A mononátrium-glutamát, vagy röviden MSG egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában ázsiai ételekhez és készételekhez adnak. Ez valóban jobb ízűvé teszi az ételt, és sok feldolgozott élelmiszerben gyakori. A glutamát szintén egy neurotranszmitter, míg a nátrium a só összetételében található atom. Tehát a felszínen a mononátrium-glutamát meglehetősen ártalmatlannak tűnik.
A mainstream média gyorsan azt állítja, hogy “nincs egyértelmű kapcsolat” a rák és az MSG között (healthline)vagy hogy “általánosan biztonságosnak elismert” (mayoclinic)… De tényleg így van ez?
Bár az MSG és a rák tudományos irodalmának felületes áttekintése nagyon kevés eredményt hoz, vannak más nyomok, amelyek az óvatosság irányába mutatnak:
- A mononátrium-glutamátról kimutatták, hogy elősegíti a leptinrezisztenciát (tanulmány). A leptin a jóllakottsági hormon, és a leptinrezisztencia azt jelenti, hogy a szervezet nem tudja olyan jól, mint korábban, hogy mikor van elég energia elraktározva. Ennek következtében a mononátrium-glutamát elhízást okoz. A magas leptinszintet (a leptinrezisztencia következménye) pedig több rákos megbetegedésnél is kimutatták (tanulmány). Bár ez inkább korreláció, mint ok-okozati összefüggés, de mindenképpen óvatosságra int.
- Még fontosabb, hogy a mononátrium-glutamátot gyakran adják kísérleti patkányoknak, hogy elhízzanak. Ez azért van, mert az MSG inzulinrezisztenciát idéz elő bennük (tanulmány, tanulmány, tanulmány). Embereknél is növeli az inzulinszekréciót (tanulmány). Ez kritikus, mivel az inzulinrezisztencia a rák metabolikus okának egyik központi kérdése.
- Végezetül úgy tűnik, hogy a mononátrium-glutamát megváltoztatja a sejtek mitokondriumait (tanulmány) és növeli a reaktív oxigénfajokat (tanulmány). És ahogyan azt ezen a honlapon máshol tárgyaltuk, a sérült mitokondriumok a rák másik fő oka.
Az ipar által előállított MSG molekula tisztaságának kérdése, a rákkeltő vegyületek, mint a mono- és diklór-propanolok és heterociklikusaminok lehetséges jelenléte a feldolgozás közvetlen következményeként (forrás).
Szóval, mit lehet tenni?
Nem szeretem túlságosan ortorexikussá tenni, hogy mit esznek az emberek. És ha a kínai étteremben való alkalmi étkezés az, ami ahhoz kell, hogy a család összejöjjön és jól érezze magát, akkor az MSG egy kis probléma lesz, amivel nem igazán érdemes foglalkozni.
Másrészt, ha nagyban támaszkodik a készételekre és az elviteles ételekre, akkor vegye figyelembe, hogy a mononátrium-glutamát hozzájárulhat a rák kialakulásához. Ez az egyik oka annak, hogy az egyik első tanácsom a rákos betegeknek, hogy hagyják el a feldolgozott élelmiszereket. Ha van némi MSG az éléskamrájában, akkor is itt az ideje, hogy kidobja.