Egy olyan világban, ahol a pizza fejlődött és továbbfejlődött a sima és egyszerű pizzán, az ínyenceknek is bőséges a választék. Az egyik legnépszerűbb variáció a széntüzelésű pizza. A széntüzelés egyedi és különleges módja annak, hogy egy klasszikus ételt összetettebb, rétegzettebb ízzel és textúrával tapasztaljunk meg.
A széntüzelésű pizza olyan pizza, amelyet széntüzelésű téglakemencében sütöttek. A széntüzelésű pizza Amerika néhány legrégebbi pizzériájának kedvelt stílusa, beleértve New York City első, 1905-ben megnyitott pizzériáját is. Ez egy amerikai észak-keleti és nápolyi hibrid, ropogós külsővel és kenyeres belsővel. Ez az egyedülálló textúra-kontraszt adja a pizza általános rágósságát, amely kellemes ízű.
A széntüzelésű pizza sokak számára a tökéletes keveréke a finom elszenesedett íznek a héjában és a pizza összes többi összetevőjének tiszta, természetes ízének. A széntüzelésű pizza varázsa a tökéletesen átsült kéreg, túlsütött feltét nélkül.
Hogyan készül a széntüzelésű pizza?
A széntüzelésű folyamat 800-1000º F-ra felmelegített kemencékkel kezdődik, amelyek elérik a ropogós, vékony héjú pizza ideális hőmérsékletét. Ami azonban igazán érdekessé teszi a széntüzeléses eljárást, az a sütő tüzelőanyagául szolgáló szén típusa, amely forróbban ég, mint a közönséges bitumenes szén.
Széntüzelésű sütőink “tiszta szenet” használnak, amely környezetkímélő. A kemencék által termelt intenzív hő következtében a széntüzeléses eljárás elsajátítása nem könnyű feladat. A pizzakészítők megtanulták a szénfajták rétegezését a hő jobb szabályozása érdekében. Az ilyen erős hő miatt a széntüzelés nem jár hosszas sütési idővel. A pizzák két-három perc alatt elkészülnek. Ez a gyors idő a magas száraz hőnek köszönhető, amelyet a téglával bélelt kemence falai tartanak fenn. a széntüzelésű kemencék azt is lehetővé teszik, hogy a pizza közvetlenül a kemence padlóján süljön, így a héj tökéletesen pirított aljú lesz – nem égett, nem túl tésztás, hanem éppen megfelelő.
Mi a különbség?
Míg a széntüzelésű pizzát gyakran hasonlítják össze a fatüzelésű pizzával, a széntüzelésű eljárással járó különbségek hatalmasak és számosak. Míg a hagyományos fatüzelésű kemencék 400 és 500º F között égnek, és körülbelül 90 másodpercig sülnek, addig a széntüzelésű pizzák forróbb hőmérsékleten, de hosszabb ideig sülnek. A széntüzelésű pizzák általában nagyobbak, mint a fatüzelésű pizzák, és a sajtot a szósz előtt rétegezik, a fatüzelésű pizzákhoz képest fordított módon.
A legnagyobb különbség azonban, amit a széntüzelés okoz, a pizza állaga. A fatüzelésű pizzák gyakran puhák és “nedvesek”, míg a széntüzelésű pizza kívül ropogós és elszenesedett, de a közepe stabil és rágós.
Miért olyanoooo jó?
A széntüzelésű pizza eljárás azt eredményezi, amit egyesek a két világ legjobbjának tartanak. Egy kis külső ropogást, amihez egy puha közepet társít, ami a textúrák keverékét és ezzel együtt egy ínycsiklandó kulináris élményt eredményez.
Bár a héj csak a pizza egyik fele, mégis ez az egyik leglényegesebb része, az egész művelet központi eleme. Tehát a jól átsült héj kulcsfontosságú az egész pizza szempontjából, és ezért teszi a széntüzelés olyan finommá a pizzát!
Míg a széntüzeléses eljárás az utóbbi időben nagy népszerűségre tett szert, és annak ellenére, hogy New Yorkból származik, itt Rhode Islanden is remek széntüzelésű pizzát lehet kapni. A Providence Coal Fired Pizza a 47. legjobb pizza Amerikában. Nézd meg az étlapjukat, hogy megnézd, milyen sokféle pizzát kínálnak.
A Providence Coal Fired Pizza három különböző RI-i helyszínen is kapható: Providence, Westerly és North Kingstown.
Ha szeretnél többet megtudni arról, hogy mi különbözteti meg a széntüzelésű pizzát, nézd meg a széntüzelésű vs. fatüzelésű pizza blogunkat.
Még többet szeretnél megtudni arról, hogy mi különbözteti meg a széntüzelésű pizzát a fatüzelésű pizzától.