A tiki hagyomány újjáélesztése: A 14 legjobb tiki bár O’ahun

Fotók: Olivier Koning

Hawai’i talán nem a tiki hagyomány szülőhelye (az Hollywood lenne, ahol 1934-ben nyílt meg a Don’s Beachcomber Café, az első ál-polinéziai bár). És néhány helybéli talán az orrát is fintorogva nézi a tiki wicky wacky, giccses kultúráját. De mi lehetne jobb hely egy színes rumkoktél kortyolgatására, mint Hawaii? Itt vannak a strandok, a trópusi időjárás, a ringatózó pálmafák. És egyre több tehetséges bártenderünk van, akik kiváló minőségű, trópusi italokat készítenek, amelyek a tiki aranykorát idézik. Íme, a 14 legjobb hely, ahol Honolulu környékén tikizhetünk.

La Mariana Sailing Club

A Sand Island Access Road végén található ez a furcsán bájos ivóhely olyan, mintha egy olyan Hawaiira lépnénk, amely már nem is létezik. Honolulu talán egyik utolsó megmaradt autentikus tiki bárjaként (ha van ilyen) a La Mariana szó szerint ott van, ahol a tiki bárok meghalnak, és olyan, már bezárt tiki legendák bútorai és berendezései vannak, mint a Kon Tiki és a Tahitian Lānai. A homályos akváriumokkal, tiki totemek vigyázó szemeivel és élettelen gömbhalakkal a fenekükben, a La Mariana gyümölcsös rumos koktélok teljes menüjét kínálja, köztük a Zombie-t (alapvetően egy mai tai 151-gyel), a Tropical Itch-et (egy leveses mai tai whiskyvel) és a klasszikus Piña Colada-t is. Sok szerencsét a parkoláshoz. És ne törődjön a porral.

Naponta nyitva. Ebéd 11 órától 15 óráig. Pūpū 15 órától 17 óráig. Vacsora 17 órától 21 óráig, 50 Sand Island Access Road, lamarianasailingclub.com.

Tiki’s Grill & Bar

Fotó: Courtesy tiki bar & grill/ eric mansperger

A tiki bároknak minden fajtája létezik, a szűkös lebujoktól a tágas vízparti társalgókon át egészen, igen, még a higiénikus kereskedelmi egységekig. A Tiki’s Grill & Bar, az Aston Waikīkī Beach Hotel második emeletén, az utóbbi fajta. És ez nem feltétlenül rossz dolog. A Tiki’s-ben tudod, mit kapsz: garantált kilátás a hihetetlen naplementére (ha az időjárás engedi), esténként élő helyi zene és a helyi sztárszakács, Ronnie Nasuti kulináris alkotásai. Bár hatalmas tiki istenek fogadnak majd, és a Surf Mai Tai koktélodat egy szuvenír tiki pohárban kapod (a hazavihető totem poharaknak előfeltételnek kell lenniük), ami igazán tikisíti a hangulatot, az a tengerpartra néző elhelyezkedés. Ki ne szeretne egy gyümölcsös rumkoktélt kortyolni, miközben fáklyagyújtók futnak végig a Kalākaua Avenue-n naplementekor?

Naponta nyitva. Happy hour, 14:00-17:00. 2570 Kalākaua Ave., tikigrill.com.

Miért Tiki?

A minőségi trópusi italok úgy tűnik, mostanában az egész városban felbukkannak. A Bevy-ben a Kaka’ako-ban például a kézműves, kézműves koktélok választéka mellett klasszikus tiki italok egész menüje is megtalálható. Megkérdeztük Christian Self csapost, miért tiki? Miért most?

“Mi, komoly bártenderek, sokszor olyan italokat készítünk, amelyek minimálisak, tiszták és klasszikusak. Ezért jó móka egy csomó gyümölcsöt dobni egy pohárba, és egy esernyőt tenni rá. A tiki a szórakozásról szól. És olyan változatosságot nyújtani a vendégeknek, amit még nem próbáltak.”

