Megosztás
Mióta tizenéves koromban felfedeztem a tofut, az egyik alapélelmiszeremmé vált. Annyira szeretem, és örülök, hogy ma már mindenhol könnyen elérhető, de sajnos az emberek még mindig furcsán néznek rád, amikor kijelented, hogy szenvedélyesen szereted ezt az összetevőt. És ma a védelmére kelek, elég volt abból, hogy a tofut azzal vádoljuk, hogy ízetlen vagy unalmas: a probléma az, hogy nem jól készítik el. Hogyan lehet otthon finom tofut főzni?
Első lépés: vásároljon jó minőségű tofut. Nem, nem minden tofu jó; mint minden másban az életben, itt is vannak különböző fajták és márkák, jobbak és rosszabbak. Ez egy kicsit az Ön ízlésétől is függ, de fontos, hogy addig próbálkozzon, amíg meg nem találja azt, amelyikről tudja, hogy a legjobb eredményt adja. És akkor el kell felejteni azokat az előfőzött ötleteket, amelyek miatt olyan rossz híre van; a tofu csemege lehet, és a legjobb az, hogy ezerféle recepthez alkalmazkodik.
Tofu: fehérjében gazdag növényi alapanyag
A tofuról mindenki tudja, hogy “a vegetáriánusok húsa”, legalábbis ezt a hírnevet érdemelte ki. Igaz, a vegetáriánus és vegán étrendben mindig ajánlott alaptermék, mivel jó növényi fehérjeforrást kínál állati összetevők nélkül. A tofunak azonban sokkal több táplálkozási tulajdonsága van, például ásványi anyag- és rosttartalma, vagy egészséges zsírokat biztosít kevés kalória mellett.
Ez egy szójából, egy olyan hüvelyesből nyert termék, amely táplálkozási szempontból önmagában is nagyon érdekes, ezért nagyon hasonló előnyöket találunk a tofuban. De most nem az egészségre gyakorolt jótékony szerepére fogunk összpontosítani, amivel rendelkezik, a lényeg, hogy gasztronómiai értékét és a konyhában bárki számára kínált lehetőségeit igazolni tudjuk. Mert nem, nem kell vegetáriánusnak lennie, vagy “egészségesebben táplálkozni” ahhoz, hogy tofut adjon az étlapjához.
A Directo al Paladar hírlevele
A tofu különböző fajtái
A tofu mint olyan nem létezik a természetben, tehát egy feldolgozott élelmiszer, amiből különböző fajtákat találunk. A jó, megbízható márka megtalálása mellett tisztában kell lennünk azzal is, hogy milyen tofut keresünk, mert fajtától függően más-más eredményt ad a konyhában. Általánosságban elmondható, hogy a tofu állagától és textúrájától függően, az elkészítés során felhasznált víz mennyiségétől függően megkülönböztethetünk szilárd tofut -firm- és selyemtofut -first- és selyemtofut -silken-.
A terminológia kissé zavaros lehet a márkáktól függően, hogy importált termékről van-e szó, vagy kínai, illetve japán módszer szerint készül. Néhány, a boltokban kapható elnevezés:
- Sima tofu vagy normál tofu. Ez a leginkább “szabványos”, közepes állagú, kemény tofu, amely sok mindenhez felhasználható.
- Szilárd tofu vagy kemény tofu. Más néven kínai kemény tofu, ebben az esetben az állaga a ricottához hasonló, kemény, de kissé szemcsés, ha morzsolják vagy összetörik.
- Extra kemény tofu vagy extra kemény tofu. A szilárdabb állagú, könnyebben vágható és megtartja az alakját.
- Japán selymes kemény tofu vagy selymes kemény tofu. Lágyabb, még mindig szilárd szerkezetű, de sokkal krémesebb és selymesebb. Tipikus miso leves.
- Japán selymes, puha tofu. A legzsengébb, legkönnyebb és legkrémesebb fajta. Nagyon lágy, néha szinte folyékony, krémekbe pürésíthető, és tökéletes mártások és desszertek készítéséhez.
