches

Az őszibarack az eddigi kedvenc ételünk a Harvest Right otthoni fagyasztóból – tiszta ambrózia. Minden, amit eddig szárítottunk, jó volt (bár a reggeli kolbászt nem tenném újra), de az őszibarack kivételes.

A megfelelően tárolt fagyasztva szárított termékek akár 25 évig is eltarthatók. Ez kétségkívül a legjobb hosszú távú tárolási lehetőség az őszibarack tartósítására.

A fagyasztva szárított őszibarack intenzív barackos finomsággal olvad a szájban. A friss őszibarackhoz nagyon hasonló textúrával rehidratálódik.

A fagyasztva szárított őszibarackot hámozza meg, szeletelje fel, mártogassa és csepegtesse le, ahogyan a dehidratálásnál tenné. Helyezze egy rétegben a fagyasztószárító tálcákra, lehetőleg újrafelhasználható pergamenpapírral kibélelve.

A fagyasztószárítóban addig dolgozza, amíg teljesen megszárad (a szeletek közepén nem lehetnek hideg foltok). Az őszibarack magas nedvességtartalmú és magas cukortartalmú, ezért a ciklus valószínűleg több mint 24 órát vesz igénybe. Tárolja vákuumzáras befőttesüvegben vagy oxigénelnyelővel ellátott Mylar tasakban.

Szóval, tessék! Rengeteg módja van az őszibarack tartósításának, hogy egész évben élvezhessük. Ha tetszett ez a bejegyzés, kérjük, fontolja meg a Megosztás vagy a Pinning.

You may also enjoy:

• 12 módja az eper tartósításának – plusz tippek, hogy a bogyós gyümölcsök tovább maradjanak frissek
• Tartósítsd az almát egész éves használatra 17 egyszerű és kreatív módon
• 25+ spárga recept + 4 módja a spárga tárolásának

Eredetileg 2011-ben jelent meg, legutóbb 2019-ben frissítették.