Lasagne és bor párosítása: Gyors útmutató
- A marhás lasagne érett, lédús vörösborokat kíván
- Kóstolja meg a Barberát, Gamay-t, valamint a Carignan és a Sangiovese könnyebb fajtáit
- Kerüljük a túl sok tölgyet és tannint
- A vegetáriánus lasagne rajongói kipróbálhatják az enyhén pácolt Chardonnay-t
A lasagne al forno, amely eredetileg Emilia Romagnából származik, a jól ismert olasz ételek között örök kedvenc. A tészta, a béchamel és a marhahús rétegei által feldobott számtalan íz azonban megnehezítheti a lasagne borpárosítását.
A jó savtartalmú borok segítenek, mert képesek átvágni a különböző mártásokat és rétegeket.
“A lasagne általában elég gazdag ízű, különösen, ha béchamel és darált marhahús is van benne, ezért egy vörösbor tökéletes lenne” – mondta Matthieu Longuère MS, a Le Cordon Bleu London boroktatója a bor és tészta párosításáról szóló útmutatójában.
“Válasszon egy érett, lédús, friss stílusú bort, például egy olasz Barbera-t, egy Beaujolais-t vagy egy osztrák Zwiegelt.”
Eric Zwiebel MS, a Summer Lodge Hotel sommelier-je és a Decanter World Wine Awards zsűritagja szerint: “Megpróbálhatja a Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch vagy Gamay borokat. Megpróbálhatjuk egy rozé borral is párosítani.”
Alexandre Freguin, a Moor Rooms vezető sommelier-je és a 2018-as év Taittinger Sommelier-je szerint jó kiindulópont lehet egy olasz bor.
“Talán valami déli hatás, Nerello Mascalese Szicíliából, vagy egy Cannonau Szardíniáról” – mondta.
“A Carignan egy másik vörös fajta, amit érdemes megfontolni” – tette hozzá, és a chilei Maule-völgyből származó, málnás és áfonyás ízeket ajánlotta.
A kerülendő borok
Nem akarjuk, hogy az ételnek még több versenytársa legyen.
“Jobb, ha távol tartjuk magunkat a bor tölgyességétől” – mondta Longuère.
“Kerüljük a túl sok tannint tartalmazó vörösborokat” – mondta Zwiebel.
Vigyázzunk azonban, hogy ne menjünk túl könnyűre. “Szerintem a nagyon könnyű stílusok nem működnének egy ilyen ételhez – nem tenne jót sem a bornak, sem az ételnek” – mondta Freguin.
Vegetáriánus lasagne
A borok párosítása a vegetáriánus lasagne-hoz természetesen a tölteléktől függ. A tejszínnel, sok ricottával vagy gombával – és paradicsomszósz nélkül – készült variációkhoz jobban illik egy olyan fehérbor, amelynek van egy kis súlya, így kipróbálhatjuk a chardonnay stílusokat egy kis tölgyfával.
A finomabb ízű vegetáriánus lasagne-hoz egy könnyedebb, száraz fehér stílus, például Picpoul vagy Sauvignon Blanc is illik.