“Az emberek régebben a mai tai-t turistaitalnak tartották. Az elmúlt néhány évben leromboltuk ezt az elavult nézetet a mai tai-ról. Szóval most leleplezünk még néhányat.”

“Szeretem a saját ízlésemet, a saját ízlésemet beletenni. A Painkiller esetében például, ami egy klasszikus tiki ital, házi horchata-t használok. A Missionary’s Downfallhoz nem szuperédes konzerv ananászt használok, hanem ananász-kardamom szirupot vagy frissen préselt ananászlevet. A tiki italok nem ilyen émelyítően édes főzetek. Sok mélységük és összetett ízük lehet.”

House Without a Key at Halekūlani

Még a legkeményebb, komlóhű sörfőző fiú is kísértést érezhet, hogy egy orchideával díszített italt kortyoljon, amikor a Halekūlani partján, egy évszázados kiawe fa alatt ül. Szerencsére a House Without A Key a klasszikus koktélok egész oldalát kínálja, amelyek a helyiek számára ugyanolyan autentikusak, mint a minden vendéget üdvözlő, újratölthető tál maui burgonyachips. Felejtsd el a tiki italok vizes, cukros, fejfájást okozó változatait a kevésbé jó bárokban. A Halekūlani’s Blue Hawai’i, a Chi Chi, a Halekūlani Sunset és a megtévesztően iható Planters Punch tiszta, valódi gyümölcsízeket és annyi rumot kínál, hogy néhány kör után paradicsomi puncsot adjon. Ne hagyja figyelmen kívül a jellegzetes mai tai-t, amelyben háromféle Bacardi, narancs curacao, orgeat és kandiscukorszirup található. A Halekūlani online kínálja a receptet, de mi inkább hagyjuk, hogy a szakértők készítsék el, miközben a naplementét nézzük, akadálytalan kilátással a Diamond Headre.

Naponta reggel 7-től este 9 óráig tart nyitva. 2199 Kālia Road, halekulani.com.

Paradise Lounge

Bostontól a Bay Area-ig, a tiki újjáéledésének köszönhetően újraindultak azok a bárok, amelyek a Scorpion Bowl néven ismert szuper méretű közösségi italt kínálják. Egész Honoluluban azonban csak egy bárt találtunk a Scorpion Bowl szekéren: a Paradise Lounge-t a Hilton Hawaiian Village-ben. Míg a Trader Vic eredeti skorpiótáljában 15 hozzávaló volt, ebben csak hat, köztük rum és okolehao. De ne aggódj, ez a bogárka még így is képes egyszerre hármat is megcsípni. Ha mindig is szerettél volna egy hosszú szalmaszálon keresztül bámulni az egyik ilyen közös üstbe, jobb, ha összetereled a bandát, és hamarosan eljutsz a Paradise Lounge-ba. Egy új italmenedzser szeretné megújítani a Hilton itallapját, és nincs rá garancia, hogy a Scorpion Bowl bekerül a listába.

Rainbow Tower, Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Tiki Party

Ha otthon vendégeskedsz, ahelyett, hogy mindenkinek egyedi, bonyolult italt készítenél, inkább készíts egy nagy Scorpion Bowl-t. Ahogy Christian Self mondja: “Sokkal nagyobb buli, ha mindenki osztozik rajta.”

Recept:

• 6 oz. frissen facsart narancslé

• 4 oz. friss citromlé

• 6 oz. Puerto Ricó-i könnyű rum, Don Q vagy Bacardi

• 1,5 oz. orgeat (mandulaszirup)

• 1 oz. brandy

• 2 csésze zúzott jég

Irányítás:

Töltsd turmixgépbe, turmixold 10 másodpercig, majd öntsd egy tiki tálba. Élvezze! 3 vagy 4 személyt szolgál fel; ügyeljen arra, hogy mindenkinek legyen elég szívószál
!

