A leghihetetlenebb mandulás croissant recept, mint amit egy francia pékségben találsz. A pelyhes, aranyszínű croissantokat mandulakrémmel és szeletelt mandulával töltjük meg és koronázzuk meg. Finom reggeli sütemény a kedvenc italodhoz.
Hello! Most bukkantál rá az egyik kedvenc receptemre, a pelyhes, diós, krémes mandulás croissantra. Ezek a gyönyörű félholdak először sok TLC-vel készülnek, hogy létrejöjjön az összes hihetetlen rétegelt réteg, majd a legfinomabb mandulakrémmel töltik meg őket.
Tényleg, tagadhatatlanul az én kulináris kriptonitom. Hová tűnnek hát szegény croissant-árvák, ha senkinek sem kellenek? Nem kell félni, átalakítják őket, és finom mandulás croissantként még félelmetesebbé válnak!
A mandulás croissantok kedvenc verziója a Bouchon Bakeryből, a Thomas Keller kulináris lángelme által létrehozott kézműves boulangerie-ből származik. Ő nem csak egy kis mandulamasszával tölti meg a belsejét, semmiképp!
Keller séf gazdag, diós mandulakrémet készít, amelyet bőségesen adagol minden croissant belsejébe. Aztán ha ez nem lenne elég, minden egyes édes vajas tészta tetejét még több krémmel csövezi, ó igen! Szeletelt mandula díszíti a tetejét, és addig sütik, amíg ropogós, világos aranybarnára sül, a krém pedig meleg és pudingos lesz. Annyira csodálatos és függőséget okoz!
Tudván, hogy a sütemények megszállottja vagyok, a figyelmes Lynette nénikém egy egész doboz mandulás croissant-t hozott nekem a Las Vegas-i Bouchon pékségből a kis James első látogatásakor. Ő biztosan tudja, hogyan kell egy éhes anyukát boldoggá tenni!
Annyira izgatott voltam, hogy ezt otthon készíthetem el, de egyben ideges is voltam, hogy nem fog sikerülni. Amikor megjelent a Bouchon Bakery szakácskönyve, azonnal megrendeltem egyet, amint tudtam. Alig vártam, hogy megismételjem ezt a mandulás croissant receptet, és készen álltam, hogy kipróbáljam! Azt kell mondanom, hogy néhány apró finomítással nagyon finom volt, különösen frissen a sütőből, amikor még meleg, szaftos és ropogós!
Busy Mom Alert! Be kell vallanom valamit, a croissantokat nem volt lehetőségem a semmiből elkészíteni. A helyi pékségem árult néhány gyönyörű vajas croissantot, és egy napig hagytam őket a tésztás dobozban pihenni. Nem takartam a croissantokat légmentesen záró műanyag zacskóba vagy edénybe, mert így a sütemények inkább rágós állagúak lesznek, nem pedig szárazak a felületükön.
A mandulakrémes töltelékről van szó! Ez a mandulaliszt vagy mandulaliszt, a teljes kiőrlésű liszt, a cukor, a vaj és a tojás keveréke, ilyen egyszerű. Ez a kombináció felrázza az ízlelőbimbóidat, különösen, hogy minden croissant közé kerül, mint egy szendvics, majd újra a tetejére, és megszórjuk szeletelt mandulával a még több íz és ropogás érdekében.
Ne felejtsd el a mandulaszirupot, ez egy kis nedvességet és édességet ad minden falatnak, úgyhogy ne szégyenlősködj, amikor hozzáadod. Én úgy döntöttem, hogy csak egy kis mandulakivonatot adok a sziruphoz, mert szeretem a jó, jellegzetes mandulaízt, és úgy gondoltam, hogy a mandulaliszt áztatása önmagában nem adna neki elég löketet.
Amikor az időzítő megszólalt, és először kinyitottam a sütő ajtaját, elámultam. El sem hittem, hogy milyen gyönyörű és illatosak a mandulás croissantok, a mennyországban voltam! Alig vártam, hogy beleássam magam, de éppen elég önuralmam volt ahhoz, hogy hagyjam kihűlni őket, porcukorral megszórjam a tetejüket, és készítsek egy gyors képet.
Ó, ezeket melegen kell enni a sütőből! Még a 9 hónapos fiamnak, Jamesnek is hagytam az első croissant-élményét, minden egyes falatnál mosolygott, és imádtam látni a morzsákat az arcán és a kezén.
Soha többé nem fogsz visszatérni a hagyományos croissantokhoz, miután elkészítetted ezt a mandulás croissant-receptet, hidd el nekem. Mandulás croissant, te vagy az én étel lelki társam!
Még több ínycsiklandó süteményt keresel, amit otthon elkészíthetsz? Próbáld ki a csokoládés profiterolomat vagy a zamatos étcsokoládés, sós karamellás tortámat.
Miért használunk egynapos croissantokat?
Azért használunk egynapos croissantokat, mert ha a süteményeket egy éjszakán át a levegőn hagyjuk, akkor egy kicsit jobban megszikkadnak és kiszáradnak. Ezáltal a sütemények stabilabbá válnak a vágás, a töltés és a másnapi újrasütés szempontjából. Kerüld, hogy légmentesen záró műanyag edénybe borítsd őket, mert akkor másnap kevésbé lesznek ropogósak és rágósabbak.
