Az annatto gazdag vörös színével és jellegzetes borsos ízével évszázadok óta használják az ízletesség fokozására és a tányéron felbukkanó ételek elkészítésére.
Bár az ételfestékek rossz hírnevet szereztek az egészségre gyakorolt lehetséges káros hatásuk miatt, az annatto természetes módon, a hozzáadott vegyi anyagok és veszélyes összetevők hosszú listája nélkül adhat színt és ízt az ételeknek. Ráadásul ez a természetes színezék még néhány bónusz egészségügyi előnnyel is szolgálhat. Tele van karotinoidokkal és más jótékony vegyületekkel, és bizonyítottan elpusztítja a baktériumokat, erősíti a csontokat, sőt még a sebgyógyulást is felgyorsítja.
Míg vannak olyanok, akik esetleg szeretnék elkerülni az annatto-t, a legtöbb ember számára tápláló, egészséges és színes kiegészítője lehet az étrendnek.
Mi az az annatto?
Az annatto világszerte sokféle néven ismert. Attól függően, hogy honnan származik, achiote, onoto, atsuete vagy urucum néven ismerheti.
Az achiote fa magjából nyert, élénk színű, ami tökéletessé teszi színezőanyagként és fűszerként való felhasználását. A paprikához, a sáfrányhoz és a kurkumához hasonlóan a sárgától a mély narancssárgáig terjedő élénk színt kölcsönözhet az ételeknek.
A merész szín a karotinoidokból származik, amelyek a mag bevonatában található növényi pigmentek. Használatához leggyakrabban porrá vagy paszta formára őrlik. A színe kivonható a magból is, majd színezékként adható az élelmiszerekhez.
Néhányan az annatto-t bizonyos ételek ízének fokozására is használják. Nagy mennyiségben használva enyhe, borsos íze van, valamint diós és virágos illata.
Az annatto az amerikai kontinens trópusi régióiban honos. Történelmileg testfestékként, naptejként, sőt természetes rovarriasztóként is használták.
Mára világszerte használják az otthoni konyhákban és az ipari üzemekben egyaránt, és egészen Afrikáig és Ázsiáig termesztik. Mégis, különösen a latin-amerikai, a karibi és a Fülöp-szigeteki konyhában marad kiemelkedő, mint alapanyag.
Related: Kármin:
Biztonságos?
Valószínűleg hallott már az ételfestékek veszélyeiről, egyes jelentések szerint az ételfestékek fogyasztása még a rák kialakulásával is összefüggésbe hozható. Ne feledje azonban, hogy ezek a negatív mellékhatások általában a mesterséges ételfestékekkel kapcsolatosak, amelyek tele vannak pumpálva vegyi anyagokkal és megkérdőjelezhető összetevőkkel.
Az annatto egy magból származik, és egy természetes ételfesték, amely általában biztonságosnak tekinthető. Azonban bizonyos mellékhatásokkal járhat, és néhány embernek korlátoznia kell a fogyasztását a nemkívánatos tünetek elkerülése érdekében.
Annatto veszélyek:
Bár ritkán, de néhány embernél előfordulhat allergia vagy intolerancia az annatto iránt. Az Annals of Allergy című szaklapban megjelent esettanulmány egy olyan betegről számolt be, aki mindössze 20 perccel egy annatto színezéket tartalmazó gabonaféle elfogyasztása után olyan tünetektől szenvedett, mint csalánkiütés, duzzanat és alacsony vérnyomás. (1)
Mások intoleranciában szenvedők arról számoltak be, hogy az irritábilis bél szindróma tüneteit váltotta ki, egy gyakori rendellenességet, amely számos emésztési tünetet okozhat. Egy nő például három évig szenvedett olyan tünetektől, mint a hasmenés, hasi fájdalom és puffadás, mielőtt rájött, hogy a kávétejszínben található annatto volt az, ami kiváltotta a tüneteit. (2)
Ha olyan termék fogyasztása után észlel negatív tüneteket, amely annatto-t tartalmaz, hagyja abba a használatát, és konzultáljon orvosával. A legtöbb ember számára azonban biztonságosan, káros mellékhatások nélkül fogyasztható.
Előnyök
1. Küzd a baktériumokkal
Az annatto erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek elpusztítani néhány fertőzést és betegséget okozó káros baktériumot. A University of Maryland College Park Állat- és Madártudományi Tanszékének egyik tanulmánya az annatto kivonat hatását mérte több baktériumtípus ellen, és megállapította, hogy különösen hatásos volt néhány olyan speciális baktériumtípus ellen, amelyek staphylococcus fertőzést és élelmiszer eredetű betegségeket okoznak. (3)
Egy másik, az International Journal of Pharmacognosy című folyóiratban közzétett tanulmány hasonló eredményeket talált, és kimutatta, hogy a kivonat antimikrobiális tulajdonságainak köszönhetően képes felvenni a harcot bizonyos baktériumtörzsek ellen. (4)
Az antimikrobiális hatásainak köszönhetően az annatto segíthet a bakteriális fertőzések elhárításában és a jobb egészség elősegítésében.