Mai Tai Bar a Royal Hawaiian Hotelben

A Royal Mai Tai

A komplex koktél, amely a Trader Vic eredeti, 1944-es Mai Tai-ja volt, és a mai tai-nak nevezett, magas fruktóztartalmú esernyőital között, ami ma Mai Tai-nak számít, van egy hiányzó láncszem. És ez a valahol a Mai Tai bár, a Royal Hawaiian Hotel tengerpartján. Ez az a hely, ahol 1953-ban maga Trader Vic módosította eredeti Mai Tai-ját, bevezetve a narancs- és ananászlevet, és megkönnyítve ezzel az ital elkészítését a waikīki csaposok számára. A Royal Mai Tai, ahogyan nevezik, ma már újra szerepel az étlapon. És bár hibáztathatjuk azért, hogy elindította a kiegyensúlyozott, többrétegű eredeti mai tai de-evolúcióját, önmagában nem rossz ital. Sőt, elragadó – ahogy a nagy bukások előtti utolsó hurrák gyakran azok.

Royal Hawaiian Hotel, 2259 Kalākaua Ave., 923-7311.

The Pig and the Lady

A Pig and the Ladyből hiányzik az a tiki-taki hangulat, ami gyakran kíséri a rami koktélokat. De a Chinatown-by-way-of-Portland hangulata, a kitett téglafalakkal, a magas mennyezettel és a befőttesüvegekben tárolt italokkal megfelelő hátteret ad a kreatív, jól kivitelezett italoknak. Kyle Reutner bármenedzser saját maga készíti az ital hozzávalóit, és a Kunia Road nevű italban helyben készült Kō Hana agricole rumot, cukornádlevet és lime-ot szolgál fel. A 10K koktél rumot, makadámiadió-orgeátot és lime-ot tartalmaz. A legjobb koktélnévért és a legegzotikusabb jégért járó jelölésünket pedig a Cobra Commander kapja, amely avokádóba kevert mezcalt, rózsaszín-grapefruitlikőrt és sriracha jeget tartalmaz. Az ételek kreatívak, anélkül, hogy kényeskednének, így jól párosíthatóak a titokzatosságra és romantikára utaló italokkal, giccses tárolók nélkül.

83 N. King St, 585-8255, pigandthelady.com.

Rumfire

A rum a tiki-kultúra éltető szelleme volt a kezdetektől fogva, amikor egy Don the Beachcomber nevű egykori szeszcsempész 1934-ben elkezdett erős rumkoktélokat felszolgálni ál-polinéziai hollywoodi bárjában. Honoluluban 80 évvel később nincs olyan hely, amely jobban hódolna ennek a szellemnek, mint a Rumfire a Sheraton Waikīkī Hotelben. A világ rumkészítő nemzetei szerint rendezett étlapon mintegy 80 rum szerepel: öt rum Barbadosról, 10 Puerto Ricóból, kettő Nicaraguából, és így tovább. Foglaljon helyet az elegáns bárpultnál a háttérvilágítású balinéz üvegekkel, vagy keressen egy helyet az elegáns szabadtéri tűzrakóhelynél, és vegye fontolóra a High-Maka Mai Tai-t, amelyhez 23 éves guatemalai Ron Zapaca rumot használnak. Ahogy az étlapon áll: “Nem mondjuk, hogy ez a mai tai jobb, mint a többi”, de “szerintünk biztosan jobb, mint a legtöbb.”

Sheraton Waikīkī, 2255 Kalākaua Ave, 922-4422, rumfirewaikiki.com.

Hau Tree Beach Bar

Tropical Itch

A tikiphilek körében a Hilton Hawaiian Village szentelt föld. Elvégre itt találta fel a legendás báros, Harry Yee a legklasszikusabb tiki italokat, köztük a Blue Hawai’i-t, a Banana Daiquiri-t, a Hawaiian Eye-t és a Tropical Itch-et (hátvakaróval, mint swizzle stick). A Hilton négy bárja közül a szabadtéri Hau Tree Beach Bar a kedvencünk. Részben azért, mert ez a leglazább, a Super Pool és a tengerpart közé bebújva, a lugas tetejével összefonódó ősi hau fa árnyékában. Részben pedig Joe, a főpultos miatt, aki úgy emlékszik arra az 1970-es napra, amikor Yee felvette őt pincérfiúnak, mintha a múlt héten történt volna. Ha nem az étlapon szerepel a menü, akkor pontosan úgy készít egy trópusi italt, ahogy a mester tanította neki. A Blue Hawai’i esetében például elhagyja a rumot, és megduplázza a vodkát, mert “Harry így csinálta”, mondja.