Pin this recipe to save for later
Pin This
BEST Almond Croissant Recept
Készítmények
Mandulás croissant
- ▢ 4 croissant, egynapos
- ▢ 2 ¼ csésze mandula, szeletelve, blansírozva vagy pirítva
- ▢ 2 csésze mandulakrém, hideg
- ▢ mandulaszirup
- ▢ ½ csésze porcukor, a porozáshoz
mandulaszirup
- ▢ 1 csésze cukor, plusz még 2 evőkanál
- ▢ ¼ csésze víz, plusz még 1 evőkanál
- ▢ 2 evőkanál mandulaliszt, vagy mandulaliszt
- ▢ ¼ teáskanál mandula kivonat, opcionális
Mandulakrém
- ▢ 1 csésze mandulaliszt, vagy mandulaliszt, plusz még 1 ½ evőkanál
- ▢ 1 evőkanál általános liszt, plusz még 1 teáskanál
- ▢ ½ csésze sótlan, szobahőmérsékletű vaj (4.4 uncia)
- ▢ 1 csésze porcukor, plusz még 1 ½ evőkanál
- ▢ ¼ csésze tojás, plusz még 2 teáskanál
Instrukciók
Mandulaszirup
-
Keverjük össze a cukrot, vizet és a mandulalisztet egy kis lábasban, és közepes lángon forraljuk fel, kevergetve, hogy a cukor feloldódjon.
-
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 1 órán át ázni.
-
A szirupot szűrjük át egy kis tálba vagy lefedett edénybe. Adjunk hozzá ¼ teáskanál mandulakivonatot (ha használjuk), és keverjük össze. Tegyük félre a croissantok összeállításáig.
Mandulakrém
-
A mandulalisztet szitáljuk egy közepes tálba. Törjük össze a szitában maradt csomókat, és adjuk a tálhoz. Adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük össze.
-
Tegyük a vajat egy lapátos mixer táljába. Közepesen alacsony fokozaton, szükség szerint melegítve a tálat, amíg a vaj olyan állagú lesz, mint a majonéz, és a lapátot felemelve tartja a csúcsát.
-
Hintse bele a porcukrot, és keverje a legalacsonyabb fokozaton, amíg be nem keveredik, majd növelje a sebességet alacsonyra, és keverje habosra, 2-3 percig. Kaparja le a tál oldalát és alját.
-
Adja hozzá a mandulakeveréket 2 adagban, pulzálva, hogy összeálljon, majd mindegyik után 15-30 másodpercig alacsony sebességen keverje. Kaparja le a tál alját, hogy az esetleg leülepedett száraz hozzávalókat is beépítse.
-
Adja hozzá a tojásokat, és alacsony fordulatszámon keverje, amíg összeáll és simává válik, kb. 30 másodpercig. Tegyük át egy lefedett edénybe. Nyomjon egy darab műanyag fóliát a felületre, hogy megakadályozza a bőrképződést. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl, kb. 2 órán át, vagy a fagyasztóba tesszük, amíg lehűl, de nem fagy meg, kb. 30 percig. A krém akár 4 napig is hűtőben tartható.
Mandulás croissant
-
A sütőt melegítse elő 350°F-ra. Béleljünk ki egy tepsit pergamenpapírral.
-
A kihűlt mandulakrémet kanalazzuk egy ½ hüvelykes sima hegyű süteményes zacskóba vagy egy nagy újrazárható műanyag zacskóba, amelynek a hegyes csészéjét levágtuk (a töltés után). Szórjuk szét a mandulát egy sekély tálban.
-
A croissantokat vízszintesen vágjuk félbe, mintha szendvicsek készítéséhez szeletelnénk fel őket. Mindegyik vágott oldalát megkenjük 1 ½ teáskanál mandulasziruppal.
-
Minden croissant alsó felére 2-3 evőkanál mandulakrémet kenünk, és egy kis offset spatulával egyenletesen eloszlatjuk. Helyezzük vissza a felső feleket, és óvatosan nyomjuk össze.
-
Mindegyik croissant tetejére kb. 2 evőkanál mandulakrémet kenjünk, és egyenletesen kenjük el. Ha nagyobb croissantokat használunk, nyugodtan adjunk még több mandulakrémet a töltelékbe és a croissant tetejére.
-
Mártjuk a croissantok tetejét a mandulába, bőségesen bevonva a krémmel, és nyomjuk le, hogy tömörödjön. Rendezzük el a croissantokat az előkészített tepsiben.
-
Süssük 15-20 percig (a croissantok méretétől függően), amíg a dió aranybarna nem lesz. Ne aggódj, ha a mandulakrém egy része rácsöpög a papírra. Tegyük a tepsit egy rácsra, hogy alaposan kihűljön.
Jegyzetek
- A croissantok a sütés napján a legjobbak, de lefedett edényben akár 1 napig is tárolhatók.
Meg akarja menteni ezt a receptet?
Készítsen egy fiókot, és egyszerűen mentse el kedvenc tartalmait, hogy soha többé ne felejtsen el egy receptet.
Regisztrálj most
Kipróbáltad ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Szeretném látni, hogy milyen lett!
Tag @jessica_gavin