- Momendofu. Speciális japán kifejezés a keményebb, “vattás” tofura.
- Kinugoshidofu. Speciális japán kifejezés a “selymes” tofura, a leglágyabb és legkrémesebb.
Azoknak, akik először érdeklődnek a tofu iránt, és nem feltétlenül vegetáriánusok vagy vegánok, azt javaslom, hogy keressenek kemény tofut. Ez az, ami mindenkinek eszébe jut, amikor a “zöldséges húsra” gondol, és a legkönnyebben beilleszthető bármilyen étrendbe, számos, nem túl bonyolult receptben. De tudnunk kell, hogyan kell elkészíteni, hogy elkerüljük a kudarcot.
Hogyan főzzünk finom tofut
Feltételezzük, hogy van otthon elfogadható minőségű, szilárd állagú és ízű tofunk. Ezt az utolsó árnyalatot azért teszem hozzá, mert sok olyan márka is van, amely a tofut már más összetevőkkel keverve, vagy különböző készítmények formájában kínálja. Én inkább a natúr tofut választom, és otthon készítem el ízlésem szerint, de mindenki szabadon kísérletezhet és kipróbálhatja. Óvakodjunk a túl sok sótól ezekben a termékekben.
Hogyan kell elkészíteni a tofut, hogy finom legyen? Amit keresünk, az a textúra és az íz, és ehhez elengedhetetlen, hogy jól lecsöpögtessük. Vannak speciális prések a tökéletes tofu elkészítéséhez, de otthon is meg lehet csinálni különösebb nehézség nélkül. Itt elmondom, hogyan kell csinálni, látni fogod, hogy az egyetlen probléma, hogy ne felejtsd el elég idővel a főzés előtt csinálni. Vannak, akik inkább feldarabolják, mielőtt lecsöpögtetnénk, de én már megszoktam, hogy az egész darabbal csinálom.
Mivel a tofut most már megszabadítottuk a lehető legtöbb folyadéktól, feldarabolhatjuk vagy közvetlenül megfőzhetjük. Ideális esetben kockákra, háromszögekre vagy téglalapokra kell vágni, amelyeket egyből, egy falat alatt meg lehet enni, mintha húst vágnánk fel egy kevergetve sült ételhez. Azt akarjuk, hogy a tofu ropogós és aranyszínű legyen, hogy a természetes cukrok enyhén karamellizálódjanak, és a legjobbat hozzák ki a textúrájából és ízéből.
Ezért a tofut szárazon – nem fáradok el ragaszkodni hozzá – felhevítünk egy jó tapadásmentes serpenyőt vagy sütőlapot, zsírozás nélkül. Amikor már nagyon forró, adjunk hozzá néhány kanál olajat, és keverjük meg, hogy az egész alját ellepje. Ezután a hőmérsékletet kissé csökkentve hozzáadjuk a tofut, a darabokat egy rétegben elosztva. Addig kell sütni, amíg minden oldalról nagyon jól megbarnul, és kissé ropogós marad.
Ha már jól megbarnult, hozzáadjuk a sót és a különböző fűszereket vagy ízesítőket, amelyeket használni szeretnénk. Ha egy kevergetve sütött ételhez szeretné hozzáadni, a legjobb, ha először kiveszi a tofut, megfőzi a többi hozzávalót, és a végén visszateszi a tofut a serpenyőbe vagy wokba. Attól függően, hogy hogyan fogjuk tálalni, összekeverhetjük egy tálban egy kis mártással, használhatjuk szendvicsek, taco vagy tavaszi tekercsek töltelékeként, adhatjuk pörköltekhez, fogyaszthatjuk rizzsel stb.
Marinálás vagy panírozás?
A tofut sütés előtt panírozhatjuk, ha kicsit más eredményt szeretnénk. Egy vékony réteg kukorica- vagy rizskeményítő segít a ropogósabb, barnább külső kéreg létrehozásában, de a masszívabb tészták, például panko vagy tempura is alkalmazhatók. Ebben az esetben bő, forró olajban kell sütni, és a tofut azonnal meg kell enni, különben túlságosan megpuhulhat.