Hilton Hawaiian Village, 2005 Kālia Road, 949-4321, hiltonhawaiianvillage.com/dining/bars.

Monkeypod Kitchen

A fából készült szörfdeszka dekoráció, a tiki fáklyák és a szabadtéri hangulat ebben a Ko Olina étteremben elgondolkodtathat, ha egy szomszédos szigetre hajtottál. Az üdülőhelyi ivászat drága mulatság lehet, de szerencsére a Monkeypod happy hourja a kulináris koktélok árát 12,50 dollárról tekintélyes 8 dollárra csökkenti. És a tiki italok itt az igaziak. A mai tai kétféle rumot, lime-ot, házi készítésű makadámiadió-orgeátot és narancsos curacaót tartalmaz, mézes-liliko’i habbal megkoronázva. A szokatlanabb Pod Thai könnyű rumot, kókuszkrémet, lime-ot, citromfű-kardamom szirupot és thai bazsalikomot kombinál, és még egy kétarcú tiki-pohárba is kerül. Ha napnyugta előtt érkezik, élő szórakoztatással jutalmazzák – a kortárs hawaii és popzene keveréke -, de hozza magával a napszemüveget: A ragyogó délutáni nap átvághat az éttermen. A parkolás ingyenes.

92-1048 Olani St., Kapolei, 380-4086, monkeypodkitchen.com.

Wailana Cocktail Lounge

A Wailana Coffee House sarkában rejtőzik egy tiki kincs, egy valódi, kör alakú bambusz- és lauhala kunyhó, a Wailana Cocktail Lounge. A hangulat teljesen old school, egy párnázott bárpult, kényelmes fülkék a társalgó körül, és egy pultos, Pepper, aki úgy néz ki, mintha azóta szolgálná fel az italokat, hogy Waikīkīt először kotorták ki a mocsarakból. Kedd este látogattunk el a Lounge-ba, és bár a mai tai-k nem voltak akciósak (5 dollár a kedvezményes 4 dollár helyett), az élőzene bőven kárpótolt a teljes árú italokért (egy mai tai-cukorbomba után egyébként is sörre váltottunk). Kevin Mau helyi kedvenceket játszott – “Bali Ha’i”, “Hawaiian Cowboy” és “Don’t Be Cruel” – a nyilvánvalóan törzsvendégekből álló teltház előtt, és mire Kimo bácsi felpattant, hogy Andy Cummings “Waikīkī” című dalára táncra perdüljön, már el voltunk ragadtatva.

1860 Ala Moana Blvd, 955-1764.

Bevy

A Kaka’ako’s Bevy olyan, mintha a modern városi ipari bár találkozna a szomszédos ivóhelyekkel. Bár ez valószínűtlenül hangzik a tiki italok számára, kiderül, hogy van itt egy kis rejtett kincs, amit érdemes felfedezni. A tulajdonos Christian Self menüje az ízek felfedezéséről szól, hét klasszikus tiki itallal, amelyek többségét más helyi bárok nem szolgálják fel, valamint egy gyilkos mai tai-val. Imádni kell egy olyan helyet, ahol egy Painkillert, egy Scorpiont, egy Zombie-t és egy Missionary’s Downfall nevű italt szolgálnak fel. A Test Pilot azonban teljesen meggyőzött minket a jamaikai és Puerto Ricó-i rum, a falernum, a lime, a keserű italok, az ánizs és (dobpergés) egy papírrepülő díszítésével. A happy hour idején 1 dolláros osztrigával és a bővülő tapas-menüvel kombinálva egy nagyon jó ürügyet kapunk egy hétköznap esti pau hana partira a barátokkal.

