Food Republic2012. április 11.
A kombucha egy szénsavas, palackozott ital, amit a bioboltban lát, és amiről már oly sokat hallott. Sokat hallottál róla. De tudod, hogy mi is ez valójában? Nem? Tessék: A kombucha egy erjesztett tea, amely tele van jótékony élesztőkkel és baktériumokkal. Egy óriási, kis frizbire hasonlító kultúra, a SCOBY segítségével készül, ami a “baktériumok és élesztők szimbiózisának” rövidítése.”
Bár az ital technikailag tea, (1) az íze egyáltalán nem hasonlít a teára, hanem a belga lambichez hasonló savanyúsággal rendelkezik.
Sok cég, mint a Synergy, a legnagyobb kereskedelmi kombucha gyártó, mindenféle aromák hozzáadásával teszi ízletesebbé a főzetet. A gyömbér a legnépszerűbb fajta, de más ízek közé tartozik a szőlő, az eper, a citrom, az áfonya és a Synergy Maqui Berry Mint, egy mojito ihlette kreáció.
Hirdetés
Nem mintha az ital eredeti inkarnációja ilyen őrült összetevőket használt volna. A kombucha történetét két oldalról is el lehet mesélni: Az egyik a 19. század végi Oroszországba nyúlik vissza, ahol Cajnyj Kvas néven ittak egy chagából, egy nyírfagombából készült teát. A másik szerint a kombucha évezredekkel ezelőtt Kínából származik, és a “halhatatlanság teája” néven volt ismert. Bárhonnan is származik valójában ez az ital, ma az Egyesült Államokban virágkorát éli.
Most, hogy többet tudsz erről az italról, merüljünk el néhány tényben, amivel a legtöbben nincsenek tisztában. Kezdjük azzal, hogy a Kombucha Brooklyn alapítója, Eric Childs szerint (2) a SCOBY-t meg lehet enni. “Az egyik kedvencem a kombuchában az, hogy miután leszüreteled a folyadékot, marad egy zselatinos korong, amit étellé alakíthatsz” – mondja. “Olyan az állaga, mint a tintahalnak, és könnyű, gyümölcsös, enyhén savanykás íze van”. Childs figyelmeztet, hogy ne akarja megfőzni a SCOBY-t, nehogy a kincset érő élő-probiotikumok elpusztuljanak; ehelyett kockázza fel, és dobja salátába vagy tésztába.
Ha nem akarja megenni, ne aggódjon – a kombucha alapvetően ivásra készül, és mi lenne jobb alkalom a leöntésre, mint egy nehéz éjszaka után. “Ez a legjobb átkozott másnapossági gyógymód, amit valaha találtam” – mondja Childs. “Természetes méregtelenítő tulajdonságai vannak, mint például a glükonsav, amely a májat célozza meg”. Még jobb, tette hozzá, ha kombuchát iszol, miközben visszadobsz egyet a Childs által “fordított méregtelenítésnek” nevezett rendszer segítségével, és (3) soha többé nem lesz másnaposságod.
A legjobb módja ennek, ha (4) kombuchát használsz mixerként. “Gondolj a kombuchára úgy, mint egy savanyú mixre” – mondja Childs, miközben felsorolja az ízletes koktélokat, amelyeket elkészíthetsz, beleértve a kombucha-ritát, a kombucha sour-t és az 50-50-et, a shandy sörös és kombucha változatát.
Ez el is vezet minket a kombucha tényleges ízéhez, amely hagyományosan savanyú marad, egy olyan érzés, amelyet az első alkalommal nehezen nyelnek le az emberek. “A legnagyobb kihívásunk az, hogy rávegyük az embereket egy második kortyra” – mondja Mike Schwartz az erjesztett ételekre és italokra szakosodott Bad Ass Organics cégtől. “Azoknak az embereknek, akik kólát szoktak inni, ez ijesztő.” Mégis azt tapasztalta, hogy miután valaki megiszik még néhány kortyot, rászokik a savanykás, frissítő ízre. Így van, (5) a kombucha egyfajta függőséget okoz.
A pezsgéssel együtt ez az ízkombináció annyira vonzó, hogy az emberek még ételekkel is (6) párosítják. “Bármikor, amikor sört innál, helyettesítheted kombuchával” – mondja Schwartz. “Egy finom, bio hamburgerrel a grillsütőnél ülve tökéletes lenne egy gyömbéres kombucha mellé.” Childs egy brooklyni étterem, a Cornelius számára készített egy fokhagymás-tormás kombuchát, amelyet osztriga-shooterként használnak, és amely csak egy része annak a programnak, amelyet Childs szeretne bővíteni. “Nagyon jó étkezés után, hogy serkentse az anyagcserét és az emésztést.”
Végezetül, míg sok, egészséges táplálkozási trendnek tekintett élelmiszer nem felel meg az állításoknak, Schwartz és Childs is ragaszkodik hozzá, hogy a kombucha igen. Külön-külön mindketten állítják, hogy (7) a kombucha fogyasztása megszüntette a savas reflux (más néven gyomorégés) problémáikat. Childs pedig a tiszta bőrét a cucc fogyasztásának tulajdonítja. Akárhogy is, az biztos, hogy nem árt, ha iszod – bár ha függővé válsz ettől a savanykás, szénsavas főzettől – 4 dollár körüli áron -, az hamarabb lyukat éget a zsebedbe, mint az a grande mochachino, amin múlt hónapban voltál. De ellentétben azzal a cukros kávéitallal, amely szintén elképesztő mennyiségű kalóriát tartalmaz, a kombuchát könnyen (8) elkészítheted otthon, szinte ingyen.
Vagy próbáld ki ezeket a márkákat:
- Kombucha Brooklyn: Csak a keleti parton kapható.
- Bad Ass Organics: Csak a keleti parton kapható.
- Brew Dr Kombucha: A nyugati parton és Washington államban kapható.
- Buddha’s Brew: Csak Texasban kapható.
- High Country Kombucha: Elérhető Coloradóban és Új-Mexikóban.