A pácolást nem ajánlom. Ez ellentmondásosnak tűnik, mert a tofu íze elméletileg nem hasonlít semmire, de a szivacsszerűsége miatt a főzés előtti pácolás nem jó ötlet. A különleges receptek kivételével jobb, ha az aromákat, ízeket és mártásokat a főzés után adjuk hozzá. Ellenkező esetben túl puha tofut kaphat, amelynek belső szerkezete élvezhetetlen és ízetlen nyers íze van. Ne feledje, hogy a kulcs a ropogós, aranybarna külső textúra elérése.
A tofu sokoldalúsága: nem csak húspótlóként
Igen, a tofu bármilyen receptben tökéletesen helyettesítheti a húst vagy halat, így alkalmas a vegetáriánus vagy vegán étrendhez, de sokoldalúsága ennél sokkal többet nyújt. Elég egy pillantást vetni az ázsiai receptekre, hogy lássuk, a tofu együtt tud létezni az állati alapanyagokkal, gazdagítva a mindenevő étrendet anélkül, hogy választásra kényszerítene: miért ne élvezhetnénk egy csirkés curryt zöldségekkel és tofuval, vagy garnélarákos kebabot tofuval, vagy marhahúsos tavaszi tekercset tésztával és tofuval?
Ez egy jó módja annak, hogy a szkeptikusabbak megismerjék a tofut, és kipróbálják. Nem kell vegánnak lenned ahhoz, hogy élvezd ezt az összetevőt, ezért mindenkit arra bátorítok, hogy próbálja ki. Ha már megismerkedtünk vele, megragadhatjuk a lehetőséget, hogy egy kicsit csökkentsük az állati termékek fogyasztását, különösen akkor, ha túl sok hússal élünk vissza minden nap.
A tofuból zöldségekkel, rizzsel, quinoával, kuszkusszal, hüvelyesekkel, kölesszel vagy tésztával kevert sültek és wokok készíthetők. Pörköltekhez, levesekhez, ragukhoz és főzelékekhez, valamint meleg és hideg salátákhoz adható. Szendvicsek, szendvicsek, fajitas, taco, tostas vagy akár cannelloni és lasagne töltelékekhez is tökéletes. Pépesítve darált húsként vagy kevergetve főzhető, puha állapotban pedig szószok, pürék, turmixok és desszertek készíthetők belőle.
Kéne egy kis inspiráció a tofuval való főzéshez? Itt van egy jó kis receptválaszték, hogy elkezdhesse:
- Brokkoli keverve sütve, Sütőtök és tofu kevergetve sütve
- Roston sült hawaii tofu
- Fűszeres tofu rántotta taco
- Rizstészta pirított tofuval és paprikával
- Tofu fekete fokhagymás mártásban
- Rizstészta tofuval és paprikával kevergetve sütve
- Tofu fekete fokhagymás mártásban
- Rizstészta tofuval és paprikával
- Tofu fekete fokhagymás mártásban
- Rizstészta tofuval és paprikával
- Rizstésztával fekete
- Gyors párolt tofu és kelkáposzta szezámmal
- Szószolt tofu háromszögek ananásszal és gyömbérrel
- Tofu és padlizsán keverve sütve
- Spinátacsíra, Tofu és shiitake
- Ropogós tofu falatok szezámmal
- Vegán tofu rántotta
- Miso leves tofuval és rizstésztával
- Tofu és mangó taco mogyoró mártással
Főzöl otthon tofuval? Mi a kedvenc receptje? Ha neked is vannak trükkjeid az igazán finom tofuételek elkészítéséhez, ne habozz, oszd meg velünk, és próbáld ki még egyszer a konyhádban!
Fotók | iStock.com
In Directo al Paladar | Mi az a crumble és hogyan lehet tökéletes
In Directo al Paladar | Bundt Cake kezdőknek: mi az és hogyan lehet tökéletes