661 Auahi St., 594-7445, bevybar.com.

Chart House

A Chart House a steak és tenger gyümölcsei étterem megfelelője egy makulátlanul karbantartott klasszikus autónak. Ez egy kulturális időkapszula, amely sötét fából készült, tengerészeti témájú dekorációjában annyira érintetlen, hogy képes egyenesen visszarepíteni téged 1967-be, az évjárat évébe. Úgy tűnik, csak a személyzet öregedett, beleértve az ősz szakállú csapost, Guy Maynardot, aki már a kezdetek óta finom trópusi italokat szolgál fel a Chart House-ban. Mai taijának hívei ragaszkodtak ahhoz, hogy Guy Tai-nak hívják, még jóval azelőtt, hogy az étterem beadta a derekát, és felvette a Guy Tai-t az étlapra. A többi ital között, amelyek jól illenek egy 20 unciás bordaszemhez, a ház Bloody Maryje, a Bloody Malia, amelyet hawaii chilipaprikás vízzel fűszereznek. Vagy a Nēnē Goose Shot Down Over Makawao, Southern Comfort, Yukon Jack, crème de banana és ananászlé keverékével. Egy túl sok, és a nēnē golyóval vagy anélkül is lemegy.

1765 Ala Moana Blvd., 941-6669, charthousewaikiki.com.

Arnold’s Beach Bar

Ne kérj itt koktéllapot. Nincs is. Ebben a rejtett búvóhelyen a Saratoga Road mellett, amely büszke arra, hogy Waikīkī utolsó megmaradt “igazi” tiki bárja, az italok egyszerre szabványosak és klasszikusak. Hol máshol kaphatsz Waikīkīban 5 dollárért Mai Tai-t, Tiki teát vagy Blue Hawai’i-t? Mi azonban azt javasoljuk, hogy ugyanennyit áldozzanak Arnold kókuszpezsgővel készült tiki-stílusú mimózájára. Az egykor lóistállónak használt Arnold’s ma faltól falig lauhalával van kirakva, a hapa-haole hula-lányok vintage fotóival van díszítve, és mindenhol tiki totemek védik. Helyben készült rumot és söröket is találsz. A tiki-kultúra szelleme, ahogy azt az Arnold vezérigazgatója, Daniel Wheatley elmondta nekünk, “megfizethető árú italok átlagos embereknek”. Ebben az esetben ez a szellem él és virul az Arnold’s-ban. Naponta nyitva. Élőzene 17 órától 20 óráig. Egész nap 5 dolláros koktélok.

339 Saratoga Road, arnoldswaikiki.com.

Salt Bar and Kitchen

1944 Mai Tai

A Salt szinte minden tekintetben a tiki bár pontos ellentétének tűnik. Van egy kompakt, kétszintes elrendezésű, fekete-fehér művészeti fotónyomatokkal, egy kiadós tapas-stílusú menü, beleértve a répasalátát és a Jidori csirkét, valamint egy jól sikerült bor- és sörlista. Mindezen elegáns modernitás közepén azonban, mint egy trópusi délibáb, az 1944-es Mai Tai áll. Trader Vic eredeti, 1944-es receptje alapján készült, és egy egyedi kerámia tiki bögrében tálalják. (Mi kettőt rendeltünk, és minden alkalommal más bögrét kaptunk.) A mai tai tökéletesen kiegyensúlyozott, annyira finom, hogy a júliusi számunkban Honolulu legjobbjának nyilvánítottuk, a bögre pedig elég színes ahhoz, hogy tikiországba repítsen, annak ellenére, hogy a bárpultnál mindkét oldalon csípős városiak ülnek.

3605 Wai’alae Ave., 744-7567.

Szerkesztő megjegyzése: A Salt Bar and Kitchen nem sokkal a cikk megjelenése után bezárt.