Ha valaha is volt alkalma ellátogatni Európának erre a Balkánnak nevezett területére, akkor valószínűleg volt alkalma megkóstolni az Ajvárt. Az ajvar egy pirospaprika szósz, amelyet mártogatósként, szószként, ízesítőként használhatsz, amit csak akarsz. Sokoldalúan felhasználható, és a legtöbb háztartásban eleget készítenek belőle és konzerválják, így néhány hónapig eláll.
A bejegyzéseimben található egyes linkek affiliate linkek lehetnek, ami azt jelenti, hogy jutalékot kaphatok, ha ezekre a linkekre kattintva vásárolsz termékeket. Mindig közzéteszem, ha egy posztban szereplő terméket egy cég ajándékozott, valamint ha egy poszt vagy termék szponzorált.
Mi az Ajvar?
Az Ajvar (ejtsd: Eye-Var) egy pirospaprika-relíz vagy szósz, amely használható kenőként pitára vagy kenyérre, szószként tésztára vagy ízesítőként bármilyen ételre. A legtöbb balkáni országnak nemcsak hogy megvan a maga változata ebből a szószból, de gyakran azt is magukénak vallják, hogy az ajvar az ő országukból származik.
A recept alapja, hogy a húsos pirospaprikát és a padlizsánt megpirítjuk, meghámozzuk, majd turmixoljuk. Olívaolajban és fokhagymában órákig lassan főzzük, a végén sózzuk.
Hogyan lehet egy ilyen egyszerű recept ellentmondásos? Nos, minden háztartás azt állítja, hogy az ő sütési módja a legjobb, vagy a pirospaprika és a padlizsán aránya a legjobb, aztán valaki más csípős piros chilit ad hozzá, hogy csípős meze legyen, és így tovább, és így tovább. Minden recept csodálatos, és mindenki azt gondolja, hogy az ő országának receptje a legjobb, és persze az ő anyukájuk receptje még jobb:). Remélem, ezzel egy gyors bepillantást kaptál a Balkánba!!! 🙂
Hogyan készítsünk ajvárt?
Az ajvarban szerintem sokkal több pirospaprika kell, mint padlizsán, különben olyan íze van, mint egy padlizsánmártásnak. Emellett olyan pirospaprikát kell használni, amiben sok hús van, ettől jobb lesz a szósz íze, de a paprikát is könnyebb meghámozni, miután megfőztük.
- Zöldségek sütése – A paprikát és a padlizsánt addig sütjük, amíg a héjuk el nem szenesedik, és a levegő beszivárog a héj alá. Így könnyebb lesz a hámozásuk. A zöldségeket grillezheted vagy megsütheted.
- Zöldségek hámozása – Miután a paprikát és a padlizsánt megsütötted, hagyd őket kihűlni, amíg kézzel tudod kezelni őket. Hámozza meg és tisztítsa meg őket a magoktól. Tegye egy tálra vagy nagy tányérra, ügyeljen arra, hogy a piros paprikák levét összegyűjtse. Ez segít a szósz ízének kialakításában.
- Párolt zöldség – további részletekért lásd a receptkártyát alább. Azzal kezdjük, hogy a fokhagymát megpároljuk az olívaolajban, majd hozzáadjuk a turmixolt pirospaprikát és a padlizsánt. Jól összekeverjük, hogy mártást kapjunk, a hőfokot csökkentjük a párolásra. Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni kb. 2 órán át nagyon alacsony hőfokon. Esetleg fél csésze vizet adhatsz hozzá, ha a mártás túl sűrű, amikor elkezdesz főzni.
- Hogyan tálaljuk az Ajvárt? – Nos, ennek a mártásnak az a szépsége, hogy bármivel tálalható. Tálald mártogatósként pitakenyérrel vagy zellerrel, vagy öntsd a kedvenc tésztádra. Én csak pirított kenyérrel és sajttal szeretem. Lásd alább az egyik példát ezzel a házi kenyérrel tálalva.