2. Antioxidánsokat tartalmaz
Az annatto gazdag antioxidánsokban, vagyis olyan vegyületekben, amelyek segítenek semlegesíteni a káros szabad gyökök hatását, amelyek felhalmozódhatnak és károsíthatják a sejteket. Az antioxidánsokat számos krónikus egészségügyi állapot, köztük a rák és a szívbetegségek csökkent kockázatával hozták összefüggésbe. (5, 6)
Az annatto magvak élelmiszerekhez való hozzáadása szintén segíthet a természetes antioxidánsok biztosításában. A Korean Journal for Food Science of Animal Resources című folyóiratban közzétett egyik tanulmányban a sertéspástétomhoz hozzáadott annatto magok az antioxidáns aktivitás növekedését okozták. (7)
Az annatto magas karotinoidokban, vagyis természetes növényi pigmentekben is gazdag, amelyek antioxidánsként működve elősegítik a jobb egészséget. Különösen magas a bixin, egy karotinoid, amelyet erőteljes antioxidáns tulajdonságai miatt széles körben tanulmányoztak. (8)
3. Megelőzi a csontbetegségeket
Az oszteoporózis egy hihetetlenül gyakori állapot, amely a csontok porózussá, gyengévé és törékennyé válását okozza. Évente körülbelül 1,5 millió amerikai szenved csonttörést a csontbetegség miatt. (9)
Az annatto magas tokotrienoltartalmú, az E-vitamin egy olyan formáját, amely egyes tanulmányok szerint segíthet a csontok erősen és egészségesen tartásában. Egy malajziai állatkísérletben a patkányok annatto tokotrienollal való kezelése segített megelőzni a csontritkulás egyes tüneteit, mint például a csontvesztés és a csökkent csontképződés. (10)
Bár további kutatásokra van szükség az emberi csontok egészségére gyakorolt hatások vizsgálatához, az annatto ígéretes kiegészítő kezelés lehet a csontritkulás kezelésére, ha kiegyensúlyozott étrenddel, rendszeres testmozgással és megfelelő D-vitaminnal párosul.
4. Egészségesen tartja a szívet
A szív egészsége az általános egészség szerves része. A szíve pumpálja a vért az egész testébe, hogy tápanyagokkal lássa el a szöveteket, és fenntartsa a szervezet működését. Egyes kutatások szerint a bixin, az annatto fő karotinoidja segíthet megvédeni a szív egészségét azáltal, hogy csökkenti a szívbetegségek számos kockázati tényezőjét.
Egy 2015-ös állatkísérletben nyulakat etettek magas koleszterinszintű étrenddel, amelyet bixinnel egészítettek ki. A bixin segített 55 százalékkal csökkenteni a plakkok felhalmozódását az artériákban. Emellett több gyulladásos markert is csökkentett, 41 százalékkal csökkentette a trigliceridszintet, és lenyűgöző mértékben, 160 százalékkal növelte a jó HDL-koleszterinszintet. (11)
Az antioxidánsokban gazdag gyümölcsökkel és zöldségekkel teli tápláló étrenddel, valamint az egészséges életmóddal kombinálva az annatto jótékony hatással lehet a szív egészségének optimalizálására.
5. Segíti a sebgyógyulást
Az ételek ízének és aromájának fokozásán kívül az annatto magokat néha őrölt formában is alkalmazzák helyileg, hogy javítsák a bőr egészségét. A bixin különösen egy karotinoid, amely egyes vizsgálatok szerint segít felgyorsítani a sebgyógyulási folyamatot.
Egy állatkísérletben a bixin hatékonyan csökkentette a gyulladást, fokozta a bőrsejtek regenerálódását és javította a patkányok szájában lévő fekélyek gyógyulását. (12) Egy másik, az Arizonai Egyetem Gyógyszerészeti Főiskoláján & Arizona Cancer Centerben végzett kémcsöves vizsgálat kimutatta, hogy a bixin bőrsejtekre történő alkalmazása megakadályozta az UV-fény okozta károsodást. (13)
Bár elsősorban az élelmiszerekben található, az annatto számos bőrápoló termékhez és arcmaszkhoz is hozzáadják, hogy segítsen táplálni és javítani a bőrt.
6. Elősegíti a szem egészségét
Az annatto magas karotinoidtartalmú, olyan növényi vegyületek, amelyek az egészség számos szempontból előnyösek lehetnek. Különösen azonban a karotinoidok arról ismertek, hogy segítenek megvédeni a szemmel kapcsolatos rendellenességektől.
A norbixin egy másik karotinoid-típus, amely megtalálható az annattóban, és összefüggésbe hozták a szem egészségének javulásával.
Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a norbixinnel való három hónapos patkánypótlás csökkentette a makula degenerációval, a látásvesztéshez vezető szembetegség egyik típusával összefüggő vegyület felhalmozódását. (14)
7. Védi a májat
A méregtelenítésre, a fehérjék előállítására és a gyógyszerek metabolizálására való képességéről ismert egészséges máj az általános egészség fontos összetevője. Antioxidáns tulajdonságaiknak köszönhetően az annattóban található karotinoidok védő hatással lehetnek a májra.
Egy vizsgálatban patkányoknak olyan vegyszert adtak be, amely májkárosodást idézett elő, valamint bixint, az annatto fő karotinoidját. A bixin képes volt hatékonyan megelőzni a májkárosodást és az oxidációt a káros szabad gyökök semlegesítésével. (15)
Bár további kutatásokra van szükség, ezek az eredmények azt sugallják, hogy az annatto magok beépítése az egészséges étrendbe segíthet abban, hogy a májat csúcsformában tartsa.
Használja?
Az annatto egy egyszerű és természetes módja lehet annak, hogy egy extra adag színt és ízt adjunk az ételekhez, miközben néhány extra antioxidánst és egészségügyi előnyöket is bepakolhatunk. Emellett nagyszerű alternatívája a mesterséges, vegyszerekkel terhelt ételfestékeknek, amelyeknek bizonyítottan negatív mellékhatásaik vannak, ha az egészségről van szó.
Ez azonban nem biztos, hogy mindenkinek való. Ha mégis kipróbálja, fontolja meg, hogy kis mennyiséggel kezdje, és haladjon felfelé, hogy megbizonyosodjon arról, hogy képes elviselni.
Mindamellett, hogy egyeseknél intoleranciát és allergiát válthat ki, a legtöbb ember számára egészséges kiegészítője lehet az étrendnek.
Hogyan használjuk az annatto-t:
Az annatto sokféle feldolgozott élelmiszerben megtalálható, hogy színt adjon és feldobja azokat. Néhány gyakori forrásai közé tartoznak:
- Jégkrém
- Gabonák
- Vaj
- Salátaöntetek
- Crackers
- Sárga sajtok, mint az amerikai, cheddar és Velveeta
- Készen sült/grillezett csirke
- Mikrohullámú popcorn
- Porított fánk
Természetesen nem javaslom a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását. Azonban ezeknek a gyakori rágcsálnivalóknak és ételeknek az otthoni, egészséges változataiban is használhatod az annattót, kihagyva az összes mesterséges és káros összetevőt.
Ez is hagyományos összetevője számos kozmetikumnak és bőrápoló terméknek, sőt, egyes kapszulák, tabletták és vitaminok színezésére is használják.
Az annattót arra is használják, hogy merész színt, ízt és aromát kölcsönözzön a világ számos konyhájában.
Ez a felelős a Latin-Amerikában és a Karib-térségben mindenütt megtalálható, élénk színű rizsételekért, és többek között számos hagyományos ételben használják, mint a venezuelai hallacas és a mexikói cochinita pibil (yucatani grillezett sertéshús).
Receptek
Ha szeretné az annattót a konyhai éléskamrájába tenni, íme néhány egyedi recept, amit kipróbálhat:
- Puerto Rico-i Pinchos (Kabobs)
- Kubai stílusú sárga rizs
- Kansi
- Filipino Tamales
Kockázat és mellékhatások
Az annatto a legtöbb ember számára biztonságos, de mindig az a legjobb, ha az új ételeket lassan vezetjük be, és a tolerancia felméréséhez fokozatosan növeljük a bevitelt.
Néhány embernél előfordulhat intolerancia vagy allergia az annatto iránt. Ha bármilyen nemkívánatos mellékhatás, például viszketés, duzzanat, hasmenés vagy hasi fájdalom jelentkezik az annatto-t tartalmazó termék fogyasztása után, akkor hagyja abba a használatát, és beszéljen orvosával. Az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek különösen érdemes odafigyelniük a fogyasztásra, mivel ismert, hogy egyes esetekben tüneteket vált ki.
Akinek érzékenysége van, mindenképpen ellenőrizze az élelmiszerek címkéjét, és kerülje az olyan összetevőket is, mint a bixin, norbixin, bixa arellana, achiote és bixaceae.
Végső gondolatok
Ha egy egyszerű módot keresel arra, hogy feldobd egy étel színét és ízprofilját, miközben néhány extra egészségügyi előnnyel jár, az annatto lehet, hogy pont az, amit keresel.
Ezt a természetes ételfestéket gyakran használják fűszerként, fűszerként és ízfokozóként a világ konyháiban.
Az antioxidáns aktivitás fokozásától a szív erősen tartásáig az annatto kiváló étrendi kiegészítő lehet az ízlelőbimbók kielégítésére, a tányér ízletességének fokozására és néhány további előnyös egészségügyi tulajdonsággal.