Mindig van ez a színes, bőséges rizsétel, gondolataim visszarepülnek a 80-as és 90-es évek Limájába, ahol a Costa Verdében ebédeltem, egy étteremben, ahonnan kilátás nyílik a Csendes-óceánra és a gyönyörű sziklákra, amelyek városunkat ugyanolyan egyedivé teszik, mint az ételek. Az Arroz con mariscos nemcsak elragadó és színes a bőségben, hanem a peruiak álma is valóra válik, mivel egyetlen fantasztikus fogásban egyesíti két nagy kulináris szerelmünket: a tenger gyümölcseit és a rizst.
Már talán tudják, hogy Peruban a rizs megszállottjai vagyunk. Élvezzük kacsával, csirkével, hallal, zöldségekkel, marhahússal, fésűkagylóval, garnélarákkal, babbal… még quinoával, búzabogyóval és burgonyával is! Másrészt nem titok, hogy ételeink nagymértékben épülnek a halakra és a tenger gyümölcseire. Nagyon szerencsések vagyunk, hogy bőséges tengerrel rendelkezünk, amely minden nap a világ legjobb halát és kagylóit adja nekünk. Nem csak ez, de emberek ezrei találják megélhetésüket ennek a bőkezű óceánnak a nagyon hideg vizéből.
És így… megszületett az Arroz con Mariscos.
Ez az étel valóban úgy néz ki, mintha a szivárvány egy része kerülne az asztalodra, és ha szereted a tenger gyümölcseit, akkor garantáltan el fogod ájulni tőle. A recept narancssárga/rózsaszín tónusait a garnélarák és a fésűkagyló koralltól kapja, és persze a chilipaprikától,amely szinte soha nem hiányzik az ételeinkből -ha akarod, elhagyhatod, vagy ha szeretnéd, adhatsz még hozzá! Más chilipaprikával is helyettesítheted, ha nem találsz kifejezetten ezt a paprikát, vagy megvásárolhatod a pasztát,
Ez a recept egy csipetnyi parmezán sajtot is igényel, ami teljesen lekerekíti az ízeket. Olaszországban istenkáromlás parmezán sajtot adni bármilyen tenger gyümölcseivel készült ételhez, de ez egy perui recept, és úgy gondoljuk, hogy egy kis parmezán sajt itt tökéletes; nem túlzó, de csak egy kis pluszt ad, ami mégis hagyja, hogy a garnélarák és a tintahal átragyogjon. A bölcsek tanácsa: ne vigyük túlzásba! Bármilyen tenger gyümölcseivel kiegészítheti: kagyló, kagyló, fésűkagyló, rák… De én az enyémet egyszerűbben szeretem, csak néhány garnélarák és néhány tintahal karikával.
A végső simítás? Egy kis lime-lé a rizs fölé, és egy Pisco sour vagy egy pohár fehérbor… Ez az élet, kedves barátaim!!!
- 3 evőkanál növényi olaj
- ½ csésze vöröshagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 – 2 evőkanál aji amarillo, apróra vágva
- 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva és apróra vágva (vagy paradicsompüré)
- ½ teáskanál szárított oregánó
- 1 babérlevél
- ¼ csésze achiote olaj*
- ¼ csésze fehérbor
- ¼ csésze halászlé
- 8 oz. nyers tengeri herkentyűkeverék (tintahalkarikák, hámozott garnélarák, kagylók, fésűkagylók stb.)
- 2 csésze főtt fehér rizs
- 1 piros paprika, parázsra sütve, meghámozva és apróra vágva
- ½ csésze főtt zöldborsó
- ½ csésze reszelt parmezán sajt
- 1 evőkanál korianderlevél, apróra vágva
- Só és bors
- Melegítsük az olajat egy serpenyőben magas hőfokon, és kevergetve főzzük a hagymát 3 percig.
- Lassítsuk a hőfokot közepesre, adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük tovább még 2 percig.
- Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot (vagy paradicsompürét), az aji amarillót, a szárított oregánót, a babérlevelet és az achiote olajat. Főzzük 5 percig.
- Adjuk hozzá a fehérbort, forraljuk fel, és hagyjuk, hogy majdnem szárazra csökkenjen. Adjuk hozzá a halászlevet, a rizst és a tenger gyümölcseit, és 3 percig kevergetve főzzük. Dobjuk ki a babérlevelet.
- Bevegyítjük a rizst, az apróra vágott paprikát, a zöldborsót, a parmezán sajtot, a korianderleveleket, sót és borsot.
- Ez legyen nagyon forró és szaftos.
- Tálaljuk azonnal.
- *Achiote olaj elkészítéséhez tegyünk ½ csésze növényi olajat egy kis lábasba, 1 evőkanál achiote maggal. Melegítsük nagyon alacsony hőfokon, amíg az olaj színe piros nem lesz. Tegyük félre és hűtsük le. Csöpögtessük le és dobjuk ki a magokat. Öntsük az olajat egy üvegbe, és használjuk fel szükség szerint.