- Egyéb hozzávalók – az ajvárt csípős piros chilivel fűszeressé tehetjük. Én jelenleg a gyerekeim miatt nem csípősre készítem. Viszont amikor sokat készítek belőle, akkor felosztok egy kis edényt, és oda teszem a fűszert, hogy legalább 1 üveggel csípős legyen. Lásd alább néhány más hozzávalót, amit a különböző régiókban használnak:
- Ecet
- Paradicsom
- Citrom
- Tárolás – ha 1-2 üveg ajvárt készítesz, nem kell konzerválni. Csak öntsd tiszta üvegekbe vagy edényekbe, zárd le légmentesen, és tárolhatod a hűtőszekrényben kb. 7 napig. Ha azonban nagyobb mennyiséget készít, kérjük, használjon biztonságos konzerválási technikákat az ajvar megfelelő tárolásához.
Ajvar – balkáni pirospaprika mártás
Ingredients 1x2x3x
- 8 piros paprika
- 1 padlizsán
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- só ízlés szerint
- 0.5 csésze víz (opcionális)
- 1 kis piros chilipaprika (opcionális, ha szereti a csípős ajvárt)
- 0,5 csésze extra szűz olívaolaj
Sütési útmutató
-
Egy olyan sütőformát használjon, amibe befér egy rács. Ez lehetővé teszi a zöldségek sütését a grillezéshez nagyon hasonló módon. A zöldségeket grillezheted vagy sütheted.
-
A sütőt melegítse elő 400 Fahrenheit-fokra (körülbelül 200 Celsius-fokra).
-
Paprikát és padlizsánt körülbelül 20 percig sütjük. Fontos, hogy a paprika héja egy kicsit elszenesedjen, és a héj egy kicsit elváljon és felemelkedjen.
-
Vegyük ki a tálcát a sütőből, hagyjuk a paprikát és a padlizsánt kihűlni, amíg kézzel tudjuk kezelni.
-
Távolítsuk el a paprika héját és magjait. Hámozzuk meg a padlizsánt. A zöldségeket nagyon vékonyan felkockázhatjuk, használhatunk malmot vagy turmixolhatjuk.
-
Vegyünk egy nagy fazekat, adjunk hozzá olívaolajat, és pároljuk lobogóssá a felaprított fokhagymát. Ha csípős chilit adsz hozzá, akkor itt az ideje.
-
Adjuk hozzá a fazékhoz a kevert pirospaprika & padlizsán keveréket. alaposan keverjük össze. Ha a keverék már túl sűrű, akkor adjunk hozzá fél csésze vizet. Általában a paprikának van elég saját leve, és nincs szükség vízre, de néhányszor előfordult, hogy fél csésze vizet kellett hozzáadnom.
-
Lassítsuk le a hőfokot főzésre, fedjük le a fazekat, és hagyjuk az egészet együtt főni körülbelül 2 órán át. Csak időnként ellenőrizd, hogy az ajvar ne legyen túl sűrű.
-
Amint lekapcsoljuk a hőt, hagyjuk az ajvárt kihűlni. Ezután öntsük üvegekbe a tároláshoz.
-
Ha hosszú ideig szeretné tárolni, használjon biztonságos konzerválási technikát. Általában ez a mennyiség körülbelül 7-8 napig elég a családomnak, így én csak a hűtőben tárolom.
-
Mártogatósnak, ételízesítőnek, szósznak tésztára vagy mártogatósnak zellerrel, sárgarépával és pitával. Én egyszerűen házi kenyérrel és sajttal szeretem!!! Jó étvágyat:)
Jegyzetek
- Az adagonkénti kalóriák becsléséhez egy fitneszalkalmazást használtam.
Táplálkozási címke
Táplálkozás
Ha szeretnéd elmenteni ezt a receptet későbbre, kérjük, tűzd az alábbi képet a Pinterestre. Ne habozzatok megkeresni kérdésekkel, vagy jelöljetek meg a közösségi médiában, ha elkészítettétek a receptemet:). Köszönöm!!!
Instagram: mediterranean_latin_love vagy Twitter: MediterrLatin vagy Facebook: Mediterranean Latin Love Affair.
Még több recept a Balkánról
Ha már egy ideje követsz, tudod, hogy Albániában születtem. Így minden balkáni & mediterrán receptemben benne van az albán hatás:).
- Albániai töltött paprika
- Bableves gyorsfőzőben
- Granátalma Raki koktél